3 გზა ოხერის ენის მოხარშვისთვის

Სარჩევი:

3 გზა ოხერის ენის მოხარშვისთვის
3 გზა ოხერის ენის მოხარშვისთვის

ვიდეო: 3 გზა ოხერის ენის მოხარშვისთვის

ვიდეო: 3 გზა ოხერის ენის მოხარშვისთვის
ვიდეო: ამ წესით მომზადებული ბისკვიტი არ ვარდება. ერთ საიდუმლოს გაგიმხელთ 🥮 Fluffy Biscuit, Высокий бисквит 2024, მარტი
Anonim

ხბოს ენა არის შესანიშნავი და მკვებავი ხორცის ვარიანტი, რომელსაც შეუძლია მთელი ოჯახი გამოკვებოს ზედმეტი ხარჯვის გარეშე. გარდა ამისა, დაბალი ღირებულება არ ნიშნავს იმას, რომ ეს არ არის კარგი ხარისხის ხორცი. სინამდვილეში, მისი ინტენსიური არომატი მას ფუფუნების საგნად აქცევდა ნაკლებად მშიერი სასის დროს. მისი სწორად მომზადების სწავლით, ენა შეიძლება გახდეს თქვენი სამზარეულოს საიდუმლო.

ინგრედიენტები

უბრალო ოხერი ენა

  • პატარა ოხის ენა (დაახლოებით 1.5 კგ)
  • წიწაკის მარცვლები
  • დაფნის ფოთოლი (ან სხვა მწვანილი)
  • ხახვი და სტაფილო (ან სხვა ბოსტნეული)
  • სურვილისამებრ: ხორბლის ფქვილი ან პაკეტი ხახვის წვნიანი სოუსის გასქელებისთვის

ენის თაკო

  • პატარა ოხის ენა (დაახლოებით 1.5 კგ)
  • ხახვი, სტაფილო, მწვანილი თქვენი არჩევანით
  • ღორის ქონი ან ზეთი
  • მწვანე სოუსი
  • სიმინდის ტორტილები

ენა ქიშმიშის სოუსით

  • ხარების ენა (დაახლოებით 1.8 კგ)
  • ორი ხახვი
  • ორი დაჭრილი სტაფილო
  • ნიახურის ღერო (ფოთლებით) დაჭრილი
  • დაჭყლეტილი ნივრის კბილი
  • ორი სუფრის კოვზი (30 მლ) კარაქი
  • 1/3 ჭიქა (80 მლ) ქიშმიშით
  • სამი სუფრის კოვზი (45 მლ) დაჭრილი ნუში
  • 1/3 ჭიქა (80 მლ) თეთრი ღვინის ძმარი
  • ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
  • 1/3 ჭიქა მადეირას ღვინო
  • 2/3 ჭიქა მოხარშული ძროხის ენის ბულიონი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით

ნაბიჯები

მეთოდი 1 – დან 3 – დან: უბრალო მოხარშული ხბოს ენა

მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 1

ნაბიჯი 1. შეიძინეთ ენა

უფრო დიდი ზომის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება, ასე რომ შეარჩიეთ ყველაზე მცირე ზომის, რომლის წონაც სასურველია იყოს 1,5 კგ. ენას აქვს მოკლე შენახვის ვადა, ასე რომ იყიდეთ ერთი ახალი ან გაყინული ცნობილი ჯალათისგან (თუ ის გაყინულია, გაყინეთ მაცივარში ისე, რომ გაფუჭების საფრთხე არ არსებობს).

  • ზოგიერთ ენას ასევე აქვს ტონზილი და ცხიმი ორგანოს დასაწყისიდან. ეს ნაწილი საჭმელად არის მოხარშული, მაგრამ ყველას არ მოსწონს მისი რბილი, ცხიმიანი ტექსტურა. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ეს ნაწილი სახლში (მომზადებამდე ან მის შემდეგ), ან მოძებნოთ წინასწარ გაჭრილი "შვეიცარიული სტილის" ენა.
  • მარილწყალში განკურნებული ენა აძლევს დახვეწილ გემოს და მისი მომზადება შესაძლებელია ისევე, როგორც ახალი ენა.
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 2
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 2

ნაბიჯი 2. გაწმინდეთ ენა

მოათავსეთ იგი სუფთა ნიჟარაში და კარგად გაწურეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გაწმინდეთ სანამ მისი ზედაპირი არ გათავისუფლდება სისხლისა და ჭუჭყისაგან.

რამდენიმე რეცეპტი გვირჩევს ენის ცივ წყალში ჩაძირვას ერთი ან ორი საათის განმავლობაში, წყლის შეცვლა თუ ის დაბინდდება. ჩვეულებრივ, ენა უკვე იყიდება სუფთა და შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, მაგრამ ამ ტექნიკამ შეიძლება გემო უფრო ახალი დატოვოს

მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 3
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 3

ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ბულიონი

შეავსეთ დიდი ქვაბი ქათმის ან ძროხის ბულიონი, ან ოდნავ დამარილებული წყალი. დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი გემოვნებით. ერთი ან ორი ხახვი, ორი დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვალი და სტაფილო კარგ, მარტივ ბაზას ქმნის. მოგერიდებათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ორეგანო, როზმარინი, ნიორი ან წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.

  • გამოიყენეთ წნევის გაზქურა პროცესის დასაჩქარებლად.
  • თუ გსურთ უფრო სქელი სოუსი მოამზადოთ თქვენს ენაზე, დაამატეთ ოთხი პაკეტი ფრანგული ხახვის წვნიანი.
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 4
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 4

ნაბიჯი 4. ჩადეთ ენა

ჩადეთ ენა ბულიონში და დაფარეთ ტაფა. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ ადუღებამდე.

დატოვე ენა მთლიანად ჩაძირული ამ ბულიონში. შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი წყლის დამატება ან ორთქლის კალათის დაყენება, რომ აწონოთ

მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 5
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 5

ნაბიჯი 5. საზ სანამ ტენდერი

ენა მზადაა, როცა გათეთრდება და როდესაც მისი სქელი ნაწილი ადვილად შეიძლება დახვრიტოთ დანით. საერთო ჯამში, ყოველ 450 გრამ ხორცს 50 -დან 60 წუთამდე სჭირდება.

  • ენა, რომელიც სწრაფად იხარშება ან საჭიროზე ნაკლებ იხარშება, უსიამოვნო გემოს იძენს. თუ დრო გაქვთ, უმჯობესია სცოდოთ მეტისმეტად ფრთხილად: დატოვეთ კიდევ ერთი -ორი საათი.
  • თუ იყენებთ წნევის გაზქურს, გაათბეთ სანამ არ დაიწყებს ორთქლის გამოყოფას. შეამცირეთ საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში ყოველ 450 გრამ ხორცზე. გააჩერეთ სანამ ყველა ორთქლი არ გამოვა საკუთარი ნებით.
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 6
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 6

ნაბიჯი 6. ამოიღეთ კანი ენიდან, სანამ ის ცხელია

მაშების დახმარებით გადაიტანეთ თეფშზე. დაელოდეთ გაგრილებას, სანამ არ შეეხებით მას, შემდეგ მოჭერით მოთეთრო ფენა დიდხანს ბასრი დანით. გააცალეთ ეს ფენა თითებით, საჭიროების შემთხვევაში დანით (ეს ფენა ტექნიკურად საკვებია, მაგრამ აქვს უსიამოვნო გემო და ტექსტურა).

  • გაცილებით რთულია კანის ამოღება მას შემდეგ, რაც ენა გაცივდება. თუმცა, თუ ის უკვე ოთახის ტემპერატურაზეა, შეიძლება კარგი იდეა იყოს ყინულის წყალში ჩაძირვა.
  • დაჯავშნეთ ბულიონი გემრიელი სუპის ან სოუსის გასაკეთებლად.
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 7
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 7

ნაბიჯი 7. ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 0,5 სმ ნაჭრებად

დაჭერით ნაჭრები დიაგონალურად მკვეთრი დანით და მიირთვით მწვანე სოუსით, სენდვიჩში ყავისფერი მდოგვითა და მწვანე ფოთლებით, ან გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში შემწვარი კარტოფილით. ბევრი ხორცი არის ენაზე, ასე რომ განიხილეთ რამდენიმე ნაწილის შენახვა გრილზე ან ექსპერიმენტებზე ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებზე.

  • თუ ხორცი მყარია, ის ცუდად მოხარშულია. დააბრუნეთ ენა ბულიონში და განაგრძეთ მომზადება.
  • თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ ხორცის ბულიონი ხორბლის ფქვილის დამატებით.
საზ ძროხის ენა ნაბიჯი 8
საზ ძროხის ენა ნაბიჯი 8

ნაბიჯი 8. შეინახეთ ნარჩენები მაცივარში

მოხარშული ენა ინახება მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში კიდევ ხუთი დღის განმავლობაში.

მეთოდი 2 დან 3: ენის თაკო

მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 9
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 9

ნაბიჯი 1. გაწმინდეთ და მოხარშეთ ენა

მას სჭირდება გრძელი და შრომატევადი სამზარეულო პროცესი, რომ გახადოს რბილი. იხილეთ ზემოთ სწორი გზა ენის გასაწმენდად და შემდეგ მარილიან წყალში მოხარშეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში ყოველ კილოგრამ ხორცზე.

  • გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი, დაფნის ფოთოლი და/ან თქვენი საყვარელი წიწაკა.
  • შეამოწმეთ ენა ყოველ საათში. შეიძლება საჭირო გახდეს მეტი წყლის დამატება, რომ ის დაფაროს.
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 10
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 10

ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ან იყიდეთ მწვანე სოუსი.

თქვენ გაქვთ ბევრი დრო საკუთარი სოუსის მოსამზადებლად, სანამ ხორცი ხარშება. უბრალოდ დაამატეთ პომიდორი წიწაკით, დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ქინძი, ლიმონი და მარილი. აურიეთ სანამ სოუსი არ გახდება გლუვი და ცოტა სქელი (რაოდენობისა და დამატებითი დეტალებისთვის იხილეთ რეცეპტი ბმულზე).

მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 11
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 11

ნაბიჯი 3. ამოიღეთ კანი და გაჭერით ენა

როგორც კი შეძლებთ მკვეთრი დანით გახვრიტოთ სქელი ნაწილი, ამოიღეთ იგი წყლიდან მაშებით. როდესაც ის გაცივდება და თქვენ გაუძლებთ მას (მაგრამ ჯერ კიდევ შედარებით თბილია), გაჭერით თეთრი გარე ფენა და ამოიღეთ იგი თითებით. დაჭერით ის ნაჭრებად დაახლოებით 1.25 სმ, რომ გააკეთოთ კლუბები.

მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 12
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 12

ნაბიჯი 4. Fry ზოლები ან გრილი სანამ crisp

ენის ხორცი ცხიმიანია და გემრიელია გარედან ხრაშუნა ქერქით. დაუმატეთ ტაფაში უზარმაზარი ზეთი ან ღორის ქონი, დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) ყოველ ექვს ნაჭერზე და გააცხელეთ სანამ არ გაიბზარება. დაამატეთ ენის ნაჭრები და გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა ყველა მხრიდან, გადააბრუნეთ ისინი ისევ და ისევ.

  • თუ გრილს იყენებთ, გახეხეთ ცალი დიდი რაოდენობით ზეითუნის ზეთში და გააცხელეთ 220 გრადუსზე გრილზე 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადაატრიალეთ.
  • თუ თქვენ გირჩევნიათ უფრო ჯანსაღი ვარიანტი, უბრალოდ გაწურეთ ნაჭრები მცირე რაოდენობით ზეთში და შემდეგ მოხარშეთ მწვანე სოუსში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
საზ ძროხის ენა ნაბიჯი 13
საზ ძროხის ენა ნაბიჯი 13

ნაბიჯი 5. მიირთვით სიმინდის ტორტილასთან ერთად

მოაწყვეთ თეფში ძროხის ენის ნაჭრებით, ტორტილებით და მწვანე სოუსით, რათა თქვენი სტუმრები საკუთარი თაკოს შეიკრიბონ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი ტაკოს ტოპინგები, როგორიცაა ლიმონი და ქინძი.

მეთოდი 3 დან 3: ძროხის ენა ქიშმიშის სოუსით

მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 14
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 14

ნაბიჯი 1. გაასუფთავეთ და მოხარშეთ ხარების ენა

გაწმინდეთ როგორც აღწერილია მარტივ რეცეპტში. განათავსეთ ენა ცხელ წყალში, ხახვთან, ორ სტაფილოსთან, ნიახურის ღეროსა და ნივრის კბილთან ერთად. ადუღეთ თქვენი ენა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ყოველ ფუნტზე, სანამ არ შეძლებთ მისი ყველაზე სქელი ნაწილის დანას.

  • დაჭერით ყველა ბოსტნეული სქელ ნაჭრებად, ამოიღეთ ნიახურის ფოთლები და დაჭერით ნივრის კბილი.
  • ეს მომზადება ზემოთ მოყვანილი ძირითადი რეცეპტის მსგავსია, ასე იწყება ხბოს ენის ყველა რეცეპტი. მიმართეთ ამ მეთოდს, თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვა.
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 15
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 15

ნაბიჯი 2. ამოიღეთ კანი ენიდან

ამოიღეთ ენა ადუღებიდან მაშებით. ამოიღეთ თეთრი კანი, როგორც კი ენა დამუშავებისთვის კარგ ტემპერატურაზეა. ცხელისას, ეს კანი ადვილად უნდა ამოვიდეს, რამდენიმე მკვეთრი დანით.

მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 16
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 16

ნაბიჯი 3. გახეხეთ ქიშმიში, ნუში და დარჩენილი ხახვი

ტაფაში გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) კარაქი. დაჭერით და დაამატეთ მეორე ხახვი 1/3 ჭიქა (80 მლ) ქიშმიშით და 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) დაჭრილი ნუში. დროდადრო აურიეთ გათბობის დროს.

მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 17
მოხარშეთ ძროხის ენა ნაბიჯი 17

ნაბიჯი 4. მოათავსეთ დანარჩენი ინგრედიენტები ამ ტაფაში

მას შემდეგ, რაც ნუში გაყავისფრდება, აურიეთ 1/3 ჭიქა (80 მლ) თეთრი ღვინის ძმარი და 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ტომატის პასტა. დაამატეთ 1/3 ჭიქა (80 მლ) მადეირას ღვინო და 2/3 ჭიქა (160 მლ) ბულიონი ენის ტაფიდან. ადუღეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ შეამციროთ.

საზ ძროხის ენა ნაბიჯი 18
საზ ძროხის ენა ნაბიჯი 18

ნაბიჯი 5. ძროხის ენა დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით სოუსით

დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვასხათ ქიშმიშის სოუსი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

საზ ძროხის ენის ფინალი
საზ ძროხის ენის ფინალი

ნაბიჯი 6. დასრულდა

Რჩევები

  • ენის უკანა ნაჭრები უფრო მკვებავი და ცხიმიანია ვიდრე წვერზე.
  • თუ თქვენ ყიდულობთ ენას ცნობილი ჯალათისგან, მისი ყველა ნაწილის მოხმარება შეიძლება. მოგერიდებათ ამოიღოთ ნებისმიერი ნატეხი ან წებოვანი ნივთიერება, რომელსაც შეამჩნევთ, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ ამოიღოთ ძალიან ბევრი ხორცი, რომელიც კარგია მოხმარებისთვის.
  • ბულიონი შეიძლება დამთავრდეს ჩვეულებრივზე ძლიერი გემოთი, ენის მკვებავი და ცხიმიანი ბუნების გამო. დაამატეთ ის ზომიერად.

გირჩევთ: