შემდეგ ჯერზე, როდესაც ლანჩზე ქათმის ესკალოპის დამზადებას გადაწყვეტთ, დაფიქრდით ნულიდან, ვიდრე წინასწარ მომზადებული, გაყინული ჯიშის გამოყენება. ქათმის ხახვის დამზადება შედარებით ადვილია. Ნახე როგორ:
ინგრედიენტები
იღებს 4 -დან 6 პორციას:
- ოთხი ძვლისა და კანის გარეშე 175 გრამი ქათმის მკერდი;
- 2/3 ჭიქა breadcrumbs;
- 1/3 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი;
- 1/4 ჭიქა ახალი ოხრახუში;
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- დაფქული შავი პილპილი;
- 1 კვერცხი;
- 2 სუფრის კოვზი რძე
- ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
- 30 -დან 60 მლ სამზარეულოს ზეთი შემწვარისთვის.
ნაბიჯები
მეთოდი 1 -დან 4 -დან: ნაჭრების დამზადება
ნაბიჯი 1. მშრალი ქათამი გაშვებული წყლის ქვეშ
მშრალი ნაჭრები სუფთა ქაღალდის პირსახოცების ორმაგი ფენით, შთანთქავს ტენიანობას, სანამ ხორცი არ გაშრება.
ქათმის გაშრობა აშორებს ყინულის კრისტალებს და წებოვან ნივთიერებებს მისი ზედაპირიდან
გაფრთხილება:
ყოველთვის გარეცხეთ ხელები, ჭურჭელი და სამუშაო ზედაპირი თბილ საპნიან წყალში უმი ქათამთან მუშაობის დაწყებამდე. არ გარეცხოთ ქათამი, რათა თავიდან აიცილოთ მიკრობების გავრცელება სამზარეულოში!
ნაბიჯი 2. დაიჭირეთ ქათამი თქვენს საჭრელ დაფაზე
განათავსეთ თქვენი არა დომინანტური ხელი ქათმის მკერდის ზედაპირზე. დაიჭირეთ მკვეთრი დანა თქვენს დომინანტურ ხელში, შეინახეთ მისი დანა პარალელურად საჭრელ მაგიდასთან.
იმისათვის, რომ გაადვილდეს ხორცის მოჭრა, დაიწყეთ ცენტრში ყველაზე გამდნარი ნაჭრით. შეიძლება მთლიანად გაყინული ქათმის გამოყენება, მაგრამ მისი გაჭრა ძნელი იქნება
ნაბიჯი 3. დაჭერით ქათმის მკერდი ჰორიზონტალურად
გაჭერით ჰორიზონტალური ნაჭერი ქათმის გასწვრივ, დაწყებული სქელი ბოლოდან და განაგრძეთ სანამ ყველაზე თხელი ბოლომდე მიაღწევთ.
- თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს 1 -დან 2 თითამდე.
- ყველა ნაჭერი არ უნდა გაიაროს ქათმის მკერდის მთელ სიგრძეზე, მაგრამ ყველა მათგანს ერთი და იგივე სისქე დასჭირდება.
- გაიმეორეთ ეს პროცედურა ოთხივე ქათმის მკერდზე.
ნაბიჯი 4. შეინახეთ ჭრა მჭიდროდ პლასტმასის ფილმის ორ ფენას შორის
მოათავსეთ პლასტმასის ნაჭერი თქვენს საჭრელ დაფაზე და მოათავსეთ ქათმის კარგი ფენა თავზე. მოათავსეთ პლასტმასის მეორე ფურცელი ქათმის ნაჭრებს თავზე და მჭიდროდ გაწურეთ, პლასტმასის ნაოჭების გარეშე.
თუ ფიქრობთ, რომ პლასტიკური ცუდია, შეგიძლიათ მის ნაცვლად გამოიყენოთ ცვილიანი ქაღალდი
ნაბიჯი 5. გარდა ამისა, სცემეს ქათამი სანამ არ გახდება
თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ უფრო დიდი, ბრტყელი ნაჭრები ხორცის ჩაქუჩით დამრტყმელით ან მოძრავი პინით.
- განათავსეთ თითოეული ქათმის მკერდი პერგამენტის ქაღალდის ფენაზე, რომელიც გაშლილია დახლზე. შეინახეთ თითოეული მკერდი ორი სანტიმეტრით დაშორებით.
- დაფარეთ ქათამი პერგამენტის ქაღალდის სხვა ფურცლით.
- გამოიყენეთ მოძრავი პინი ან ხორცის შემწვარის ბრტყელი ბოლო, რომ ქათამი თანაბრად ათქვიფოთ. დაიწყეთ თქვენი მუშაობა ხორცის ცენტრიდან.
- განაგრძეთ ქათმის ცემა მანამ, სანამ თითოეული ნაჭერი არ გახდება 1 -დან 2 თითამდე.
მეთოდი 2 დან 4: ქათმის დაფარვა
ნაბიჯი 1. შეურიეთ breadcrumbs, პარმეზანი, ოხრახუში, მარილი და პილპილი
გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ აურიოთ ხუთივე ინგრედიენტი საშუალო თასში.
- საუკეთესო შედეგისთვის, გამოიყენეთ ღრმა თასი პროცესის გასაადვილებლად.
- გამარტივებული ვერსიისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭიქა გახეხილი პურის ნამცეცები პურის, პარმეზანის და ოხრახუშის ნარევის ნაცვლად.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის კოვზი ხმელი ოხრახუში ან ჩაის კოვზი ახალი ოხრახუში.
ნაბიჯი 2. ათქვიფეთ კვერცხი და რძე
ცალკე თასში გამოიყენეთ ჩანგალი ან ათქვიფეთ კვერცხი და რძე.
- რძის დამატებამდე კვერცხი ცალკე ათქვიფეთ პროცესის გასაადვილებლად.
- გამოიყენეთ ღრმა თასი ან ტორტის ფირფიტა.
ნაბიჯი 3. თეფშზე გაანაწილეთ ყოვლისმომცველი ფქვილი
ჩაასხით ფქვილი ფართო კერძი.
ოდნავ დააქუცმაცეთ ფირფიტა გვერდულად, რათა შეიქმნას ყველაფრის ფქვილი თანაბრად
ნაბიჯი 4. ჩაყარეთ ნაჭრები სამივე ნაწილად
გაანაწილეთ ქათამი ფქვილში. გადადით კვერცხის ნარევში და ბოლოს ჩადეთ პურის ნამცხვრის ნარევში.
- დაალაგეთ კერძები და ქოთნები ასამბლეის ხაზის სტილში, რათა გაადვილდეს ქათმის გადატანა ერთი ინგრედიენტიდან მეორეზე.
- თქვენ შეგიძლიათ თითებით ქათამი ქვაბებს შორის გადაიტანოთ. გამოიყენეთ ჩანგალი, თუ არ გსურთ ხელების დაბინძურება.
- ქათმის ორივე მხარეს ფქვილში ჩაბარების შემდეგ, ნაზად შეახვიეთ მას ჭურჭლის მხარეს, რომ ზედმეტი ამოიღოს.
- ჩაყარეთ კვერცხები კვერცხის ნარევში, ორივე მხარე კარგად დაფარეთ. ჩაატარეთ ქათმის ნაჭერი თასზე ისე, რომ ზედმეტი წვეთოვდეს.
- შეზეთეთ ქათმის ორივე მხარე პურის ნამცხვრის ნარევით. მოათავსეთ დაჭრილი პურის ნატეხზე ისე, რომ ქვედა დაფარული იყოს. ქათმის თავზე დასაფენად, დაასხით მას დამატებითი ნარევი და დააჭირეთ ქვემოთ.
მეთოდი 3 დან 4: ქათმის გამოწვა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე
მოამზადეთ საცხობი ფურცელი კარაქით ან სამზარეულოს სპრეით.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაფაროთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით ან ალუმინის ფოლგით, ნაცვლად იმისა, რომ ნაცხის იქონიოთ
ნაბიჯი 2. დაალაგეთ ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე
განათავსეთ ნაჭრები ერთ ფენად საცხობ ფირფიტაზე.
- გამოიყენეთ მრავალი ტაფა, თუ ყველა ჭრილს ერთ ტაფაში ვერ მოათავსებთ. არ დადოთ ერთი ქათამი მეორეს თავზე.
- არ დაფაროთ ტაფა.
ნაბიჯი 3. აცხვეთ 15-25 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ ქათამი ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ არ შეხდება.
- მომზადების დრო განსხვავდება ქათმის სისქისა და გაყინვის დონის მიხედვით.
- რომ დარწმუნდეთ, რომ ეს გაკეთებულია, დანით გაჭერით ყველაზე სქელი ქათამი. თუ ქათმის შიგნით ძალიან თეთრია, მზადაა.
ნაბიჯი 4. მიირთვით ცხელი
განათავსეთ ნაჭრები ფირფიტებზე.
თუ სასურველია, მიირთვით ლიმონის ნაჭერთან ერთად
მეთოდი 4 დან 4: ნაჭრების შეწვა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში
ჩაასხით იმდენი ზეთი, რომ დაფაროს ტაფის ქვედა ნაწილი და გააცხელოთ საშუალო-მაღალ ტემპერატურაზე.
- გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი.
- გააცხელეთ ზეთი 2-3 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ზეთის ტემპერატურა, რამდენიმე წვეთი წყალი ჩაუშვით ქვაბში. ზეთი საკმარისად ცხელი იქნება, თუ წყალი აორთქლდება ტაფაზე შეხებისთანავე.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ნაჭრები და შეწვით სანამ არ გაკეთდება
მოხარშეთ ქათმის თითოეული მხარე 2-3 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გადააბრუნეთ ქათამი ნახევრად შემწვარ პროცესში ისე, რომ ორივე მხარე გაწითლდეს.
- გაჭერით ქათამი შუაზე, რომ გაიგოთ მზად არიან თუ არა. ქათამი მზად იქნება, თუ მისი ინტერიერი გათეთრდება.
- არ შეაგროვოთ ტაფა. თუ ყველა ცალი ერთ ტაფაში ვერ მოათავსეთ, გაწურეთ ნაწილებად და დაამატეთ მეტი ზეთი საჭიროებისამებრ.
