ზოლის შემწვარი არის ხარის უკანა ნეკნიდან აღებული ნაჭერი, რომელიც ძვლების გასწვრივ იჭრება ზოლებად. ასე დაჭრილი ხორცი მარმარილოთია, ცხიმითა და ნაჭრებით შერეული, რაც იდეალურია ნელი სამზარეულოსთვის. არ აქვს მნიშვნელობა როგორ ამზადებთ ხორცს, დატოვეთ ის დაბალ ცეცხლზე დიდხანს ისე, რომ ის იმდენად ნაზი იყოს, რომ ადვილად ამოვიდეს ძვალიდან.
ინგრედიენტები
მარინადი
- 3 ჭიქა (0.7 ლ) მშრალი წითელი ღვინო
- 3 ყლორტი გამხმარი thyme
- 1/2 ჩაის კოვზი (1.15 გრ) შავი პილპილი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 170 გრ დაჭრილი პომიდორი
- 2 ჭიქა (0.5 ლ) ძროხის ბულიონი
- 2 დაჭრილი ნივრის კბილი
მშრალი სუნელი
- 1/4 ჭიქა (27 გრ) ტკბილი პაპრიკა
- 1 სუფრის კოვზი (7, 2 გრ) ხახვის ფხვნილი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- 2 ჩაის კოვზი (3, 2 გრ) ორეგანო
- 2 ჩაის კოვზი (6, 2 გრ) ნივრის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი (1 გრ) კამინი
- 1/4 ჩაის კოვზი (0.5 გრ) კაიენის წიწაკა
ნაბიჯები
მეთოდი 1 დან 2: შემწვარი ზოლიანი შემწვარი
ნაბიჯი 1. გაყინეთ ზოლები მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში
დარწმუნდით, რომ მათ აქვთ საკმარისი დრო გასათბობად. თქვენ არ გსურთ ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭრების გაყინვა, როგორც ეს, მიკროტალღურ ღუმელში.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ მარინადი
არსებობს რამდენიმე სახეობის მარინადი, რომელიც კარგად მუშაობს ნეკნებთან ერთად, მათ შორის წითელი ღვინო, მაღალი და აზიური სტილის მარინადი. თუ თქვენ იყენებთ ზემოთ აღწერილ წითელ ღვინის მარინადს, შეუთავსეთ წითელი ღვინო, ბულიონი, ნიორი, პომიდორი, დაფნის ფოთლები, შავი პილპილი და thyme.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით მარინადი დალუქულ პლასტმასის ჩანთაში
მოათავსეთ ხორცის გამდნარი ზოლები ჩანთაში. დალუქეთ და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ ხორცი დაიფაროს.
ნაბიჯი 4. დატოვეთ ჩანთა მაცივარში ოთხი საათის განმავლობაში
რაც უფრო გრძელია მარინირება, მით უფრო ინტენსიური იქნება მისი არომატი.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ზოლები მაცივრიდან და პლასტიკური ჩანთადან
გააშრეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცებით. დაჯავშნეთ მარინადი.
გამხმარი ხორცი უფრო გაწითლდება
ნაბიჯი 6. გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი დაბალ რკინის ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე
განათავსეთ ზოლები შემწვარი ტაფაზე, რომ გაწითლდეს. ყავისფერი სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ შემწვარი ქვაბიდან და დადეთ თეფშზე
დატოვეთ დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში.
ნაბიჯი 8. დაჭერით ხახვი, ორი დიდი სტაფილო და ორი ნიახურის ღერო
ყველაფერი ჩადეთ ტაფაში და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხის კოვზით გაწურეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი.
ნაბიჯი 9. მოათავსეთ ზოლები ტაფაში
ჩაასხით დაცულ მარინადში. ადუღეთ.
ნაბიჯი 10. დაფარეთ ტაფა
შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ საათნახევარიდან ორ საათამდე.
ნაბიჯი 11. ამოიღეთ ზოლები ტაფაზე
გადადგით ისინი და გაათბეთ.
ნაბიჯი 12. დარჩენილი წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, რომ შეამციროთ იგი ნახევარით
შეძლებისდაგვარად გამოყავით ცხიმი, ან გამოიყენეთ როგორც სოუსი. ემსახურება დაუყოვნებლივ.
მეთოდი 2 დან 2: ღუმელი Strip შემწვარი
ნაბიჯი 1. გაათბეთ 2.7 კგ ზოლებიანი შემწვარი მინიმუმ ერთი დღით მაცივარში
შეიძლება ორ დღემდე დასჭირდეს სრული გალღობა.
ნაბიჯი 2. გაჭერით ზოლები 5-6 ინჩის ნაჭრებად, თუ ისინი უკვე არ არის დაჭრილი ამ გზით
ნაბიჯი 3. გააშრეთ ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცით
ნაბიჯი 4. შეურიეთ მშრალი სუნელი, როგორც ზემოთ აღწერილი
თუ თქვენ გაქვთ ნახევარი რეცეპტი, აურიეთ მშრალი ინგრედიენტების ნახევარი.
ნაბიჯი 5. რუბლს შეადგენს ნარევი ყველა ცალი
გადააფარეთ ისინი პლასტმასის შეფუთვით და დადგით დახლზე ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. გააცხელეთ ღუმელი 149 გრადუსამდე, 1-2 საათიანი დასვენების დროის დასასრულს
ნაბიჯი 7. მოათავსეთ ნეკნები საცხობ ფირფიტაზე ცხიმიანი მხარე ზემოთ
დაფარეთ საცხობი ფურცელი მჭიდროდ ალუმინის კილიტა.
ნაბიჯი 8. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და დატოვეთ ორნახევარი საათი
ნაბიჯი 9. ამოიღეთ ნეკნები ღუმელიდან და გადაყარეთ კილიტა
დაარეგულირეთ ღუმელის ტემპერატურა 220 გრადუსამდე.
ნაბიჯი 10. გაიხეხეთ ნეკნების ზედაპირი ნახევარი ჭიქა თხევადი თაფლით
დააბრუნეთ ცალი ღუმელში კილიტის გარეშე. მოხარშეთ კიდევ 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, რათა დატოვონ თხელი, პრიალა საფარი.