კვერცხის გარეშე ბრაუნის დამზადების 3 გზა

Სარჩევი:

კვერცხის გარეშე ბრაუნის დამზადების 3 გზა
კვერცხის გარეშე ბრაუნის დამზადების 3 გზა

ვიდეო: კვერცხის გარეშე ბრაუნის დამზადების 3 გზა

ვიდეო: კვერცხის გარეშე ბრაუნის დამზადების 3 გზა
ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ნახევარფაბრიკატები 🥦 🥩 გავყინოთ პროდუქტები - Rogor Movamzadot Naxevarfabrikatebi 2024, მარტი
Anonim

ვეგანებმა რეცეპტებში კვერცხის შეცვლის რამდენიმე გზა იპოვეს და ამ ჩანაცვლების ეფექტურობა განსხვავდება. საბედნიეროდ, კვერცხი გამოიყენება ცომში მხოლოდ იმისთვის, რომ გახადოს იდეალური კონსისტენცია და ინგრედიენტების სინთეზირება. ამ ტიპის ცომი მნიშვნელოვანია ნამცხვრის გამოცხობისას, მაგრამ არც ისე მნიშვნელოვანია, როდესაც საქმე ეხება ბრაუნებს. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც კვერცხის ნაცვლად იყენებს სელის თესლს ან ტოფუს, ასევე რამდენიმე ალტერნატივას მათთვის, ვინც ფხვნილის ნარევს იყენებს.

ინგრედიენტები

ვეგანური ბრაუნი

რაოდენობა 8 ბრაუნი

  • 2 სუფრის კოვზი (10 მლ) დაფქული სელის თესლი.
  • 5 სუფრის კოვზი (75 მლ) წყალი.
  • ¾ ჭიქა (150 გრ) გრანულირებული შაქარი.
  • ¾ ჩაის კოვზი (3, 5 მლ) გამაფხვიერებელი.
  • ½ ჭიქა (120 მლ) უშაქრო კაკაოს ფხვნილი.
  • ¾ ჭიქა (90 გრ) ხორბლის ფქვილი.
  • ¼ ჩაის კოვზი (1 მლ) მარილი.
  • 7 სუფრის კოვზი (100 გრ) მარგარინი/ვეგანური კარაქი.
  • ¼ ჭიქა (40 გრ) დაბალი შაქრის შოკოლადის ჩიპი.
  • 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ვანილის ესენცია.

რბილი (არავეგანური) ბრაუნი

რაოდენობა 16 ბრაუნი

  • ½ ჭიქა (110 გრ) კარაქი.
  • ½ ჭიქა (120 მლ) უშაქრო კაკაოს ფხვნილი.
  • ½ ჭიქა (120 მლ) ცომიანი ტოფუს პიურე.
  • 1 ჭიქა (200 გრ) შაქარი.
  • 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) ვანილის ესენცია.
  • ½ ჭიქა (60 გრ) ხორბლის ფქვილი.
  • ¼ ჩაის კოვზი (1 მლ) მარილი.
  • ½ ჭიქა (120 მლ) დაჭრილი ნიგოზი (სურვილისამებრ).

ნაბიჯები

მეთოდი 1 – დან 3 – დან: ვეგანური ბრაუნი

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 1
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 1

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ღუმელი და მაფინის ფორმები

გააცხელეთ ღუმელი 175 ºC– მდე. შეზეთეთ მაფინის რვა ფორმა სპრეის ზეთით ან დაფარეთ პერგამენტის ქაღალდით. მაფინის ფორმები უფრო მეტად არის რეკომენდებული, ვიდრე საცხობ ფირფიტაზე, რადგან ისინი ხელს შეუწყობენ სითბოს გადანაწილებას ბრაუნიებს შორის, რაც ხელს შეუშლის მათ შიგნით ნედლად წასვლას.

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 2
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 2

ნაბიჯი 2. გახეხეთ სელის თესლი

გახეხეთ თესლი ყავის საფქვავში ან ნაღმტყორცნებიდან და პესტიდან, სანამ არ გახდება წვრილი ფხვნილის კონსისტენცია. გამოყავით 2 სუფრის კოვზი (10 მლ) ფხვნილი, რომ გამოიყენოთ რეცეპტის მომდევნო ეტაპზე. თუ უფრო დიდი რაოდენობით გაანადგურებთ, დანარჩენი შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში საყინულეში.

არ იყიდოთ წინასწარ დაფქული სელის თესლი. სელის ზეთი სწრაფად მჟავე ხდება თესლის დამსხვრევის მომენტიდან

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 3
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 3

ნაბიჯი 3. შეურიეთ დამსხვრეული თესლი წყლით

ჩაყარეთ დაქუცმაცებული თესლი 75 მლ წყალში (5 სუფრის კოვზი) და აურიეთ. გააჩერეთ ნარევი მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში და გააგრძელეთ შემდეგი ნაბიჯი რეცეპტში. ნარევს ექნება ორი კვერცხის ექვივალენტის გელის კონსისტენცია.

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 4
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 4

ნაბიჯი 4. შეუთავსეთ მყარი ინგრედიენტები

შეურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები დიდ თასში: ¾ ჩაის კოვზი (3.5 მლ) გამაფხვიერებელი, ½ ჭიქა (120 მლ) კაკაოს ფხვნილი, ჭიქა (90 გრ) ხორბლის ფქვილი, ¾ ჭიქა (150 მლ) გ შაქარი და ¼ ჩაის კოვზი (1 მლ) მარილი.

დამუშავებული კაკაოს ფხვნილი გამოიწვევს ბრაუნი უფრო სქელი ტექსტურით და უფრო ინტენსიური შოკოლადის არომატით. ნატურალური (დაუმუშავებელი) კაკაოს ფხვნილი უფრო უსაფრთხო ვარიანტია, რადგან ვეგანურ ბრაუნებს უკვე აქვთ უფრო სქელი კონსისტენცია ვიდრე ჩვეულებრივი

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 5
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 5

ნაბიჯი 5. გაცვალეთ ნახევარი ოდენობის ყოვლისმომცველი ფქვილი ტორტის ფქვილში, თუ გსურთ რომ ბრაუნებს ჰქონდეს უფრო მსუბუქი, ნამცხვრის მსგავსი კონსისტენცია

ამ შემთხვევაში, საკონდიტრო ნაწარმის ფქვილი კიდევ უფრო რეკომენდირებულია.

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 6
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 6

ნაბიჯი 6. დნება დარჩენილი თხევადი ინგრედიენტები

შეურიეთ 7 სუფრის კოვზი (100 გრ) მარგარინი, ¼ ჭიქა (40 გრ) შოკოლადის ჩიპი და 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ვანილის ესენცია. გააცხელეთ 30 წამი მიკროტალღურ ღუმელში, გაწურეთ და გაიმეორეთ პროცესი, სანამ ინგრედიენტები არ გადნება. ამას დაახლოებით ორი წუთი დასჭირდება. არაუშავს, თუ ცომს აქვს შოკოლადის მარცვლები.

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 7
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 7

ნაბიჯი 7. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი

აურიეთ სელის ნარევი თხევად ინგრედიენტებთან ერთად. შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ მყარი ინგრედიენტები, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ აირია. ნარევი შეიძლება იყოს უფრო სქელი ვიდრე ჩვეულებრივი ბრაუნი ცომი.

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 8
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 8

ნაბიჯი 8. შეავსეთ მაფინის ფორმები

ჩაასხით ცომი ფორმებში და დაჭერით კოვზით, რომ გახადოს. დატოვეთ ცოტა ადგილი ბრაუნიების გასაზრდელად.

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 9
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 9

ნაბიჯი 9. აცხვეთ 22 -დან 27 წუთის განმავლობაში

განათავსეთ ფორმები ღუმელის შუა თაროზე. 22 წუთის შემდეგ, შეამოწმეთ კბილის ჩექმით ან ჩანგლით. როდესაც კბილის ამოღებისას ბევრი ნატეხი არ გამოდის, ბრაუნი მზად იქნება. ამ ტიპის ბრაუნი ადვილად არ იწვის, მაგრამ ძალიან დიდხანს გამოცხობამ შეიძლება დატოვოს მშრალი და გაფუჭებული.

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 10
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 10

ნაბიჯი 10. მიეცით გაგრილება

დაელოდეთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრაუნი გაგრილდება ან ისინი დაიშლება, როდესაც თქვენ ცდილობთ მათი ფორმიდან ამოღებას. ამოღება ყველა brownies როგორც ისინი გაგრილებას ისე, რომ ისინი არ გამყარებაში.

3 მეთოდი 2: რბილი ბრაუნი (არა-ვეგანური)

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 11
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 11

ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 180 toC– მდე

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 12
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 12

ნაბიჯი 2. გავადნოთ კარაქი

გაადნეთ ½ ჭიქა (110 გრ) კარაქი გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. თუ იყენებთ მიკროტალღოვან ღუმელს, ამოიღეთ კარაქი 15-30 წამის ინტერვალით, რომ აურიოთ.

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 13
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 13

ნაბიჯი 3. აურიეთ ცომიანი ტოფუ სანამ არ გახდება მთლიანად რბილი

აურიეთ ცომიანი ტოფუ ბლენდერში ან კვების პროცესორში, სანამ ის აღარ აჩვენებს დაშლის ან მყარი სიმსივნის ნიშნებს. შეიძლება საჭირო გახდეს ცოტაოდენი წყლის ან გამდნარი კარაქის დამატება, რათა ტოფუ კარგად იყოს შერწყმული. ნარევი თანდათან ათქვიფეთ ბლენდერის გადახურების თავიდან ასაცილებლად.

თქვენ დაგჭირდებათ დაახლოებით 10 გრამი მყარი ტოფუ, რათა მიიღოთ ½ ჭიქა (120 მლ) თხევადი ტოფუ

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 14
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 14

ნაბიჯი 4. შეურიეთ კარაქი, კაკაოს ფხვნილი და შაქარი

დაუმატეთ butter ჭიქა (120 მლ) კაკაოს ფხვნილი კარაქს და აურიეთ სანამ არ დაიშლება. შემდეგ დაუმატეთ 1 ჭიქა (200 გრ) შაქარი და ურიეთ სანამ არ გახდება სქელი ნარევი.

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 15
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 15

ნაბიჯი 5. დაამატეთ ტოფუ, ვანილი, მარილი და ფქვილი

დაამატეთ ½ ჭიქა (120 მლ) ტოფუს პიურე, 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) ვანილის ექსტრაქტი და ¼ ჩაის კოვზი (1 მლ) მარილი, თანდათან აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ½ ჭიქა (60 გრ) ფქვილი და აურიეთ სანამ ცომი არ გახდება გლუვი.

თუ სასურველია, დაამატეთ ½ ჭიქა (120 მლ) დაჭრილი ნიგოზი და აურიეთ

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 16
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 16

ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ცომი ცხიმწასმულ ტაფაში

შეზეთეთ 20 x 20 სმ საცხობი ფორმა ან დაფარეთ პერგამენტის ქაღალდით. ცომი განსაკუთრებით სქელია, ასე რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ კოვზი, რომ ჩაასხათ კაფეში, იმის ნაცვლად, რომ უბრალოდ დაასხით. გამოიყენეთ დიდი კოვზი ცომის გასავრცელებლად და დაჭერით ტაფის კიდეებზე, სანამ ზედაპირი არ გახდება თანაბარი.

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 17
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 17

ნაბიჯი 7. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში

მიუხედავად იმისა, რომ ბრაუნი შეიძლება მთლად გამომცხვარი არ იყოს, ამოიღეთ ისინი ზედაპირზე გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად. ბრაუნი აგრძელებდა გამოცხობას ღუმელიდან ამოღების შემდეგაც კი.

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 18
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 18

ნაბიჯი 8. მოდით მათ გაგრილებას ქვემოთ

ფორმის გაგრილებას შეიძლება ორიდან სამი საათი დასჭირდეს. თუ მანამდე ცდილობთ ბრაუნის ამოღებას, თქვენ რისკავთ მათ დაშლას. პროცესის დასაჩქარებლად, მოათავსეთ ფორმა მტკიცე მავთულის ბადეზე.

მეთოდი 3 -დან 3: კვერცხის ჩანაცვლება რეცეპტებში ბრაუნი ფხვნილის გამოყენებით

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 19
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 19

ნაბიჯი 1. შეხედეთ ინგრედიენტებს ყუთში

თუ დიეტის გამო თავს არიდებთ კვერცხის გამოყენებას (არა იმიტომ, რომ კვერცხი არ გაქვთ სახლში) შეამოწმეთ ინგრედიენტები ბრაუნი ფხვნილის ყუთში. ზოგიერთი ფხვნილისებრი ბრაუნი შეიცავს შრატს ან სხვა რძის პროდუქტებს, რომლებიც არ უნდა იქნას მოხმარებული ვეგანების მიერ. ზოგიერთი ნაზავი ასევე შეიცავს კვერცხის ცილებს.

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 20
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 20

ნაბიჯი 2. ჩაანაცვლეთ კვერცხი მარტივი ინგრედიენტებით

უმარტივესი ვარიანტია დაიცვას რეცეპტი ყუთში, შეცვალოს კვერცხი ერთ -ერთი შემდეგი ვარიანტისთვის:

  • 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) დაფქული სელის თესლი და შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) წყალი. ნარევი უნდა დაისვენოს ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ გასქელდეს.
  • ¼ ჭიქა (60 მლ) უცხიმო ბუნებრივი იოგურტი (ან სოიოს იოგურტი ვეგანური რეცეპტებისთვის).
  • კვერცხის შემცვლელი პროდუქტი, რომელიც იყიდება ჯანსაღი კვების მაღაზიებში.
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 21
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 21

ნაბიჯი 3. შეიძლება კარგი იდეა იყოს ცომის ზრდის ხელშემწყობი ინგრედიენტის ჩართვა

კვერცხი რთული ინგრედიენტებია. მიუხედავად იმისა, რომ მათი შემცვლელი ზოგადად ემსახურება ცომის იდეალური თანმიმდევრულობის მინიჭებას, ისინი არ აწარმოებენ იმავე ტიპის ქაფს, როგორც კვერცხი. დაამატეთ ½ ჩაის კოვზი (2.5 მლ) გამაფხვიერებელი ნარევს, რათა თავიდან აიცილოთ ცომი ძალიან სქელი და ბრაუნი არ გახდება რბილი.

აღწერილი ზომები მხოლოდ სავარაუდოა, იმის გათვალისწინებით, რომ ბრაუნის ნარევების შემადგენლობა განსხვავდება. შეიძლება საჭირო გახდეს გაზომვების შეცვლა

კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 22
კვერცხის გარეშე ბრაუნი გააკეთეთ ნაბიჯი 22

ნაბიჯი 4. სცადეთ ბრაუნი სწრაფი რეცეპტის გამოყენებით

თუ არ გინდათ ასე ინერვიულოთ კვერცხის გამოცვლაზე, გამოტოვეთ ყუთის რეცეპტი და მიჰყევით მარტივ ორი ინგრედიენტის რეცეპტს. შემდეგი რეცეპტები არ არის ძალიან გავრცელებული, მაგრამ კარგად მუშაობს:

  • გახსენით შავი ლობიოს ქილა (450 მლ). გაწურეთ და კარგად გარეცხეთ ლობიო მარილის შემცველობის შესამცირებლად, დაფარეთ ლობიო წყლით და აურიეთ ბლენდერში, სანამ ლობიოს ქერქი აღარ ჩანს. შეურიეთ სითხე ყუთში დაფხვნილი ბრაუნი (~ 600 მლ) და გამოაცხვეთ ცხიმწასმულ ფორმაში. დროდადრო შეამოწმეთ კბილის ჯაგრისით და ამოიღეთ ღუმელიდან, როდესაც კბილის ნარჩენი გამოვა.
  • შეურიეთ ერთი ქილა გოგრის პიურე (450 მლ) ყავისფერი ფხვნილის ყუთში (~ 600 მლ). გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში ან ყუთზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად.

Რჩევები

  • დაფარეთ ბრაუნი ვეგანური შოკოლადის ყინვით.
  • შოკოლადი საკმარისია იმისათვის, რომ შეცვალოს რეცეპტებში გამოყენებული კვერცხის შემცვლელების არომატი. თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ გემოთი, დაამატეთ ერთი ან ორი კოვზი ხსნადი ყავა ცომში.
  • თუ ყავის საფქვავი არ გაქვთ, მოხარშეთ სელის თესლი, გაწურეთ ლარი წვრილ საცერში და დატოვეთ გრილი მაცივარში. რადგან თესლის ნაწილაკები არ იქნება გელში, ბრაუნის არ ექნება რაიმე ნამსხვრევები.

შენიშვნები

  • მიეცით საშუალება ბრაუნი გაცივდეს, სანამ ტაფაზე ამოიღებთ, რომ არ დაიშალოს.
  • მარგარინის ზოგიერთი ბრენდი შეიცავს რძის პროდუქტებს, როგორიცაა შრატი ან კაზეინი. ეს ინფორმაცია ხშირად შედის ვეგანური ბრენდის შეფუთვაზე.

გირჩევთ: