გაყინული ხორცის მომზადება შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც დრო არ აქვს წინასწარ მოამზადოს ან დაგეგმოს ყველაფერი. მაგალითად, შეგიძლიათ აიღოთ ქათმის მკერდი ღუმელში ან გაზქურაში ტაფაში და მაინც შეინარჩუნოთ ყველა გემო.
- მომზადების დრო: 15 წუთი
- სამზარეულო დრო: 45 წუთი
- საერთო დრო: 60 წუთი
ნაბიჯები
მეთოდი 1 დან 2: ქათმის გამოცხობა ღუმელში
ნაბიჯი 1. იპოვეთ გრილი ან საცხობი ტაფა აწეული ქვედანით
თუ მოგწონთ, ასევე შეგიძლიათ პატარა ქვაბი დადოთ საერთო ქვაბზე.
თუ გრილს აამაღლებთ, ქათამი უფრო მშრალი იქნება, რადგან ის ცხიმს ამოიღებს
ნაბიჯი 2. დაფარეთ ქსელი ალუმინის კილიტაზე
ამრიგად, ის სუფთა დარჩება და პროცესი უფრო სწრაფად წავა.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე
განათავსეთ თარო აღჭურვილობის შუაში.
- ყოველთვის მოხარშეთ ქათამი 180 ° C ან უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, რათა გაანადგუროთ ბაქტერიები, რომლებიც იზრდება დაბალ ტემპერატურაზე.
- თუ არ გინდათ რომ მკერდი გაშრეს, ჩაყარეთ ქათამი არაწებოვან ტაფაში. გააცხელეთ ღუმელი 190 ° C- მდე, რომ გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ დაფარვას აპირებთ. პროცესი ისეთი ნელი იქნება, როგორც ადრე.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ 1 დან 6 ქათმის მკერდი საყინულედან
არ არის საჭირო მათი გარეცხვა ან ჩამობანა მოხარშვის წინ.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ქათმის მკერდი ალუმინის კილიტაზე
კარგად გამოყავით ისინი ზედაპირზე.
ნაბიჯი 6. შეურიეთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები
თქვენ დაგჭირდებათ 1 დან 6 სუფრის კოვზი სუნელი, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი მკერდის მომზადება გსურთ.
- გამოიყენეთ მარილი, წიწაკა და ცოტა ლიმონი, თუ გსურთ მარტივი რეცეპტი. თუ გირჩევნიათ, იყიდეთ მზა სუნელი.
- თუ გსურთ რაიმე უფრო ცხარე, ხორბალზე გაწურეთ მწვადი სოუსი ან მსგავსი რამ და გამოიყენეთ წებოვანი ტაფა.
ნაბიჯი 7. დაასხით ½ -1 სუფრის კოვზი სუნელი ქათმის მკერდის ერთ მხარეს
შემდეგ გადააბრუნეთ ისინი მაშით, რომ გაიმეოროთ პროცესი მეორე მხარეს.
ხელით ნუ შეეხებით უმი გაყინულ ხორცს. გამოიყენეთ სამზარეულოს ფუნჯი ქათამზე სანელებლებისა და სოუსების წასასმელად და მაშები კი ტაფაში აურიეთ
ნაბიჯი 8. განათავსეთ გრილი ღუმელში
დააყენეთ ტაიმერი 30 წუთზე - ან 45 -ზე, თუ არ გსურთ ქათმის სოუსით სეზონი.
გაზარდეთ სამზარეულოს დრო დაახლოებით 50% -ით, რადგან მკერდი გაყინულია. ასე რომ, თუ პროდუქტს ნორმალურ პირობებში დასჭირდება 20-30 წუთი, ნება მიეცით მოამზადოს 30 -დან 45 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 9. გამოიღეთ გრილი ღუმელიდან 30 წუთის შემდეგ
გაწურეთ მეტი მწვადი სოუსი ან მარინადი თეთრ ხორცზე.
ნაბიჯი 10. დააბრუნეთ გრილი ღუმელში
დააყენეთ ტაიმერი 15 წუთზე.
ნაბიჯი 11. შეამოწმეთ ქათმის შიდა ტემპერატურა ხორცის თერმომეტრით
ეს ნაბიჯი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან მხოლოდ სამზარეულოს დრო არ არის საკმარისი იმის დასადგენად, მზად არის თუ არა ხორცი.
როდესაც ტაიმერი რეკავს 45 წუთის შემდეგ, ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი ხორცის ცენტრში. ამოიღეთ ისინი ღუმელიდან და მიირთვით ყველაფერი, როდესაც მიაღწევენ 74 ° C- ს
მეთოდი 2 დან 2: ქათმის მომზადება ტაფაში
ნაბიჯი 1. გაყინული მკერდი დაჭერით პატარა ნაჭრებად
შეგიძლიათ გახურეთ და მოხარშოთ მთელი ქათამი გაზქურაზე, მაგრამ ნაჭრებად და ნაჭრებად დაჭრა აჩქარებს პროცესს.
თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ ქათამი ცალი მიკროტალღურ ღუმელში, რომ გაადვილდეს დაჭრა, მაგრამ ყოველთვის გამოიყენეთ ახლად გაყინული ხორცი
ნაბიჯი 2. სეზონი ქათამი ნარევებით, სოუსებით ან მარილით და პილპილით
ეს გააკეთეთ ხორცის გაყინვამდე ან მოხარშვის დროს გაყინვისას.
- ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ქათამი სოუსით და მოაყაროთ ისე, რომ ხორცი არ გამოშრეს.
- გახსოვდეთ, რომ თუ გაყინავთ ქათამს, ხორცი არ შთანთქავს პროდუქტებს.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ სუფრის კოვზი სამზარეულოს ზეთი ტაფაში
თუ გირჩევნიათ, შეცვალეთ იგი ზეითუნის ზეთით ან თუნდაც კარაქით.
- მიიყვანეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და ნავთობის გაცხელება ან კარაქი დნება.
- თუ გსურთ, დაამატეთ ბულიონი (ქათამი ან ბოსტნეული).
ნაბიჯი 4. განათავსეთ ქათმის მკერდი ცხელ ტაფაში
შეინარჩუნეთ ტემპერატურა საშუალო დონეზე და დაფარეთ ტაფა, რომ ხელი შეუწყოს სამზარეულოს.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ 2 -დან 4 წუთის განმავლობაში
ეცადეთ, ტაფა არ გამოავლინოთ ისე, რომ სამზარეულოს სითბო არ გაქრეს.
- რაც შეეხება გაყინული ქათმის შემწვარ პროცესს, მოხარშვას 50% -ით მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე მაშინ, როდესაც ხორცი უკვე გალღვება.
- 2 -დან 4 წუთის ხარშვის შემდეგ, ქათამს დაამატეთ სანელებლები და სოუსები.
ნაბიჯი 6. გადააბრუნეთ ქათმის მკერდი
ამისათვის გამოიყენეთ მაშები.
ნაბიჯი 7. შეამცირეთ ცეცხლის ძალა და დაფარეთ ტაფა
დააყენეთ ტაიმერი 15 წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ ხორცი. დაბოლოს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ არ გამოავლინოთ ტაფა, რომ ნახოთ როგორ პროგრესირებს პროცესი.
ნაბიჯი 8. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ მკერდი 15 წუთის განმავლობაში
ეს ნაწილი აუცილებელია პროცესისთვის.
ნაბიჯი 9. გამოიკვლიეთ ქათმის ტემპერატურა
ამოიღეთ ტაფა და ნახეთ მზად არის თუ არა ხორცი თერმომეტრით. მკერდი უნდა იყოს მინიმუმ 74 ° C.
დარწმუნდით, რომ ქათმის მკერდზე ვარდისფერი ლაქები არ არის
ნაბიჯი 10. მზადაა
Რჩევები
- ნუ დატოვებთ ქათამს ოთახის ტემპერატურაზე მიკროტალღურ ღუმელში გალღობის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი ბაქტერიებს დაუცდება.
- მოერიდეთ ჭურჭლის გამოყენებას გაყინული ქათმის მოსამზადებლად. ექსპერტები არ გირჩევენ ამ მოწყობილობას, რადგან მას შეუძლია წაახალისოს ბაქტერიების განვითარება, თუნდაც ყველაზე ძლიერ გარემოში. ყოველთვის გალღვეთ ქათამი ტაფაში ჩადებამდე.
- თუ თქვენ გჭირდებათ ქათმის მოხარშვა მოკლე დროში, გაყინეთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში და მოხარშეთ ღუმელში ან ტაფაში მაშინვე.
- არ მოხარშოთ ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში. ძნელია შეინარჩუნო ტემპერატურა სტაბილურად; ამრიგად, ამ მეთოდს შეუძლია დატოვოს ხორცი უფრო მეტად დაუცველი ბაქტერიების მიმართ.