როგორ მოვამზადოთ მწვადი ძროხის მკერდით: 15 ნაბიჯი

Სარჩევი:

როგორ მოვამზადოთ მწვადი ძროხის მკერდით: 15 ნაბიჯი
როგორ მოვამზადოთ მწვადი ძროხის მკერდით: 15 ნაბიჯი

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ მწვადი ძროხის მკერდით: 15 ნაბიჯი

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ მწვადი ძროხის მკერდით: 15 ნაბიჯი
ვიდეო: საქონლის სტეიკის მარტივი რეცეპტი @oliwk_kamil on Instagram! 2024, მარტი
Anonim

როდესაც ძროხის ხორცს გრილავთ, წარმატების გასაღები არის დაბალი ტემპერატურა და ნელი ხარშვის დრო. ასევე მნიშვნელოვანია სწორი აღჭურვილობის ქონა, რომელიც მოიცავს ნახშირის გრილს და ხის ჩიპსებს, რათა ხორცს მიეცეს ძლიერი, შებოლილი არომატი. თუმცა, მოთმინება ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია, როდესაც საქმე ძროხის ხორცის მოხალვას ეხება. თუ თქვენ გაქვთ რამდენიმე საათი თავისუფალი დრო, მოამზადეთ ნაზი, წვნიანი მკერდი, რომელიც აუცილებლად შთაბეჭდილებას მოახდენს თქვენს მეგობრებსა და ოჯახზე თქვენს შემდგომ მწვადზე.

ინგრედიენტები

  • ძროხის მკერდი 2 -დან 2.5 კგ -მდე, ცხიმის სქელი ფენით, 1 სმ სისქით;
  • 1 სუფრის კოვზი (20 გრ) უხეში მარილი, როგორიცაა კოშერი ან ზღვის მარილი;
  • 1 სუფრის კოვზი (5 გრ) ჩილის წიწაკის ფხვნილი;
  • 2 ჩაის კოვზი (5 გრ) შაქარი;
  • 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) დაფქული შავი პილპილი;
  • 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) დაფქული ძეხვი.

ნაბიჯები

მე –3 ნაწილი 1: ძროხის ხორცის მომზადება მწვადებისთვის

BBQ Brisket ნაბიჯი 1
BBQ Brisket ნაბიჯი 1

ნაბიჯი 1. იყიდეთ მსხვილფეხა რქოსანი მკერდი

ძალიან წვნიანი მკერდის დასამზადებლად შეარჩიეთ ხორცის ნაჭერი ცხიმის ფენით დაახლოებით 1 სმ სისქის ერთ მხარეს. შეარჩიეთ 2 დან 2.5 კგ ნაჭერი სქელი ცხიმის ფენით წარმატებული მწვადი.

  • საუკეთესო შედეგისათვის შეარჩიეთ სოფლის მეურნეობის, მეცხოველეობისა და მომარაგების სამინისტროს მიერ დამტკიცებული ხორცი. ჯალათს შეიძლება არ ჰქონდეს ფანჯარაში ეს ჭრა და საჭირო გახდეს მათი შეკვეთა, ხშირად წინასწარ.
  • მოძებნეთ მსხვილფეხა რქოსანი მკერდი ხილული ცხიმის ზოლებით, რათა დარწმუნდეთ, რომ წვნიანი ნაჭერია.
BBQ Brisket ნაბიჯი 3
BBQ Brisket ნაბიჯი 3

ნაბიჯი 2. გარეცხეთ ხორცი

გახსენით მკერდი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ნაზად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გადადგით ჯერჯერობით.

თუ ცხიმის ფენა 1 სმ -ზე მეტია, გაჭერით იგი მკვეთრი დანით, დატოვეთ მინიმუმ ნახევარი ინჩი

BBQ Brisket ნაბიჯი 5
BBQ Brisket ნაბიჯი 5

ნაბიჯი 3. შეუთავსეთ სუნელები და გაანაწილეთ ხორცზე

პატარა თასში აურიეთ 1 სუფრის კოვზი (20 გრ) უხეში მარილი, როგორიცაა კოშერი ან ზღვის მარილი, 1 სუფრის კოვზი (5 გრ) ჩილის წიწაკის ფხვნილი, 2 ჩ / კ შაქარი, 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) დაფქული შავი პილპილი და 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) დაფქული კამინი. ნარევი გაანაწილეთ მსხვილფეხა რქოსან მკერდზე ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარული იყოს.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები. ზოგიერთ ვარიანტში შედის მშრალი მდოგვი, გრანულირებული ნიორი, ფხვნილი კაიენის წიწაკა, ხმელი ორეგანო და პაპრიკა

BBQ Brisket ნაბიჯი 7
BBQ Brisket ნაბიჯი 7

ნაბიჯი 4. გადაიტანეთ ხორცი პლასტმასში და გააცივეთ მაცივარში

ძროხის მკერდზე ყველა სუნელის დადების შემდეგ დაფარეთ იგი შესაფუთი ქაღალდით და დატოვეთ მაცივარში ოთხიდან რვა საათის განმავლობაში, რათა სუნელის არომატი უკეთესად შეაღწიოს.

გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ არ გაქვთ ბევრი დრო. ჯაგარი მაინც გემრიელი იქნება, თუ ის მოხარშულია გაწურვისთანავე

3 ნაწილი 2: მწვადი მომზადება

BBQ Brisket ნაბიჯი 1
BBQ Brisket ნაბიჯი 1

ნაბიჯი 1. მოდით ხის ჩიპი soak

იმისათვის, რომ ხორცს მიეცეს გემრიელი შებოლილი გემო, შეწვით ის მწვადზე ხის ნაჭრებით. აიღეთ 6 ჭიქა ჩიპი და დაასველეთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, გადაწურეთ წყალი ხისგან, რომ მოამზადოთ მწვადი.

თუ თქვენ იყენებთ დიდ ნაჭრებს, არ იქნება საჭირო მათი გაჟღენთვა. ფაქტობრივად, ამან შეიძლება გაზარდოს დრო, რაც მათ გრილზე დაწვას სჭირდება

BBQ Brisket ნაბიჯი 6
BBQ Brisket ნაბიჯი 6

ნაბიჯი 2. აანთეთ ნახშირი დამწყებ ბუხარში

როდესაც მზად იქნებით გრილის გასანათებლად, მოათავსეთ ნახშირი საწყის საკვამურში. გამოიყენეთ მსუბუქი ან აალებადი სითხე გასანათებლად და დატოვეთ ნაჭრები, სანამ არ გახდება წითელი.

BBQ Brisket ნაბიჯი 7
BBQ Brisket ნაბიჯი 7

ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ცხელი ნახშირი მწვადის ორივე მხარეს

როდესაც ნახშირის ნაჭრები წითელი და ცხელია, მოათავსეთ ისინი მწვადების ბოლოში. შექმენით ორი გროვა, თითო თითოეულ მხარეს ცენტრში ნახშირის გარეშე.

ზოგიერთ გრილს აქვს სპეციალური კალათები, რომლითაც ნახშირი მოთავსებულია გროვაში ორივე მხრიდან. თუ ეს ასეა, ჩაყარეთ ნახშირი კალათებში

BBQ Brisket ნაბიჯი 8
BBQ Brisket ნაბიჯი 8

ნაბიჯი 4. ჩადეთ საცხობი ფურცელი ნახშირის ორ გროვას შორის

ძროხის ხორცის მოხარშვის დროს ცხიმი შეიძლება დაიღვაროს და ეს ცხიმი ნახშირზე არ უნდა დაწვეთდეს. ცხიმისა და ნარჩენების ხორციდან მოსაგროვებლად, მოათავსეთ შემწვარი ტაფა ნახშირის ორ გროვას შორის გრილის ცენტრში.

იაფი ალუმინის შემწვარი ტაფა შესანიშნავია ამისათვის

BBQ Brisket ნაბიჯი 9
BBQ Brisket ნაბიჯი 9

ნაბიჯი 5. დაამატეთ ხის ჩიპი და ჩადეთ ბადე

როდესაც ნახშირი და შემწვარი ტაფა ადგილზეა, მოათავსეთ ¾ ჭიქა (180 გრ) ხის ნაჭრები ნახშირის თითოეულ გროვაზე, სულ 1 ½ ჭიქა (360 გ). შემდეგ მოათავსეთ გრილი ნახშირისა და ხის ნაჭრების გასწვრივ, რათა მწვადი მომზადდეს.

მე –3 ნაწილი 3 – დან: ძროხის ხორცის შემწვარი და მირთმევა

BBQ Brisket ნაბიჯი 10
BBQ Brisket ნაბიჯი 10

ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ძროხის ბისკვიტი საცხობ ფირფიტაზე

როდესაც მზად იქნებით გამოსაცხობად, ამოიღეთ მაცივრიდან და გაახურეთ. მოათავსეთ ხორცი ალუმინის საცხობ ფირფიტაზე, დატოვეთ გვერდი ცხიმის ფენით ზემოთ.

საცხობი ფურცლის არარსებობის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ერთი ორი ცალი ალუმინის კილიტა

BBQ Brisket ნაბიჯი 11
BBQ Brisket ნაბიჯი 11

ნაბიჯი 2. მოათავსეთ შემწვარი ტაფა გრილზე და შეწვით ხორცი, სანამ ადვილად არ გახეხება

მოათავსეთ შემწვარი ხორცი ხორცთან ერთად გრილის ცენტრში, უშუალოდ ნახშირისა და ხის ნაჭრების გროვაზე დატოვების გარეშე. აცხვეთ მანამ, სანამ არ გახეხავთ თითებით, რასაც ექვსიდან რვა საათი სჭირდება, რაც დამოკიდებულია მკერდის ზომაზე.

  • დახურეთ გრილის სახურავი, რათა დაიჭიროთ კვამლი ხის ნაჭრებისა და ხორცის არომატის გამოწვისას.
  • მნიშვნელოვანია გულმკერდის რეგულარული შემოწმება, რათა არ გადააჭარბოთ მას. დიდი ყურადღება მიაქციეთ, როდესაც ის ცხრა საათის განმავლობაში ცხობა, როგორც ეს თითქმის დასრულებულია.
  • სანამ მკერდი იწვება, პერიოდულად დაასხით მას წვენები ტაფის ქვემოდან, რათა არომატი დაამატოთ და შეინარჩუნოთ ძალიან წვნიანი.
  • თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი ნახშირი და ხის ჩიპი მწვადი ყოველ საათში. განათავსეთ დაახლოებით ათიდან 12 ცალი ნახშირი გრილის თითოეულ მხარეს, რომ ის თბილი იყოს. დაამატეთ ¾ ჭიქა (180 გრ) ხის ნაჭრები თითოეულ მხარეს ნახშირის შევსებისას სამზარეულოს პირველ სამ საათში.
BBQ Brisket ნაბიჯი 12
BBQ Brisket ნაბიჯი 12

ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ხორცი მწვადიდან და დაისვენეთ

როდესაც მკერდი საკმარისად რბილია, რომ ადვილად გახეხოს, ამოიღეთ შემწვარი ტაფა გრილიდან და დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში სითბოს მდგრად ზედაპირზე, რათა სითხე გადანაწილდეს ხორცში.

იმისათვის, რომ ხორცი თბილი იყოს, მოათავსეთ ალუმინის კილიტა თავზე, სანამ ის ისვენებს

BBQ Brisket ნაბიჯი 17
BBQ Brisket ნაბიჯი 17

ნაბიჯი 4. მოათავსეთ მკერდი საჭრელ დაფაზე და დაჭერით თხელ ნაჭრებად

დასვენების დროის შემდეგ გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. ხორცი დაჭერით წვრილ ნაჭრებად ბოჭკოს საწინააღმდეგოდ. გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი დანა, მაჩეტე ან ელექტრო დანა.

BBQ Brisket ნაბიჯი 18
BBQ Brisket ნაბიჯი 18

ნაბიჯი 5. დაალაგეთ ნაჭრები უჯრაზე და დაასხით ხორცის სითხეებით

როდესაც მკერდი მოიჭრება, დააწყვეთ ნაჭრები უჯრაზე და ფრთხილად მოათავსეთ ტაფაზე წვენები მათზე და მიირთვით ცხელი.

მიირთვით ძროხის ჯაგარი თქვენი საყვარელი მწვადი სოუსით

BBQ Brisket ფინალი
BBQ Brisket ფინალი

ნაბიჯი 6. ეს არის ის

Რჩევები

  • ძროხის მკერდი შეიძლება გახვეული იყოს ალუმინის კილიტაში მწვადზე გამოწვისას ხორცის გამოსაყოფად და წვენის დასაჭერად, რაც მას ძალიან წვნიანს გახდის.
  • კომბოსტოს, კარტოფილის და კარიოკას ლობიოს სალათი არის შემწვარი ძროხის მკერდის იდეალური თანმხლები.

შენიშვნები

  • მწვადების მომზადებისას ყოველთვის კარგი იდეაა, რომ ხანძრის ჩაქრობა ახლოსაა, თუ ცეცხლის კონტროლს დაკარგავთ.
  • ეს რეცეპტი არ არის ძალიან კარგი ხორცთან ერთად დაჭრილი და ცხიმის სქელი ფენის გარეშე. ცხიმი საჭიროა ძროხის მკერდის ნაზი და წვნიანი შესანარჩუნებლად.

გირჩევთ: