ქათმის ფეხები შედარებით იაფია და თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ კიდევ უფრო მეტი თანხა მთლიანი ყიდვით და საკუთარი ხელებით გათიშვით. ნახეთ როგორ გააკეთოთ ეს.
ნაბიჯები
მეთოდი 1 -დან 2 -დან: ქათმის ფეხების დაფარვა
ნაბიჯი 1. გამოყავით ბარძაყისა და ბარძაყის
თუ ბარძაყი და ბარძაყი ერთად არის, თქვენ დაგჭირდებათ მათი გამოყოფა ამ ნაწილების შეერთებაზე დანის გაშვებით. ხორცი დავჭრათ, რომ ეს ორი ნაწილი მთლიანად გამოვყოთ.
- ჩამოყარეთ ნაჭერი ბარძაყ-ბარძაყის სახსრის დასადგენად. სცადეთ რამდენჯერმე გადაკეცოთ, სანამ არ იპოვით მას სწორად. ეს წერტილი, სადაც ნაჭერი იკეცება, არის სახსარი.
- მოათავსეთ ბარძაყი კანით ქვემოთ და გაჭერით ამ სახსარში, მთლიანად გამოყავით ორი ნაწილი.
- თუ თქვენ შემთხვევით მოხვდით ქათმის ძვალში, მსუბუქად დაახურეთ დანა სანამ არ იპოვით სწორ ადგილს, რომლის შესამცირებლად უფრო ადვილი იქნება.
- სამუშაო მთლიანად უნდა გაკეთდეს სუფთა ჭრის დაფაზე. ამ გზით თქვენ შეამცირებთ ხორცის დაბინძურების რისკს, ასევე თქვენს მრიცხველს ან სხვა ზედაპირს. გარდა ამისა, საჭრელი დაფის გაჯანსაღება უფრო პრაქტიკულია, ვიდრე დახლის ან მაგიდის გაწმენდა, რაც ხელს უშლის ბაქტერიების გამრავლებას, როგორიცაა სალმონელა.
- არსებობს რამდენიმე საჭრელი ინსტრუმენტი, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ. ზოგს ურჩევნია გრძელი, მკვეთრი დანები. სხვებს ურჩევნიათ სამზარეულოს მაკრატელი. პრაქტიკაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მყარი დანა.
ნაბიჯი 2. სურვილისამებრ ამოიღეთ კანი
თუ მოცემული რეცეპტი ითვალისწინებს ქათმის კანის გარეშე, ძვლის გარეშე, შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი კანსა და კუნთს შორის მდებარე მემბრანის მოჭრით. გამოიყენეთ თქვენი თითები, რომ გაიყვანოთ კანი, როგორც გარსის მოჭრისას.
გაითვალისწინეთ, რომ ქათმის გაფუჭების შემდეგაც შეგიძლიათ კანი მოაცილოთ. ზოგიერთ მზარეულს ურჩევნია ამის გაკეთება ადრე, ზოგი მოგვიანებით. არ არის სწორი დრო. ეს უბრალოდ უპირატესობის საკითხია
ნაბიჯი 3. დაჭრილი ხორცი ძვლის შემდეგ
გააკეთეთ გაჭრა ბარძაყის ზედა ბოლოდან ქვედა ბოლომდე, რაც შეიძლება ძვალთან რაც შეიძლება ახლოს.
- კანის მხარე (უკვე ამოღებულია თუ არა) დაფის წინააღმდეგი უნდა იყოს.
- ჭრილი უნდა იყოს ღრმა, მაქსიმალურად გამოამჟღავნოს ძვალი. თუმცა, ფრთხილად იმუშავეთ, რომ ხორცი არ გაჭრა დაფის გვერდით.
- ძვლის ორივე მხარე გაჭერით, შეძლებისდაგვარად გამოამჟღავნეთ.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ხრტილი ძვლის ზედა და/ან ქვედა წვერიდან
გამოიყენეთ თქვენი საჭრელი ინსტრუმენტი, რათა ამოიღოთ ხრტილის უმძიმესი ნაჭერი, რომელიც ხორცს ანიჭებს ძვალს, ძვლის ზედა ან ქვედა ბოლოში.
თუ არ ამოიღებთ ხრტილს, შესაძლოა ვერ შეძლოთ ძვლის გამოყოფა ხორცისგან ისე, რომ დანა მათ შორის გაიაროთ
ნაბიჯი 5. ძვლის ქვემოთ გაჭრა
გაუშვით დანა ძვლის ერთი ბოლოდან მეორეზე, გაჭერით მემბრანა, რომელიც ძვალს ხორცამდე უჭირავს.
- თუ სამზარეულოს მაკრატლით მუშაობთ, პირდაპირ გაჭერით კუნთში და გარსებში. დანის გამოყენებისას შეიძლება საჭირო გახდეს ხერხის მოძრაობით გაჭრა.
- შეინახეთ დანა ძვალთან რაც შეიძლება ახლოს, თავიდან აიცილოთ ხორცის ნაწილების დაკარგვა პროცესში.
- არასოდეს გაჭრათ თითებისკენ, რამაც შეიძლება უბედური შემთხვევა გამოიწვიოს.
- გაჭრისთანავე გაიყვანეთ ძვალი ხორცისგან გამოსაყოფად.
- შეიძლება დაგჭირდეთ მოძრაობის რამდენჯერმე გამეორება მანამ, სანამ არ შეძლებთ ძვლის მთლიანად ამოღებას.
- გააკეთეთ რამოდენიმე პატარა ნაკაწრი, რათა დაასრულოთ ძვლის შესუსტება.
ნაბიჯი 6. გამორიცხეთ ზედმეტი ცხიმი
ძვლის ამოღებისას შეამოწმეთ ხორცი ცხიმის მცირე კონცენტრაციისთვის. გამოიყენეთ დანა ან მაკრატელი მათ მოსაშორებლად.
უმჯობესია შეასრულოთ ეს ნაბიჯი ძვლის ამოღების შემდეგ. ამ დროს, ნაჭერი ღია იქნება და ხორცი უფრო დაუცველი, რაც გაადვილებს ცხიმის ადგილსამყოფელს
ნაბიჯი 7. მოძებნეთ ძვლისა და ხრტილის ფრაგმენტები
ზოგჯერ ძვლის ან ხრტილის ფრაგმენტები შეიძლება დარჩეს ხორცში, მაშინაც კი, თუ მთელ პროცესს სწორად აკეთებთ. მოძებნეთ რომელიმე ეს ფრაგმენტი და ამოიღეთ ისინი ხორცის გამოყენებამდე.
ხორცი იქნება ძვლის გარეშე და მზად იქნება თქვენი რეცეპტებისთვის! თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი თქვენი შეხედულებისამებრ
მეთოდი 2 დან 2: პროცესის გაუმჯობესება
ნაბიჯი 1. ჩაყარეთ ქათმის ფეხები დიდ ნაჭრებად და გაყინეთ ის, რაც არ უნდა გამოიყენოთ
ხორცის დიდი რაოდენობით ყიდვით, შეგიძლიათ დაზოგოთ კიდევ უფრო მეტი ფული. თუ თქვენ აპირებთ ქათმის ფეხების გამოყენებას რამდენჯერმე, შეგიძლიათ ერთდროულად გაანათოთ ისინი და დაზოგოთ დრო მომდევნო შემთხვევებში.
- გადაიტანეთ ხორცი კილიტაში ან ძლიერ ალუმინის ფოლგაში. შეინახეთ ნაჭრები დალუქულ (ზიპლოკის ტიპის) საყინულეში გამძლე პლასტმასის ჩანთაში. ვაკუუმ-დალუქული პაკეტები კიდევ უკეთესია.
- შეინახეთ ხორცი მაცივრის ყველაზე ცივ ნაწილში.
- გაყინული უმი ხორცის შენახვა მინუს 18 ° C- ზე დაბლა, უზრუნველყოფს მის ხარისხს და მოხმარების უსაფრთხოებას განუსაზღვრელი ვადით. თუმცა, გარანტიის სახით, რეკომენდებულია მისი გამოყენება 9 თვის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. დაჯავშნეთ ძვლები ქათმის ბულიონის მოსამზადებლად
ქათმის ბარძაყის ძვლები და ხორცის დარჩენილი ნაჭრები შეიძლება არ იყოს საკვები, მაგრამ მათ მაინც ბევრი არომატი აქვთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი ბულიონის მოსამზადებლად, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპებში, ჩაშუშვაში, კრემებში და სხვა რეცეპტებში.
- თუ მომავალში აპირებთ ძვლების გამოყენებას ბულიონის დასამზადებლად, შეგიძლიათ შეფუთოთ ისინი ალუმინში ან შეინახოთ ქოთანში სახურავით. ძვლებისა და ხორცის ნარჩენების შენახვა შესაძლებელია გამოყენებამდე 3-4 თვის განმავლობაში.
-
შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი ბულიონი, დაამატეთ 900 გრ 1800 გრ ქათმის ფეხი დიდ ქვაბში და დაფარეთ ცივი წყლით.
- წყალს დაამატეთ დაჭრილი ნიახური, ხახვი, სტაფილო და ოხრახუში, 1 ჩაის კოვზი მარილი და 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი.
- მოვხარშოთ ყველა ინგრედიენტი.
- როდესაც ბულიონი იწყებს ადუღებას, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, გახსნილი 4 საათის განმავლობაში ან მეტი. დროდადრო ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება.
- გადაყარეთ ძვლები და ბოსტნეული და შეინახეთ სითხე.
- ეს ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ ან შეინახოთ.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ ქათმის ფეხები მკერდის ადგილას
ქათმის ბარძაყები უფრო სველდება და ძნელია დაწვა ან მოხარშვა, ვიდრე მკერდის ჭრილობები. ამ მიზეზით, ბევრს ურჩევნია მათი გამოყენება რეცეპტებში. თუ გაქვთ ბარძაყები და არ გაქვთ რეცეპტი, რომელიც კონკრეტულად ამ ნაწილს ითვალისწინებს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი რეცეპტებში, რომლებიც იყენებენ ქათმის მკერდს.
გაითვალისწინეთ, რომ ბარძაყების ნაცვლად მკერდის ნაცვლად, შეიძლება დაგჭირდეთ მათი მოხარშვა იმაზე ცოტა ხნით, ვიდრე თავდაპირველად იყო მითითებული რეცეპტში
შენიშვნები
- ყოველთვის გაწმინდეთ ჭურჭელი და ზედაპირი ნედლეულ ხორცთან მუშაობის შემდეგ. ქათმის ხორცი შეიცავს სალმონელას, ბაქტერიას, რომელიც დიდ საფრთხეს უქმნის ჩვენს ჯანმრთელობას. ხორცის დამუშავების დასრულების შემდეგ გაწურეთ მრიცხველი, დანა, დაფა და ხელები ცხელი წყლით და სადეზინფექციო საპნით.
- ნედლეულ ხორცთან მუშაობისას, ხელების დაბანამდე მოერიდეთ სხვა რამეს შეხებას, რადგან შესაძლოა საბოლოოდ დაივიწყოთ გაწმენდა. დაწყებამდე ამოიღეთ ბეჭდები, სამაჯურები ან საათები. ასევე, მოერიდეთ ნებისმიერი უჯრის ან კაბინეტის გახსნას უმი ხორცის დამუშავებისას.