როგორ მოვამზადოთ ზოლიანი შემწვარი (სურათებით)

Სარჩევი:

როგორ მოვამზადოთ ზოლიანი შემწვარი (სურათებით)
როგორ მოვამზადოთ ზოლიანი შემწვარი (სურათებით)

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ზოლიანი შემწვარი (სურათებით)

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ზოლიანი შემწვარი (სურათებით)
ვიდეო: How To Prepare And Cook Cow/Ox Tongue.(the whole process)... 2024, მარტი
Anonim

ზოლის შემწვარი არის ხარის უკანა ნეკნიდან აღებული ნაჭერი, რომელიც ძვლების გასწვრივ იჭრება ზოლებად. ასე დაჭრილი ხორცი მარმარილოთია, ცხიმითა და ნაჭრებით შერეული, რაც იდეალურია ნელი სამზარეულოსთვის. არ აქვს მნიშვნელობა როგორ ამზადებთ ხორცს, დატოვეთ ის დაბალ ცეცხლზე დიდხანს ისე, რომ ის იმდენად ნაზი იყოს, რომ ადვილად ამოვიდეს ძვალიდან.

ინგრედიენტები

მარინადი

  • 3 ჭიქა (0.7 ლ) მშრალი წითელი ღვინო
  • 3 ყლორტი გამხმარი thyme
  • 1/2 ჩაის კოვზი (1.15 გრ) შავი პილპილი
  • 2 დაფნის ფოთოლი
  • 170 გრ დაჭრილი პომიდორი
  • 2 ჭიქა (0.5 ლ) ძროხის ბულიონი
  • 2 დაჭრილი ნივრის კბილი

მშრალი სუნელი

  • 1/4 ჭიქა (27 გრ) ტკბილი პაპრიკა
  • 1 სუფრის კოვზი (7, 2 გრ) ხახვის ფხვნილი
  • მარილი გემოვნებით
  • წიწაკა გემოვნებით
  • 2 ჩაის კოვზი (3, 2 გრ) ორეგანო
  • 2 ჩაის კოვზი (6, 2 გრ) ნივრის ფხვნილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი (1 გრ) კამინი
  • 1/4 ჩაის კოვზი (0.5 გრ) კაიენის წიწაკა

ნაბიჯები

მეთოდი 1 დან 2: შემწვარი ზოლიანი შემწვარი

მოხარშეთ საქონლის ხორცი Flanken ნაბიჯი 1
მოხარშეთ საქონლის ხორცი Flanken ნაბიჯი 1

ნაბიჯი 1. გაყინეთ ზოლები მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში

დარწმუნდით, რომ მათ აქვთ საკმარისი დრო გასათბობად. თქვენ არ გსურთ ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭრების გაყინვა, როგორც ეს, მიკროტალღურ ღუმელში.

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 2
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 2

ნაბიჯი 2. შეურიეთ მარინადი

არსებობს რამდენიმე სახეობის მარინადი, რომელიც კარგად მუშაობს ნეკნებთან ერთად, მათ შორის წითელი ღვინო, მაღალი და აზიური სტილის მარინადი. თუ თქვენ იყენებთ ზემოთ აღწერილ წითელ ღვინის მარინადს, შეუთავსეთ წითელი ღვინო, ბულიონი, ნიორი, პომიდორი, დაფნის ფოთლები, შავი პილპილი და thyme.

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 3
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 3

ნაბიჯი 3. ჩაასხით მარინადი დალუქულ პლასტმასის ჩანთაში

მოათავსეთ ხორცის გამდნარი ზოლები ჩანთაში. დალუქეთ და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ ხორცი დაიფაროს.

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 4
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 4

ნაბიჯი 4. დატოვეთ ჩანთა მაცივარში ოთხი საათის განმავლობაში

რაც უფრო გრძელია მარინირება, მით უფრო ინტენსიური იქნება მისი არომატი.

მოხარშეთ საქონლის ხორცი Flanken ნაბიჯი 5
მოხარშეთ საქონლის ხორცი Flanken ნაბიჯი 5

ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ზოლები მაცივრიდან და პლასტიკური ჩანთადან

გააშრეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცებით. დაჯავშნეთ მარინადი.

გამხმარი ხორცი უფრო გაწითლდება

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 6
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 6

ნაბიჯი 6. გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი დაბალ რკინის ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე

განათავსეთ ზოლები შემწვარი ტაფაზე, რომ გაწითლდეს. ყავისფერი სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 7
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 7

ნაბიჯი 7. ამოიღეთ შემწვარი ქვაბიდან და დადეთ თეფშზე

დატოვეთ დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში.

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 8
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 8

ნაბიჯი 8. დაჭერით ხახვი, ორი დიდი სტაფილო და ორი ნიახურის ღერო

ყველაფერი ჩადეთ ტაფაში და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხის კოვზით გაწურეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი.

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 9
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 9

ნაბიჯი 9. მოათავსეთ ზოლები ტაფაში

ჩაასხით დაცულ მარინადში. ადუღეთ.

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 10
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 10

ნაბიჯი 10. დაფარეთ ტაფა

შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ საათნახევარიდან ორ საათამდე.

საზ ძროხის ფლანკენი ნაბიჯი 11
საზ ძროხის ფლანკენი ნაბიჯი 11

ნაბიჯი 11. ამოიღეთ ზოლები ტაფაზე

გადადგით ისინი და გაათბეთ.

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 12
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 12

ნაბიჯი 12. დარჩენილი წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, რომ შეამციროთ იგი ნახევარით

შეძლებისდაგვარად გამოყავით ცხიმი, ან გამოიყენეთ როგორც სოუსი. ემსახურება დაუყოვნებლივ.

მეთოდი 2 დან 2: ღუმელი Strip შემწვარი

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 13
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 13

ნაბიჯი 1. გაათბეთ 2.7 კგ ზოლებიანი შემწვარი მინიმუმ ერთი დღით მაცივარში

შეიძლება ორ დღემდე დასჭირდეს სრული გალღობა.

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 14
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 14

ნაბიჯი 2. გაჭერით ზოლები 5-6 ინჩის ნაჭრებად, თუ ისინი უკვე არ არის დაჭრილი ამ გზით

მოხარშეთ საქონლის ხორცი Flanken ნაბიჯი 15
მოხარშეთ საქონლის ხორცი Flanken ნაბიჯი 15

ნაბიჯი 3. გააშრეთ ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცით

საზ ძროხის ფლანკენი ნაბიჯი 16
საზ ძროხის ფლანკენი ნაბიჯი 16

ნაბიჯი 4. შეურიეთ მშრალი სუნელი, როგორც ზემოთ აღწერილი

თუ თქვენ გაქვთ ნახევარი რეცეპტი, აურიეთ მშრალი ინგრედიენტების ნახევარი.

საზ ძროხის ფლანკენი ნაბიჯი 17
საზ ძროხის ფლანკენი ნაბიჯი 17

ნაბიჯი 5. რუბლს შეადგენს ნარევი ყველა ცალი

გადააფარეთ ისინი პლასტმასის შეფუთვით და დადგით დახლზე ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 საათის განმავლობაში.

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 18
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 18

ნაბიჯი 6. გააცხელეთ ღუმელი 149 გრადუსამდე, 1-2 საათიანი დასვენების დროის დასასრულს

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 19
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 19

ნაბიჯი 7. მოათავსეთ ნეკნები საცხობ ფირფიტაზე ცხიმიანი მხარე ზემოთ

დაფარეთ საცხობი ფურცელი მჭიდროდ ალუმინის კილიტა.

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 20
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 20

ნაბიჯი 8. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და დატოვეთ ორნახევარი საათი

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 21
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 21

ნაბიჯი 9. ამოიღეთ ნეკნები ღუმელიდან და გადაყარეთ კილიტა

დაარეგულირეთ ღუმელის ტემპერატურა 220 გრადუსამდე.

საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 22
საზ ძროხის Flanken ნაბიჯი 22

ნაბიჯი 10. გაიხეხეთ ნეკნების ზედაპირი ნახევარი ჭიქა თხევადი თაფლით

დააბრუნეთ ცალი ღუმელში კილიტის გარეშე. მოხარშეთ კიდევ 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, რათა დატოვონ თხელი, პრიალა საფარი.

გირჩევთ: