ღუმელზე ღორის ჩულეტას მომზადების 4 გზა

Სარჩევი:

ღუმელზე ღორის ჩულეტას მომზადების 4 გზა
ღუმელზე ღორის ჩულეტას მომზადების 4 გზა

ვიდეო: ღუმელზე ღორის ჩულეტას მომზადების 4 გზა

ვიდეო: ღუმელზე ღორის ჩულეტას მომზადების 4 გზა
ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ "ქათამი ტერიაკის სოუსი " - გადაცემა "გემოვნება" 2024, მარტი
Anonim

ღუმელისა და ღორის ხორცის კომბინაცია სამოთხეში გაკეთდა. ღუმელზე ღორის მომზადებას შეუძლია შეინარჩუნოს ტენიანობა ხორცში და ამის მრავალი გზა არსებობს. აქ არის რამოდენიმე მოქმედი პირობა.

ინგრედიენტები

ჩაშუშული ჩულეტა

იღებს 4 პორციას:

  • 4 ღორის ხორცი;
  • 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან კარაქი;
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი;
  • 1/4 ჩ/კ ნივრის ფხვნილი ან ხახვის ფხვნილი;
  • 1/4 ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი;
  • 1 ჩაის კოვზი გამხმარი მწვანილი (კამინი, ქინძი, თიამი, როზმარინი ან ორეგანო).

მარინირებული და შემწვარი ღორის ხორცი

იღებს 4 პორციას:

  • 4 ღორის ხორცი;
  • 4 სუფრის კოვზი ვაშლის ციტრუსის ძმარი;
  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი;
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
  • 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი;
  • 2 სუფრის კოვზი კარაქი ან მცენარეული ზეთი.

გახეხილი სტეიკი

იღებს 4 პორციას:

  • 4 ღორის ხორცი;
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი;
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
  • 2 სუფრის კოვზი იტალიური მშრალი სუნელების ნაზავი;
  • 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი;
  • 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი.

შემწვარი ნაჭრები

იღებს 4 პორციას:

  • 4 ღორის ხორცი;
  • 6 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
  • 1/2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი;
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი;
  • 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
  • 1/2 ჩაის კოვზი პაპრიკა;
  • 1 ჭიქა პეპელა;
  • 1 ჭიქა ფქვილი;
  • 1 კვერცხი.

ნაბიჯები

მეთოდი 1 დან 4: მოხალეთ ჩულეტა

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 1

ნაბიჯი 1. გააცხელეთ კარაქი დიდ ტაფაში

დაამატეთ კარაქი ან ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე და დადგით გაზქურაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაელოდეთ კარაქის დნობას ან ზეთის გასრიალებას და ცხიმს მთელ ჭურჭელს.

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 2
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 2

ნაბიჯი 2. შეწვით ჩულეტას ორივე მხარე

თანაბარი რაოდენობით დაასხით მარილი, შავი პილპილი, გამხმარი მწვანილი და ნიორი/ხახვის ფხვნილი ორცხობილების ორივე მხარეს. ნაზად შეეხეთ ჩულეტას, რათა თანაბრად გადაანაწილოთ სუნელები ხორცზე.

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 3
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 3

ნაბიჯი 3. დაამატეთ chuletas და შემწვარი მათ ცხელი tillet

გაწურეთ ღორის ხორცი 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ან სანამ თითოეული ნაწილი ოქროსფერი არ გახდება.

ღორის ხახვი ცნობილია მისი გამოშრობის გამო, როდესაც მოხარშულია. თუმცა, ამის თავიდან ასაცილებლად რამდენიმე გზა არსებობს. ხორცის სადღეგრძელო ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი გზაა. ხორცის ზედაპირის შეწითლება ქმნის ბარიერს ხორცის ზედაპირზე, რომელიც ინარჩუნებს ტენიანობის დიდ ნაწილს საკვების შიგნით

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 4
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 4

ნაბიჯი 4. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება

ჩართეთ ცეცხლი საშუალოზე, დაფარეთ ტაფაზე და დატოვეთ ჩულეტას კიდევ 5 ან 10 წუთის განმავლობაში.

  • იმის დასადგენად, მზად არის თუ არა ნაჭრები, შეამოწმეთ ყველაზე სქელი ნაჭრის შუა ხორცის თერმომეტრით. ჩულეტას შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს მინიმუმ 145 გრადუსს ფარენჰეიტამდე (64 გრადუსი ცელსიუსამდე), სანამ ხორცი უსაფრთხოდ მოიხმარს.
  • თუ არ გაქვთ ხორცის თერმომეტრი, გაჭერით ყველაზე სქელი ღორის ნაჭერი შუაზე. თუ ხორცი თეთრია, ალბათ არაუშავს.
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 5
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 5

ნაბიჯი 5. მიირთვით ცხელი

მიეცით chuletas დაისვენოს მინიმუმ 3 წუთი, სანამ ცალკე თეფშებზე დადებთ და მიირთმევთ.

მეთოდი 2 დან 4: შემწვარი მარინირებული ღორის ხორცი

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 6
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 6

ნაბიჯი 1. შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები

დიდ პლასტმასის ქვაბში სახურავით დაამატეთ ვაშლის ციტრუსის ძმარი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი.

  • თუ თქვენ გაწუხებთ შესაძლო გაჟონვა, შეგიძლიათ ჩაალაგოთ ჩანთა ფირფიტის თავზე ან პატარა საცხობ ფირფიტაზე ჩულეტას დამატების შემდეგ.
  • თუ თქვენ არ გაქვთ პლასტიკური ტომარა საკმარისად დიდი ან სქელი, შეგიძლიათ მარინირება გაუკეთოთ შუშის პატარა პირექსში.
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 7
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 7

ნაბიჯი 2. დაამატეთ chuletas marinade

დახურეთ ტომარა და ნაზად აურიეთ, რომ ხორცის ყველა მხარე ცხიმიანი იყოს.

თუ შუშის ჭურჭელს იყენებთ, მოათავსეთ ხორცი კონტეინერში და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ ხორცის თითოეული მხარე გაჟღენთილი იყოს. გადააფარეთ პლასტმასის ან ალუმინის კილიტა

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 8
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 8

ნაბიჯი 3. მიეცით chuletas marinate 4 ან 8 საათის განმავლობაში

მოათავსეთ ღორის ხორცი მაცივარში, სანამ მარინირდება. გადააბრუნეთ ტომარა ან დროდადრო გადაატრიალეთ ხახვი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველა მხარე თანაბრად ექვემდებარება მარინადს.

როგორც წესი, მარინადში უფრო დიდი ხანი გახდება ხორცი უფრო წვნიანი და ნაზი. თუ ხორცს დიდხანს მარინირებთ, ის შეიძლება ძალიან მკაცრი გახდეს. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ჩულეტას მარინადზე ჯდომა 8 საათზე მეტხანს

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 9
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 9

ნაბიჯი 4. გააცხელეთ კარაქი დიდ ტაფაში

მოათავსეთ კარაქი ან მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. კარაქი უნდა დნება ან ზეთი უნდა გახდეს საკმარისად რბილი, რომ მთლიანად გავრცელდეს ტაფის ზედაპირზე.

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 10
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 10

ნაბიჯი 5. გახეხეთ დაჭრილი ნიორი

დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ 1 წუთის განმავლობაში. ის უნდა გახდეს სურნელოვანი და ოდნავ ოქროსფერი.

თქვენ უნდა აურიოთ ნიორი გამუდმებით სანამ ის ხარშება. ნიორი ძალიან სწრაფად იწვის. თუ რამდენიმე წამზე მეტხანს აცილებ თვალს, შეიძლება დაიწვას. თუ ეს მოხდება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაელოდეთ ჭურჭლის გაგრილებას და გაწმინდეთ ზეთი და დამწვარი ნიორი, სანამ ისევ შეეცდებით

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 11
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 11

ნაბიჯი 6. დაამატეთ chuletas და საზ

მოხარშეთ თითოეული მხარე 5 -დან 8 წუთის განმავლობაში.

  • იმის დასადგენად, შესაძლებელია თუ არა ჩულეტას უსაფრთხოდ ჭამა, შეამოწმეთ ყველაზე სქელი ნაჭრის ცენტრი ხორცის თერმომეტრით. ჩულეტას შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს მინიმუმ 145 გრადუსი ფარენჰეიტს (63 გრადუსი ცელსიუსს).
  • თუ თქვენ არ გაქვთ ხორცის თერმომეტრი, შეგიძლიათ დაადგინოთ მზად არის თუ არა ღორის ხორცი ყველაზე სქელი ჭრის ცენტრში. თუ ხორცი თეთრია, შეგიძლიათ მიირთვათ.
  • გაითვალისწინეთ, რომ თუ იყენებთ სხვადასხვა მარინადს, რომელსაც აქვს შეღებვის პროდუქტი, ამ ფერს შეუძლია ხორცის დაბინძურება. ამიტომ, მზა ხორცს ყოველთვის არ ექნება თეთრი ცენტრი. სანამ შიგნით არ გამოიყურება ვარდისფერი და "მოლიპულ", თუმცა, ხორცის ჭამა უსაფრთხო უნდა იყოს.
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 12
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 12

ნაბიჯი 7. მიირთვით ცხელი

მიეცით საშუალება ჩულეტას დაისვენოს მინიმუმ 3 წუთი, სანამ ცალკე თეფშებზე დადებთ და მიირთმევთ.

მეთოდი 3 დან 4: ჩაშუშული ჩულეტასი

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 13
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 13

ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში

დაამატეთ მცენარეული ზეთი ან ზეითუნის ზეთი ტაფაზე და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ტემპერატურაზე, სანამ ზეთი არ გახდება რბილი, რომ შეზეთოთ მთელი ჭურჭელი.

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 14
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 14

ნაბიჯი 2. მოაყარეთ ღორის ხორცის ორივე მხარე

ხორცის ორივე მხარეს თანაბარი რაოდენობით დაასხით მარილი, წიწაკა და იტალიური სანელებლების ნარევი. ნაზად სცემეს ჩულეტებს, რომ სუნელები ხორცზე გაანაწილონ.

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 15
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 15

ნაბიჯი 3. დაამატეთ chuletas და შემწვარი მათ ცხელი tillet

მოხარშეთ ღორის ხორცი 2 წუთის განმავლობაში ცხელი ზეთის თითოეულ მხარეს ან სანამ თითოეული მხარე შესამჩნევად გაწითლდება.

ღუმელზე ღორის ხორცის შემწვარ პროცესს შეუძლია დიდი ხნით გაართვას თავი ხორცის გამოშრობას. შემწვარი ზედაპირი ინარჩუნებს ხორცის ბუნებრივ ტენიანობას, ხოლო გახეხილი სითხე ურევს ხორცს და აძლევს მას უფრო მეტ ტენიანობას

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 16
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 16

ნაბიჯი 4. დაამატეთ ქათმის ბულიონი

ჩაასხით ბულიონი ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გააგრძელეთ ჩულეტამ მდუღარე ბულიონში 30-60 წამის განმავლობაში, სანამ გააგრძელებთ. ამ გზით, ბულიონს დიდი დრო ექნება კარგი სითბოს მისაღწევად

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 17
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 17

ნაბიჯი 5. ხარშეთ დასრულების შემდეგ

დაფარეთ და შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალო-დაბალამდე. მიეცით chuletas simmer 20 ან 25 წუთის განმავლობაში.

  • ზუსტად რომ განსაზღვროთ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჭამოთ ჩულეტას, შეამოწმეთ ყველაზე სქელი ნაჭრის ცენტრი ხორცის თერმომეტრით. ჩულეტას შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს მინიმუმ 145 გრადუსს ფარენჰეიტამდე (64 გრადუსი ცელსიუსამდე), სანამ ღორი უსაფრთხოდ შეჭამს.
  • თუ თქვენ არ გაქვთ ხორცის თერმომეტრი, შეგიძლიათ დაადგინოთ მზად არის თუ არა ღორის ხორცი ყველაზე სქელი ჭრის ცენტრში. თუ ხორცი თეთრია, მისი ჭამა ალბათ უსაფრთხოა.
  • ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ თუ თქვენ იყენებთ სხვაგვარ სითხეს ხორცის გასახუტებლად, სითხის ფერს შეუძლია ჩულეტას შეღებვა. სანამ ხორცის შიგნიდან არ გამოიყურება ვარდისფერი და "მოლიპულ", ის უნდა იყოს მთლიანად საკვები.
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 18
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 18

ნაბიჯი 6. მიირთვით ცხელი

მიეცით საშუალება ჩულეტას დაისვენოს მინიმუმ 3 წუთი, სანამ მათ ცალკეულ თეფშებზე დადებთ და მიირთმევთ.

მეთოდი 4 დან 4: შემწვარი ჩულეტასი

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 19
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 19

ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში

ჩაასხით ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ტემპერატურაზე, სანამ არ მიაღწევს 180 ° C- ს.

  • შეამოწმეთ ტემპერატურა კანფეტის თერმომეტრის გამოყენებით, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს სითბოს მაღალ დონეს.
  • გაითვალისწინეთ, რომ მომზადების ეს მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემწვართან ერთად. თუმცა, ღუმელზე ჩულეტას შეწვა შესაძლებელია მანამ, სანამ საკმარისად ძლიერი ქვაბი გაქვთ.
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 20
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 20

ნაბიჯი 2. შეურიეთ ფქვილი და სანელებლები ღრმა თასში

ნაზად დაამატეთ ფქვილი, პაპრიკა, მარილი, ნივრის ფხვნილი და შავი პილპილი, სანამ ყველა სანელებელი არ გამოჩნდება თანაბრად გადანაწილებულ ფქვილში.

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 21
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 21

ნაბიჯი 3. ათქვიფეთ კვერცხი და პეპელა

დაამატეთ კვერცხი და ნაღები ღრმა თასში და ათქვიფეთ ინგრედიენტები 30 ან 60 წამის განმავლობაში, ან სანამ არ მიიღება ერთგვაროვანი ფერი.

თუ ნარევში არის კვერცხის გული მუქი მოყვითალო ლაქები, განაგრძეთ ცემა. კვერცხი და რძე უნდა იყოს ძალიან შერეული

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 22
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 22

ნაბიჯი 4. დაამატეთ chops ფქვილის ნარევი

ერთი ნაჭერი ერთდროულად გადააქციეთ, ხორცის თითოეული მხარე გადაიტანეთ ფქვილში, მოაშორეთ ჭარბი კონტეინერი.

ფქვილის ეს საწყისი საფარი ხელს უწყობს კვერცხის ხორცთან შეკავშირებას. თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ფქვილის საწყისი ფენა, მაგრამ საბოლოო საფუარი სავარაუდოდ დაიშლება, როდესაც შემწვარი დასრულდება, თუ ხორცმა არ მიიღო ფქვილის ეს დამატებითი ფენა

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 23
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 23

ნაბიჯი 5. დაამატეთ კვერცხის ნარევი

ერთ ჯერზე მუშაობისას, ჩაყარეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი ნაღების და კვერცხის ნარევში, კარგად დაასველეთ. დაიჭირეთ ნაჭერი თასზე რამდენიმე წამის განმავლობაში, რათა ზედმეტი ნარჩენები გადმოიღვაროს.

ხორცი და რძე ხელს უწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას სამზარეულოს პროცესში. ნარევი ასევე ხელს უწყობს ტოპინგის დაყენებას ცხელ ზეთში შემწვარი მას შემდეგ

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 24
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 24

ნაბიჯი 6. გადაიტანეთ ხორცი კიდევ ერთხელ ფქვილის ნარევში

ჯერ კიდევ ერთ ღორის ხორცს ამუშავებთ, ხორცის თითოეული მხარე გააბრტყელეთ ფქვილის ნარევში. მოიცილეთ ზედმეტი.

ეს არის თქვენი ბოლო ფენა და შემწვარის შემდეგ ღორის ხორცზე შექმნის უგემრიელეს ქერქს. თუ გსურთ რაიმე უფრო ხრაშუნა, შეგიძლიათ ფქვილის ბოლო ფენა ან წვრილად დაფქული ორცხობილა, მეტი ფქვილის დამატების ნაცვლად

მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 25
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 25

ნაბიჯი 7. დაამატეთ ჩულეტას ცხელ ზეთში

ფრთხილად მოათავსეთ თითოეული ნაჭერი ცხელ ზეთში გრძელი მაშების გამოყენებით. არ ინერვიულოთ, თუ ზეთი ხორცთან კონტაქტისთანავე იძაბება.

შეიძლება გაგიადვილდეთ ერთი ან ორი ღორის ხორცის დაჭრა ზეთში ერთდროულად. თუ თქვენ ცდილობთ ოთხივე ჩულეტის შემწვარს, თქვენ დასრულდება კასეროლის შევსებით, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს პროცესზე

გახეხეთ ღორის ხორცი ნაბიჯი 18
გახეხეთ ღორის ხორცი ნაბიჯი 18

ნაბიჯი 8. მოხარშეთ მომზადებამდე

თითოეულ ჩულეტას მოხარშვას უნდა დასჭირდეს 6 -დან 8 წუთი.

  • იმისათვის, რომ ზუსტად განსაზღვროთ შესაძლებელია თუ არა ჩულეტას ჭამა, შეამოწმეთ ყველაზე სქელი ნაჭრის ცენტრი ხორცის თერმომეტრით. ჩულეტას შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს მინიმუმ 63 ° C- ს.
  • თუ თქვენ არ გაქვთ ხორცის თერმომეტრი, შეგიძლიათ დაადგინოთ მზად არის თუ არა ღორის ხახვი ყველაზე სქელი ჭრის ცენტრში. თუ ხორცი თეთრია, შეგიძლიათ მიირთვათ!
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 26
მოხარშეთ ღორის ხორცი ღუმელზე ნაბიჯი 26

ნაბიჯი 9. გადაწურეთ და მიირთვით ცხელი

გადაიტანეთ ნაჭრები სუფთა ქაღალდის პირსახოცების ფენაში ან ყავისფერ ქაღალდზე. ნება მიეცით ზედმეტი ზეთი დაძაბოს 3 ან 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ღორის ხორცის ცალკეულ თეფშზე დადებთ.

გირჩევთ: