შოკოლადის შეღებვა არის სასარგებლო ხელოვნება, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ გამდნარი შოკოლადი, რათა შექმნათ უფრო მხატვრული და ვიზუალურად საინტერესო შედეგები ტოპინგებისა და ტკბილეულისთვის.
როგორ აპირებთ შოკოლადის შეღებვას? თუ არ იყენებთ სათანადო შეღებვას, თქვენ რისკავთ გამდნარი შოკოლადის გაფუჭებას. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის ადვილი სამუშაო, თუ არ ჩქარობთ, შეგიძლიათ მიაღწიოთ პროფესიონალის შედეგებს.
ნაბიჯები
ნაბიჯი 1. მიიღეთ თეთრი შოკოლადი
ყავისფერი ან მუქი შოკოლადი არ აჩვენებს საღებავის უმეტეს ფერს - სამაგიეროდ თქვენ მიიღებთ შავი ან მუქი ყავისფერი ფერებით. თუმცა, თუ თქვენი რეცეპტი მოითხოვს სხვა სახის შოკოლადს და დაჟინებით მოითხოვს მას, მიჰყევით რეცეპტს ამ ზოგადი წესის უპირატესობით.
ნაბიჯი 2. გავადნოთ შოკოლადი
მისი დნობა შესაძლებელია ერთ -ერთი შემდეგი გზით:
- გამოიყენეთ მიკროტალღური საშუალო სიმძლავრის 10 წუთის განმავლობაში.
- გამოიყენეთ ორმაგი ქვაბი ან წყლით სავსე ლითონის ქვაბი და შუშის თასი შოკოლადის დნობისთვის დაბალ ცეცხლზე.
- გამოიყენეთ მშრალი ღუმელი 43 ° C ტემპერატურაზე. ამ მეთოდის გამოყენებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. თუ თქვენი ღუმელი არ მუშაობს ასეთ დაბალ ტემპერატურაზე, გამოიყენეთ რაც შეიძლება დაბალი ტემპერატურა და დატოვეთ კარი ოდნავ ღია.
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ გამდნარი შოკოლადის ტემპერატურა თერმომეტრის გამოყენებით
ეს თერმომეტრები უზრუნველყოფენ ტემპერატურას 1 გრადუსით, რაც უფრო მეტ კონტროლს იძლევა ვიდრე ჩვეულებრივი კანფეტის თერმომეტრი. შოკოლადის იდეალური ტემპერატურა დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ მომზადებულ ტკბილეულზე.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ გამდნარი შოკოლადი მშრალ თასში, თუ გსურთ შეღებვა ცალკე დაამატოთ
თუ თქვენ აკეთებთ რამდენიმე სხვადასხვა ფერს, გაყავით შოკოლადი თანაბრად თასებს თითოეული ფერისთვის.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ მცირე რაოდენობის ფხვნილი ან ზეთზე დაფუძნებული საკვები შეღებვა
თუ საღებავს გააჩნია კონკრეტული ფერის შექმნის ინსტრუქცია, მიჰყევით ამ ინსტრუქციას. გახსოვდეთ, რომ ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი, მაგრამ არ ამოიღოთ უკვე დამატებული ჭარბი, ასე რომ თანდათანობით გააკეთეთ.
ნაბიჯი 6. შეურიეთ შეღებვა შოკოლადს პლასტიკური სპატულის გამოყენებით
შოკოლადის ფერის შეცვლა თანდათანობით უნდა მოხდეს, რომ ფერი თანაბრად გავრცელდეს.
ნაბიჯი 7. შეამოწმეთ შოკოლადის ფერი
თუ ის ჯერ კიდევ არ არის სწორი, განიხილეთ ცოტაოდენი დამატება და კვლავ აურიეთ. დაამატეთ ცოტაოდენი საღებავი, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენ მიიღებთ ზუსტ ფერს, რასაც ეძებთ.
ნაბიჯი 8. ჩაასხით ფერადი შოკოლადი ფორმებში და შეინახეთ შესაბამისად, ან გააგრძელეთ დესერტის დამზადების პროცესი, როგორიცაა კანფეტის ჩაყრა ან გადახვევა შოკოლადში
Რჩევები
- ფხვნილზე დაფუძნებული საკვები საღებავები ცვლის შოკოლადის ფერს მისი თანმიმდევრულობის შეცვლის გარეშე. ნავთობზე დაფუძნებული საღებავები კარგად მუშაობს კანფეტში, რადგან ისინი უფრო მეტად შეიტანება ფუძეში, ვიდრე მისგან განცალკევებით.
- ისწავლეთ, როგორ შეღებოთ გამდნარი შოკოლადი, შეიძლება დაგჭირდეთ გარკვეული პრაქტიკა, ასე რომ ნუ იმედგაცრუებთ, თუ ის პირველად არ გამოვა. თუ შოკოლადი გამკვრივდება, შეგიძლიათ სცადოთ მასში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთის დამატება. ეს ოდნავ შეცვლის გემოს.
- იმუშავეთ ოთახში 18 და 20 ºC ტემპერატურაზე ისე, რომ შოკოლადი სწორი იყოს. თუ ადგილი უფრო თბილია, კანფეტი შეიძლება დნება ან გამკვრივდება არასწორი გზით. თუ თქვენი რეცეპტი მოითხოვს უფრო მაღალ ტემპერატურას, შეცვალეთ ადგილმდებარეობა შესაბამისად.
შენიშვნები
- არასწორი შოკოლადის გამოყენებამ შეიძლება პრობლემები შეუქმნას. თუ რეცეპტი მოითხოვს კონკრეტულ ტიპს, გამოიყენეთ იგი ან მოძებნეთ მოქმედი შემცვლელი. ნუ მიიღებთ პირველ ტიპს, რომელსაც ნახავთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში რეცეპტი შეიძლება ჩავარდეს.
- ზეთზე დაფუძნებული ზედმეტი შეღებვის დამატება საბოლოო პროდუქტს მწარე გემოს აძლევს. მას ასევე შეუძლია შეცვალოს თქვენი პირის ღრუს და კბილების ფერი ჭამის დროს.
- არ გამოიყენოთ წყლის დაფუძნებული შეღებვა, რადგან მცირე რაოდენობით წყალი შოკოლადში გამოიწვევს მის გამკვრივებას. თუ ეს მოხდება, ძნელი იქნება მასთან მუშაობა. ხშირ შემთხვევაში, გამაგრებული შოკოლადი უსარგებლო ხდება. დარწმუნდით, რომ ჭურჭელიც მშრალია, წყლის შოკოლადთან კონტაქტის თავიდან ასაცილებლად.
- შეფერილი თეთრი შოკოლადის გარეგნობის გასაუმჯობესებლად, უმჯობესია გაადნოთ მისი დნობის შემდეგ. ამრიგად, საბოლოო პროდუქტი გამოიყურება უფრო ბრწყინვალე.