ხშირად სარგებლობენ რესტორნებში, კრაბის ხორცს იშვიათად ყიდულობენ ახალს და ამზადებენ სახლში. საბედნიეროდ, მისი მომზადება არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს - და ამის გაკეთებით თქვენ საკუთარ ოჯახს მიაწვდით ჯანსაღ კვებას, რომლის ინგრედიენტებიც კარგად იცით. ასე რომ, წადი იყიდე ახალი კიბორჩხალები და წაიკითხე ქვემოთ რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა მოვამზადო ისინი.
ნაბიჯები
მეთოდი 1 – დან 3 – დან: კრაბის მომზადება წყალში
ნაბიჯი 1. გაათბეთ რამდენიმე ლიტრი წყალი (8-9 ჭიქა ჩაი) ორი კიბოს მოხარშვის მიზნით
სეზონი ორი სუფრის კოვზი ზღვის მარილით.
დაზოგეთ მინიმუმ 1 ლიტრი წყალი თითოეული კრაბისათვის. ეს არის: მინიმუმ 2 ლიტრი წყალი იქნება საჭირო ორი კიბორჩხალისთვის და 5 ლიტრი ხუთი კიბოსთვის, მაგალითად
ნაბიჯი 2. ნაზად დაასხით shellfish მდუღარე წყალში
თუ გსურთ მისი განცვიფრება (და მსხვერპლად შეწიროთ ის უფრო ჰუმანურად), დაიჭირეთ მისი ფეხი და ფრთხილად შეანჯღრიეთ თავი წყლის ზედაპირზე რამდენიმე წამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება, შემდეგ კი დადგით დაბალ ცეცხლზე
ნაბიჯი 4. წყლის ხარშვის შემდეგ მოხარშეთ კრაბები მათი წონის მიხედვით
კირჩხიბის გარსი მიიღებს ნათელ ნარინჯისფერ შეფერილობას, როდესაც ის სრულად მოხარშული იქნება.
- დიდ კრაბს (~ 900 გრ) სჭირდება 15 -დან 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვა.
- ერთი პატარა კრაბი (~ 450 გ ან ნაკლები), 8 დან 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. თერმული შოკი კრაბს ჩაყარეთ ყინულის წყალში 20 წამის განმავლობაში, რომ შეწყვიტოთ სამზარეულო
ნაბიჯი 6. მიირთვით დაუყოვნებლივ ან მოათავსეთ ხორცი მაცივარში, რათა ცივად მიირთვათ
- გადაუგრიხეთ კრაბის კლანჭები და ფეხები. კრაბის ჩაქუჩით ან მაკნატუნით, დაარღვიეთ ჭურვი სახსრებზე და კარაფის ფართო მხარეზე.
- გადააქციე კრაბი თავდაყირა და გაიყვანე მუცლის ნაოჭები (ასევე უწოდებენ "წინსაფარს") და გადააგდე.
- გადააბრუნეთ კრაბი და გადაყარეთ კარაფის ზედა ნაწილი. დადეთ თავდაყირა კიდევ ერთხელ და გაწმინდეთ ღრძილები, ვისცერები და ყბა.
- კრაბი გაჭერით შუაზე და დააგემოვნეთ ხორცი სხეულის შიგნიდან.
მეთოდი 2 დან 3: ორთქლის კრაბი
ნაბიჯი 1. დიდ ქვაბში მოხარშეთ ჩაის ჭიქა ძმარი, ორი ჭიქა წყალი და ორი სუფრის კოვზი მარილი
შეგიძლიათ მარილი ჩაანაცვლოთ ორი სუფრის კოვზ ოლდ ბეის ან ზარატაინის სუნელით (სურვილისამებრ).
ნაბიჯი 2. სანამ სითხე მდუღარეა, მოათავსეთ კრაბი საყინულეში ან ჩაყარეთ ყინულის წყალში
ამის გაკეთება მათ გააოგნებს, საშუალებას მისცემს მათ მსხვერპლად შეიწირონ უფრო ადამიანურად, ასევე ხელს შეუწყობს კიდურების მთლიანობის შენარჩუნებას მისი გახურებამდე.
ნაბიჯი 3. სითხის ზემოთ, მოათავსეთ ორთქლის კალათა და ფრთხილად ჩადეთ მასში კრაბი
დააფარეთ ტაფა და დატოვეთ ცეცხლი საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ კრაბი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში
კანი გახდება ნათელი ნარინჯისფერი ან წითელი, როდესაც ხორცი მწიფდება.
პერიოდულად შეამოწმეთ სითხე, რომ მთლიანად აორთქლდეს. თუ ეს მოხდება, დაასხით თბილი წყალი ტაფაზე და დაახურეთ
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ კიბორჩხალები და ჩაყარეთ ყინულის წყალში 20 წამის განმავლობაში, რათა შეიქმნას თერმული შოკი და შეწყვიტოთ სამზარეულო
ნაბიჯი 6. დაუყოვნებლივ მიირთვით
მეთოდი 3 დან 3: მოხარშეთ კრაბი გრილზე
ნაბიჯი 1. პირველი, გაანადგურეთ კრაბი საყინულეში მოთავსებით
ნაბიჯი 2. გაწმინდეთ
დაარღვიე კლანჭები (ამოღების გარეშე) და ამოიღე თვალები, ყბა და მუცლის ნაკეცები (ან წინსაფარი) და გაწმინდე ღრძილები მაგარი წყლის ნაკადის ქვეშ.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ მარინადი
ზოგი ურჩევნია გამდნარი კარაქის, დაფქული ნივრის, ლიმონის და კრაბის სოუსების რეცეპტს. სცადეთ შეურიოთ ეს ინგრედიენტები:
- რვა სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ერთი ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი;
- ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წიწაკა (სანელებლები შავი წიწაკისა და ლიმონის ცედრის საფუძველზე);
- ჩაის კოვზი პაპრიკა;
- ერთი სუფრის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი;
- ერთი ჩაის კოვზი მარილი.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ სამზარეულოს ფუნჯი, რომ თანაბრად გადააფაროთ მთელი კრაბი მარინადს
ნუ უგულებელყოფთ რაიმე ბზარებს ან ჩაღრმავებებს.
ნაბიჯი 5. საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე, მოათავსეთ კიბორჩხალები გრილზე, დაფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 6. გადააბრუნეთ კიბორჩხალები, გახეხეთ მარინადი კიდევ ერთხელ, დახურეთ გრილის სახურავი და დატოვეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში
ისინი მზად იქნებიან ემსახურონ, როდესაც კარპასი გახდება ნათელი წითელი ან ნარინჯისფერი!
ნაბიჯი 7. მზადაა
Რჩევები
- ჯობია ცოტა ხნის წინ შეწირული კიბორჩხალების ყიდვა, ვიდრე ცოცხალი, რომლებიც მაინც მოძრაობენ და გარკვეული სირთულეებით შეწირულნი იქნებიან რბილი გულის მქონე ადამიანები.
- ზოგიერთი ნაწილი ძალიან მკვეთრია. ფრთხილად ამოიღეთ ჭურვი.
- როდესაც ხორცს თასში ათავსებთ სეზონზე, გახეხეთ თითოეული ნაჭერი კანის ნებისმიერი ნაჭრისთვის, რომელიც შესაძლოა მასზე იყოს მიბმული.