შემწვარი ქათამი ადვილი კერძია როგორც დამწყები, ისე ვეტერანი მზარეულებისთვის. მომზადების დრო მინიმალურია. უბრალოდ მიჰყევით რამდენიმე მარტივ ნაბიჯს, რომელსაც ჩვენ ქვემოთ განვიხილავთ და ერთ საათში თქვენ გექნებათ სრულყოფილი შესასვლელი გულწრფელ კვებაზე. არსებობს სამზარეულოს სხვადასხვა მეთოდი, რომელთაგან თითოეულს განსხვავებული დრო სჭირდება. ქვემოთ ჩვენ ჩამოვთვლით რამდენიმე მათგანს:
ინგრედიენტები
- მთელი ქათამი (1, 4 ~ 1.8 კგ), რომელიც შეიძლება გახეხილი იყოს ან არ იყოს;
- Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი;
- Მარილი და პილპილი;
- სხვა სანელებლები (სურვილისამებრ);
- კერამიკული ან ლითონის საცხობი ტაფა.
ნაბიჯები
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: მთლიანი ქათმის შეწვა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 230 ° C- მდე
თუ თქვენ იყენებთ კონვექციის ღუმელს, შეგიძლიათ დააყენოთ ის 218 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2. კარგად გარეცხეთ ქათამი ცივი წყლით
საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ მაგისტრალური ღრუ, ამოიღეთ წიწილები და ნაჭუჭები, რომლებიც ქათამში დარჩა. დასრულების შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ნაბიჯი 3. დაასხით და დაასხით ქათამი ზეითუნის ზეთით
2 სუფრის კოვზი ზეთი (ან კარაქი) საკმარისი იქნება 1.4 კგ ქათმისთვის.
ნაბიჯი 4. გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი
თუ არსებობს მწვანილი (ახალი ან გამხმარი), რომელიც გსურთ დაამატოთ სუნელს, გააკეთეთ ეს ახლავე.
ნაბიჯი 5. ჩადეთ ერთი ან ორი ლიმონი, შუაზე გაჭრილი, ქათმის ღრუში (სურვილისამებრ)
ლიმონი ხორცს მისცემს არომატს, წვნიანობას და სუნამოს.
ნაბიჯი 6. განათავსეთ ქათამი საცხობ ფირფიტაზე ან ალუმინის კილიტაზე გაფორმებული ფორმით, რაც გაამარტივებს მოგვიანებით გაწმენდას
ნაბიჯი 7. მჭიდროდ მიამაგრეთ ქათმის ფეხები ძაფით, რათა დაეხმაროთ მათ უფრო სწრაფად მოხარშვაში
(ამის გარეშე, გულმკერდი მზადაა ბარძაყებსა და ბარძაყებამდე დიდი ხნით ადრე, და გაშრება იმ მომენტში, როდესაც ისინი კარგად იქნებიან.)
ნაბიჯი 8. მოხარშეთ ქათამი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 200 ° C- მდე
ამის შემდეგ, აცხვეთ კიდევ 40 წუთი ან იმდენი ხანი, რომ ფრინველის შიდა ტემპერატურა მიაღწიოს 80 -დან 82 ° C- მდე.
ნაბიჯი 9. დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ კონტეინერი ღუმელიდან და დაფარეთ ალუმინის კილიტა 15 წუთის განმავლობაში, რაც ეხმარება ხორცს შეინარჩუნოს წვენები
ისინი დაიკარგება, თუ ხორცი პირდაპირ ღუმელიდან არის დაჭრილი და ის ნაკლებად წვნიანი იქნება.
ნაბიჯი 10. ისიამოვნეთ
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: ქათმის ნაჭრების გამოწვა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 205 ° C- ზე, თუ იყენებთ ელექტრო ღუმელს ან ჩვეულებრივ გაზქურას
თუ იყენებთ კონვექციურ ღუმელს, გააცხელეთ იგი 190 ° C- მდე.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ქათამი, სანამ ღუმელი გაცხელდება
თუ მთელი ქათამი გაქვთ ხელზე, გაჭერით ნაწილებად (ბარძაყები, ბარაბანი, მკერდი), ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ ხორცი უკვე გახეხილია, უბრალოდ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ტაფაში ან ტაფაში
დასუფთავების გასაადვილებლად, ტაფის ბოლოში მთლიანად მოაყარეთ ალუმინის ფოლგა; როგორც კი ქათამი მზად არის, თუნუქის გადაყრა არის ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ ტაფის გასაწმენდად
ნაბიჯი 4. განათავსეთ ქათმის ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე ან თუნუქზე
შეანჯღრიეთ ისე, რომ თანაბრად შეზეთონ ზეთით.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ სანელებლები, მწვანილი და ბოსტნეული (სურვილისამებრ)
თქვენ შეგიძლიათ უბრალო შემწვარი ქათამი სხვა დონეზე აიღოთ ლიმნით, ხახვით, სტაფილოთი, ნიორით, თიამიკით, როზმარინით, კაიენის წიწაკით და რაც გინდათ! გაეცანით თქვენს ძველ სამზარეულოს წიგნებს, ეძებთ საინტერესო კომბინაციებს.
ნაბიჯი 6. დაასხით ქათმის ნაჭრები მარილით, წიწაკით და სუნელი გემოვნებით
ნაბიჯი 7. შემწვარი ქათამი
მოათავსეთ დაფარული კონტეინერი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, შეამცირეთ ტემპერატურა 30 ° C- ით და დატოვეთ კიდევ 30 წუთი.
ნაბიჯი 8. შეამოწმეთ ხორცის წერტილი სავარაუდო დრომდე მომზადების დასრულებამდე
ნაჭრები გახეხეთ ჩანგლით - ხორცი მზად იქნება, თუ გამოუშვებს გამჭვირვალე წვენს. თუ არა, დააბრუნეთ ისინი ღუმელში და ხელახლა შეამოწმეთ ხუთ წუთში.
ნაბიჯი 9. ღუმელიდან ქათმის ამოღების შემდეგ, გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში
ეს დრო ხორცს საშუალებას აძლევს ხელახლა შეიწოვოს წვენები - რაც მას ტენიანად და ნაზად ტოვებს და არა მშრალად.
ნაბიჯი 10. ისიამოვნეთ
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ბრტყელი ქათმის შეწვა
ნაბიჯი 1. გახსენით და გაავრცელეთ ქათამი
პორტუგალიური ქათამი (ან გაბრტყელებული) მზადდება ფრინველის ხერხემლის ამოღებით, შემდეგ კი შემწვარ ტაფაში ბრტყელდება. ეს უფრო სწრაფი მომზადების მეთოდია, ვიდრე ტრადიციული. ერთგვაროვნების გამო, რომლითაც ხორცი იღებს სითბოს, ითვლება, რომ პორტუგალიური ქათამი უფრო წვნიანია.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 230 ° C- მდე
თუ თქვენ იყენებთ კონვექციის ღუმელს, შეგიძლიათ დააყენოთ ის 218 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3. კარგად გარეცხეთ ქათამი ცივი წყლით
საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ მაგისტრალური ღრუ, ამოიღეთ წიწილები და ნაჭუჭები, რომლებიც ქათამში დარჩა. დასრულების შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ნაბიჯი 4. დაიწყეთ ჭრა
ქათმის მკერდი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე.
- სამზარეულოს მაკრატლის გამოყენებით გააკეთეთ დაჭრილი ქათმის ხერხემლის ერთ მხარეს, ზემოდან ქვემოდან.
- ხელახალი გაჭრა ხერხემლის მეორე მხარეს, ასევე ფრინველი ზემოდან ქვემოდან და ამოიღეთ ხერხემალი.
- გახსენით ფრინველი წიგნის მსგავსად და იპოვნეთ კარინა, ხრტილოვანი ძვალი, დიდი კბილის მსგავსი, რომელიც მას აქვს გულმკერდის ცენტრში.
- გაჭრა გარსი, რომელიც იკავებს კარინს და, ორი თითი ჩადეთ მის ქვეშ, ამოიღეთ იგი.
-
გადააბრუნეთ ქათამი და გაშალეთ პეპელავით, ბარძაყები თქვენსკენ.
ნაბიჯი 5. განათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე ან თუნუქზე (რომელიც შეიძლება გაფორმდეს ალუმინის კილიტაზე, თუ გსურთ გაწმენდა გაადვილოთ)
ნაბიჯი 6. დაასხით და დაასხით ქათამი ზეითუნის ზეთით
2 სუფრის კოვზი ზეთი (ან კარაქი) საკმარისი იქნება 1.4 კგ ქათმისთვის.
ნაბიჯი 7. გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი
თუ არის მწვანილი (ახალი ან გამხმარი), რომელიც გსურთ დაამატოთ სუნელს, გააკეთეთ ეს ახლავე.
ნაბიჯი 8. აცხვეთ ქათამი 45 წუთის განმავლობაში 230 ° C ტემპერატურაზე, ან საკმარისად დიდხანს ისე, რომ შიდა ტემპერატურა მიაღწიოს 80 ~ 82 ° C- ს
ნაბიჯი 9. დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ კონტეინერი ღუმელიდან და დაფარეთ ალუმინის კილიტა 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, რაც ეხმარება ხორცს შეინარჩუნოს წვენები
ისინი დაიკარგება, თუ ხორცი დაჭრილია ღუმელიდან გამოსვლისთანავე და ის ნაკლებად წვნიანი იქნება.
ნაბიჯი 10. ისიამოვნეთ
Რჩევები
სადილის მომზადების კიდევ უფრო გასამარტივებლად, მოხალეთ ქათმის ნაჭრები ტუბერებით (როგორიცაა ხახვი, კარტოფილი ან სტაფილო). დაასხით ისინი ზეთით (ისევე, როგორც ქათამი). იმისათვის, რომ ისინი თანაბრად მოხარშონ, ნაჭრები უნდა იყოს მსგავსი ზომის
შენიშვნები
- გაწმინდეთ ზედაპირები, რომლებიც ხორცით შეხებია ბაქტერიციდულ გამწმენდთან და ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებით.
- არასოდეს გამოიყენოთ ქსოვილი ქათმის გასაშრობად.
- ქათმის ხორცის დამუშავებისას მიიღეთ ყველა საჭირო ზომა, რათა თავიდან აიცილოთ სალმონელათი დაბინძურება.
- გამოიყენეთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცები.
- არ განათავსოთ ბოსტნეული და სხვა საკვები, რომლის მომზადებასაც აპირებთ იმავე დაფაზე, რომელზეც ქათამი დაჭერით.