ქათმის შემწვარ 3 გზა

Სარჩევი:

ქათმის შემწვარ 3 გზა
ქათმის შემწვარ 3 გზა

ვიდეო: ქათმის შემწვარ 3 გზა

ვიდეო: ქათმის შემწვარ 3 გზა
ვიდეო: მწვადის დამარინადება, უგემრიელესი მწვადი, რომელიც ყოველთვის იდეალური გამოგივათ. 2024, მარტი
Anonim

შემწვარი ქათამი ადვილი კერძია როგორც დამწყები, ისე ვეტერანი მზარეულებისთვის. მომზადების დრო მინიმალურია. უბრალოდ მიჰყევით რამდენიმე მარტივ ნაბიჯს, რომელსაც ჩვენ ქვემოთ განვიხილავთ და ერთ საათში თქვენ გექნებათ სრულყოფილი შესასვლელი გულწრფელ კვებაზე. არსებობს სამზარეულოს სხვადასხვა მეთოდი, რომელთაგან თითოეულს განსხვავებული დრო სჭირდება. ქვემოთ ჩვენ ჩამოვთვლით რამდენიმე მათგანს:

ინგრედიენტები

  • მთელი ქათამი (1, 4 ~ 1.8 კგ), რომელიც შეიძლება გახეხილი იყოს ან არ იყოს;
  • Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი;
  • Მარილი და პილპილი;
  • სხვა სანელებლები (სურვილისამებრ);
  • კერამიკული ან ლითონის საცხობი ტაფა.

ნაბიჯები

მეთოდი 1 -დან 3 -დან: მთლიანი ქათმის შეწვა

აცხვეთ ქათამი ნაბიჯი 1
აცხვეთ ქათამი ნაბიჯი 1

ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 230 ° C- მდე

თუ თქვენ იყენებთ კონვექციის ღუმელს, შეგიძლიათ დააყენოთ ის 218 ° C ტემპერატურაზე.

Image
Image

ნაბიჯი 2. კარგად გარეცხეთ ქათამი ცივი წყლით

საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ მაგისტრალური ღრუ, ამოიღეთ წიწილები და ნაჭუჭები, რომლებიც ქათამში დარჩა. დასრულების შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

Image
Image

ნაბიჯი 3. დაასხით და დაასხით ქათამი ზეითუნის ზეთით

2 სუფრის კოვზი ზეთი (ან კარაქი) საკმარისი იქნება 1.4 კგ ქათმისთვის.

Image
Image

ნაბიჯი 4. გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი

თუ არსებობს მწვანილი (ახალი ან გამხმარი), რომელიც გსურთ დაამატოთ სუნელს, გააკეთეთ ეს ახლავე.

Image
Image

ნაბიჯი 5. ჩადეთ ერთი ან ორი ლიმონი, შუაზე გაჭრილი, ქათმის ღრუში (სურვილისამებრ)

ლიმონი ხორცს მისცემს არომატს, წვნიანობას და სუნამოს.

Image
Image

ნაბიჯი 6. განათავსეთ ქათამი საცხობ ფირფიტაზე ან ალუმინის კილიტაზე გაფორმებული ფორმით, რაც გაამარტივებს მოგვიანებით გაწმენდას

Image
Image

ნაბიჯი 7. მჭიდროდ მიამაგრეთ ქათმის ფეხები ძაფით, რათა დაეხმაროთ მათ უფრო სწრაფად მოხარშვაში

(ამის გარეშე, გულმკერდი მზადაა ბარძაყებსა და ბარძაყებამდე დიდი ხნით ადრე, და გაშრება იმ მომენტში, როდესაც ისინი კარგად იქნებიან.)

Image
Image

ნაბიჯი 8. მოხარშეთ ქათამი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 200 ° C- მდე

ამის შემდეგ, აცხვეთ კიდევ 40 წუთი ან იმდენი ხანი, რომ ფრინველის შიდა ტემპერატურა მიაღწიოს 80 -დან 82 ° C- მდე.

Image
Image

ნაბიჯი 9. დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ კონტეინერი ღუმელიდან და დაფარეთ ალუმინის კილიტა 15 წუთის განმავლობაში, რაც ეხმარება ხორცს შეინარჩუნოს წვენები

ისინი დაიკარგება, თუ ხორცი პირდაპირ ღუმელიდან არის დაჭრილი და ის ნაკლებად წვნიანი იქნება.

აცხვეთ ქათამი ნაბიჯი 10
აცხვეთ ქათამი ნაბიჯი 10

ნაბიჯი 10. ისიამოვნეთ

მეთოდი 2 -დან 3 -დან: ქათმის ნაჭრების გამოწვა

აცხვეთ ქათამი ნაბიჯი 11
აცხვეთ ქათამი ნაბიჯი 11

ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 205 ° C- ზე, თუ იყენებთ ელექტრო ღუმელს ან ჩვეულებრივ გაზქურას

თუ იყენებთ კონვექციურ ღუმელს, გააცხელეთ იგი 190 ° C- მდე.

Image
Image

ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ქათამი, სანამ ღუმელი გაცხელდება

თუ მთელი ქათამი გაქვთ ხელზე, გაჭერით ნაწილებად (ბარძაყები, ბარაბანი, მკერდი), ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ ხორცი უკვე გახეხილია, უბრალოდ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

Image
Image

ნაბიჯი 3. ჩაასხით დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ტაფაში ან ტაფაში

დასუფთავების გასაადვილებლად, ტაფის ბოლოში მთლიანად მოაყარეთ ალუმინის ფოლგა; როგორც კი ქათამი მზად არის, თუნუქის გადაყრა არის ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ ტაფის გასაწმენდად

Image
Image

ნაბიჯი 4. განათავსეთ ქათმის ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე ან თუნუქზე

შეანჯღრიეთ ისე, რომ თანაბრად შეზეთონ ზეთით.

Image
Image

ნაბიჯი 5. დაამატეთ სანელებლები, მწვანილი და ბოსტნეული (სურვილისამებრ)

თქვენ შეგიძლიათ უბრალო შემწვარი ქათამი სხვა დონეზე აიღოთ ლიმნით, ხახვით, სტაფილოთი, ნიორით, თიამიკით, როზმარინით, კაიენის წიწაკით და რაც გინდათ! გაეცანით თქვენს ძველ სამზარეულოს წიგნებს, ეძებთ საინტერესო კომბინაციებს.

Image
Image

ნაბიჯი 6. დაასხით ქათმის ნაჭრები მარილით, წიწაკით და სუნელი გემოვნებით

Image
Image

ნაბიჯი 7. შემწვარი ქათამი

მოათავსეთ დაფარული კონტეინერი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, შეამცირეთ ტემპერატურა 30 ° C- ით და დატოვეთ კიდევ 30 წუთი.

Image
Image

ნაბიჯი 8. შეამოწმეთ ხორცის წერტილი სავარაუდო დრომდე მომზადების დასრულებამდე

ნაჭრები გახეხეთ ჩანგლით - ხორცი მზად იქნება, თუ გამოუშვებს გამჭვირვალე წვენს. თუ არა, დააბრუნეთ ისინი ღუმელში და ხელახლა შეამოწმეთ ხუთ წუთში.

Image
Image

ნაბიჯი 9. ღუმელიდან ქათმის ამოღების შემდეგ, გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში

ეს დრო ხორცს საშუალებას აძლევს ხელახლა შეიწოვოს წვენები - რაც მას ტენიანად და ნაზად ტოვებს და არა მშრალად.

აცხვეთ ქათამი ნაბიჯი 20
აცხვეთ ქათამი ნაბიჯი 20

ნაბიჯი 10. ისიამოვნეთ

მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ბრტყელი ქათმის შეწვა

აცხვეთ ქათამი ნაბიჯი 21
აცხვეთ ქათამი ნაბიჯი 21

ნაბიჯი 1. გახსენით და გაავრცელეთ ქათამი

პორტუგალიური ქათამი (ან გაბრტყელებული) მზადდება ფრინველის ხერხემლის ამოღებით, შემდეგ კი შემწვარ ტაფაში ბრტყელდება. ეს უფრო სწრაფი მომზადების მეთოდია, ვიდრე ტრადიციული. ერთგვაროვნების გამო, რომლითაც ხორცი იღებს სითბოს, ითვლება, რომ პორტუგალიური ქათამი უფრო წვნიანია.

აცხვეთ ქათამი ნაბიჯი 22
აცხვეთ ქათამი ნაბიჯი 22

ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 230 ° C- მდე

თუ თქვენ იყენებთ კონვექციის ღუმელს, შეგიძლიათ დააყენოთ ის 218 ° C ტემპერატურაზე.

Image
Image

ნაბიჯი 3. კარგად გარეცხეთ ქათამი ცივი წყლით

საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ მაგისტრალური ღრუ, ამოიღეთ წიწილები და ნაჭუჭები, რომლებიც ქათამში დარჩა. დასრულების შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

Image
Image

ნაბიჯი 4. დაიწყეთ ჭრა

ქათმის მკერდი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე.

  1. სამზარეულოს მაკრატლის გამოყენებით გააკეთეთ დაჭრილი ქათმის ხერხემლის ერთ მხარეს, ზემოდან ქვემოდან.
  2. ხელახალი გაჭრა ხერხემლის მეორე მხარეს, ასევე ფრინველი ზემოდან ქვემოდან და ამოიღეთ ხერხემალი.
  3. გახსენით ფრინველი წიგნის მსგავსად და იპოვნეთ კარინა, ხრტილოვანი ძვალი, დიდი კბილის მსგავსი, რომელიც მას აქვს გულმკერდის ცენტრში.
  4. გაჭრა გარსი, რომელიც იკავებს კარინს და, ორი თითი ჩადეთ მის ქვეშ, ამოიღეთ იგი.
  5. გადააბრუნეთ ქათამი და გაშალეთ პეპელავით, ბარძაყები თქვენსკენ.

    Image
    Image

    ნაბიჯი 5. განათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე ან თუნუქზე (რომელიც შეიძლება გაფორმდეს ალუმინის კილიტაზე, თუ გსურთ გაწმენდა გაადვილოთ)

    Image
    Image

    ნაბიჯი 6. დაასხით და დაასხით ქათამი ზეითუნის ზეთით

    2 სუფრის კოვზი ზეთი (ან კარაქი) საკმარისი იქნება 1.4 კგ ქათმისთვის.

    Image
    Image

    ნაბიჯი 7. გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი

    თუ არის მწვანილი (ახალი ან გამხმარი), რომელიც გსურთ დაამატოთ სუნელს, გააკეთეთ ეს ახლავე.

    Image
    Image

    ნაბიჯი 8. აცხვეთ ქათამი 45 წუთის განმავლობაში 230 ° C ტემპერატურაზე, ან საკმარისად დიდხანს ისე, რომ შიდა ტემპერატურა მიაღწიოს 80 ~ 82 ° C- ს

    Image
    Image

    ნაბიჯი 9. დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ კონტეინერი ღუმელიდან და დაფარეთ ალუმინის კილიტა 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, რაც ეხმარება ხორცს შეინარჩუნოს წვენები

    ისინი დაიკარგება, თუ ხორცი დაჭრილია ღუმელიდან გამოსვლისთანავე და ის ნაკლებად წვნიანი იქნება.

    აცხვეთ ქათამი ნაბიჯი 30
    აცხვეთ ქათამი ნაბიჯი 30

    ნაბიჯი 10. ისიამოვნეთ

    Რჩევები

    სადილის მომზადების კიდევ უფრო გასამარტივებლად, მოხალეთ ქათმის ნაჭრები ტუბერებით (როგორიცაა ხახვი, კარტოფილი ან სტაფილო). დაასხით ისინი ზეთით (ისევე, როგორც ქათამი). იმისათვის, რომ ისინი თანაბრად მოხარშონ, ნაჭრები უნდა იყოს მსგავსი ზომის

    შენიშვნები

    • გაწმინდეთ ზედაპირები, რომლებიც ხორცით შეხებია ბაქტერიციდულ გამწმენდთან და ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებით.
    • არასოდეს გამოიყენოთ ქსოვილი ქათმის გასაშრობად.
    • ქათმის ხორცის დამუშავებისას მიიღეთ ყველა საჭირო ზომა, რათა თავიდან აიცილოთ სალმონელათი დაბინძურება.
    • გამოიყენეთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცები.
    • არ განათავსოთ ბოსტნეული და სხვა საკვები, რომლის მომზადებასაც აპირებთ იმავე დაფაზე, რომელზეც ქათამი დაჭერით.

გირჩევთ: