მყარად მოხარშული კვერცხი თითქმის არ ემუქრება საფრთხეს, მაგრამ თუ თქვენ მიჰყვებით რეცეპტს, რომელიც მოითხოვს უმი ან მოხარშულ კვერცხს - მაიონეზი, კვერცხის ცილა, კვერცხის კვერცხი და ა. - შესაძლებელია პასტერიზაციის პროცესის ჩატარება სალმონელას რისკის შესამცირებლად ან აღმოსაფხვრელად.
ნაბიჯები
მეთოდი 2 დან 2: სტანდარტული ტექნიკა
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ახალი კვერცხი როგორც წესი, ისინი შედარებით უსაფრთხოა
არ გამოიყენოთ კვერცხი, რომელსაც ვადა გაუვიდა და არასოდეს გამოიყენოთ ის, რომელსაც აქვს ნაპრალი ნაჭუჭში.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ კვერცხი მაცივრიდან და დატოვეთ სამზარეულოს დახლზე 15 -დან 20 წუთის განმავლობაში
პროცედურის დაწყებამდე ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
არ გამოიყენოთ გაცივებული კვერცხი. კვერცხის გული უნდა მიაღწიოს 59 ° C ტემპერატურას ბაქტერიების დაღუპვამდე, მაგრამ ცივი კვერცხები შეიძლება არ გაცხელდეს საკმარისად იმ შეზღუდული დროის განმავლობაში, რაც ისინი გაატარებენ თბილ წყალში, რომელიც გამოიყენება პასტერიზაციისთვის. მეორეს მხრივ, ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხები უფრო სავარაუდოა
ნაბიჯი 3. კვერცხები მოათავსეთ წყლით სავსე პატარა ტაფაში
არ დადოთ ერთი მეორეს თავზე.
- საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი წყალი. ის უნდა აღემატებოდეს კვერცხებს დაახლოებით 2.5 სმ -ით.
- მოათავსეთ თერმომეტრი ტაფის გვერდზე. მისი წვერი უნდა იყოს წყლის ქვეშ, რათა მას შეეძლოს სითხის ტემპერატურის წაკითხვა პროცესის განმავლობაში. თქვენ მოგიწევთ მისი მკაცრი მონიტორინგი.
- ციფრული თერმომეტრი ალბათ საუკეთესო არჩევანია, რადგან ის იძლევა უფრო ზუსტ კითხვას.
ნაბიჯი 4. გაათბეთ წყალი ნელა
მან უნდა მიაღწიოს 60 ° C ტემპერატურას.
- მთელი პროცესის განმავლობაში იდეალურია, რომ წყლის ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 61, 1 ° C- ს ისე, რომ კვერცხის ტექსტურა არ შეიცვალოს.
- თუმცა, ტემპერატურა შეიძლება მიაღწიოს 65 ° C- ს ნედლი კვერცხის ხარისხში მნიშვნელოვანი ცვლილებების გარეშე. თუ თერმომეტრს არ იყენებთ, უყურეთ წყალს და დაელოდეთ ბუშტუკების წარმოქმნას ტაფის ბოლოში. როდესაც ეს მოხდება, წყლის ტემპერატურა იქნება დაახლოებით 65 ° C. ის ოდნავ მაღალია ვიდრე იდეალური, მაგრამ ის იმუშავებს.
ნაბიჯი 5. შეინარჩუნეთ ეს ტემპერატურა სამიდან ხუთ წუთამდე, რაც დამოკიდებულია კვერცხის ზომაზე
- რადგან წყლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 61 ° C- ს, გააკონტროლეთ იგი მუდმივად. საჭიროების შემთხვევაში, დაარეგულირეთ ღუმელის ტემპერატურა.
- თუ ტემპერატურა აღემატება 65 ° C- ს, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ კვერცხები ცხელ წყალში სამიდან ხუთ წუთამდე.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ კვერცხი წყლიდან დაჭრილი კოვზით და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, სანამ ჭურვი არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას
- კიდევ ერთი ვარიანტია კვერცხების მოთავსება ყინულის წყალში. ეს ალტერნატივა კვერცხებს უფრო მგრძნობიარე ხდის ბაქტერიების მიმართ, მაგრამ ის ასევე მუშაობს.
- გამდინარე წყალი სწრაფად ამცირებს კვერცხის ტემპერატურას, რაც ხელს უშლის მათ მოხარშვაში.
ნაბიჯი 7. შეინახეთ პასტერიზებული კვერცხები მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში ან გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ
მეთოდი 2 დან 2: გატეხილი კვერცხის ტექნიკა
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ახალი კვერცხი, ჭურვების ნაპრალების გარეშე და გაწმინდეთ
ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხების გამოყენება არც ისე მნიშვნელოვანია ამ მეთოდით, რამდენადაც თეთრი და გული უფრო პირდაპირ გაცხელდება
ნაბიჯი 2. ჩაასხით 1/3 წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე
- როგორც კი წყალი ადუღდება, გააგრძელეთ პროცესი.
- თქვენ უნდა გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის თასი, რომელიც მჭიდროდ ჯდება წყლის ტაფაში. თუმცა, ახლავე არ ჩადოთ ქვაბში.
ნაბიჯი 3. დაარღვიე კვერცხები თასში
შეგიძლიათ პასტერიზაცია გაუკეთოთ თეთრკანიან და იოლს ერთად, მაგრამ თუ გნებავთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი თასი და გამოყოთ ისინი. თუ თქვენ არ აპირებთ რომელიმე ნაწილის გამოყენებას, მაგალითად, გადაყარეთ იგი
ნაბიჯი 4. შეურიეთ უმი კვერცხი ცოტაოდენი სითხით - 30 მლ თითოეულ სრულ კვერცხზე ან გულზე/თეთრზე
ფუესთან ერთად სცემეს სანამ არ გახდება ქაფი.
გამოიყენეთ ის, რაც მოგწონთ: წყალი, ლიმონის წვენი, რძე და ა. ამასთან, არ დაამატოთ რძე ლიმონის წვენთან ერთად, რადგან რძე ხაჭოებს და გააფუჭებს კვერცხებს
ნაბიჯი 5. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მოათავსეთ თასი შიგნით
ამ მეთოდით კვერცხები არაპირდაპირი გზით პასტერიზდება. შესაძლებელია თასი პირდაპირ ცეცხლზე დადოთ, მაგრამ თქვენ რისკავთ კვერცხების მოხარშვას
ნაბიჯი 6. როგორც კი თასს ჩაყრით ტაფაში, დაიწყეთ მისი მორევა ფუესთან (ან ჩანგალთან)
გააკეთეთ ეს ორიდან სამი წუთის განმავლობაში, ან სანამ წყალი არ გახურდება.
ეს მუდმივი მოძრაობა ანაწილებს სითბოს, რაც იწვევს კვერცხების სრულად პასტერიზაციას
ნაბიჯი 7. გააჩერეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში და გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ
არ შეინახოთ ეს კვერცხი მაცივარში.
wikiHow ვიდეო: როგორ ხდება პასტერიზირება კვერცხი
უყურებს
Რჩევები
თუ გეჩქარებათ ან არ ხართ დარწმუნებული პროცესში, იყიდეთ უკვე პასტერიზებული კვერცხები სუპერმარკეტში. ისინი უფრო ძვირია, მაგრამ გაიარეს პროფესიული პროცედურები, რამაც შეიძლება კიდევ უფრო მეტი დაცვა შესთავაზოს
შენიშვნები
- მიუხედავად იმისა, რომ ეს მეთოდები ასევე გამოიყენება პროფესიონალების მიერ, ჯერ კიდევ არ არსებობს 100% გარანტია იმისა, რომ სახლში პასტერიზებული კვერცხები სრულად გათავისუფლდება ბაქტერიებისგან.
- დაახლოებით 20,000 კვერცხიდან 1 შეიცავს სალმონელა. თუმცა, სათანადო პასტერიზაციამ უნდა მოკლას ეს ბაქტერია; ამიტომ, ყოველთვის გამოიყენეთ ისინი, როდესაც რეცეპტი ითხოვს უმი კვერცხს.
- რომ იყოთ უსაფრთხოდ, თუ ხართ ორსულად ან გაქვთ დასუსტებული იმუნური სისტემა, მთლიანად მოერიდეთ უმი კვერცხის ნებისმიერ რეცეპტს.