არ გრძნობთ მზადყოფნას მწვადიზე შემწვარი ნეკნების გასაკეთებლად იმ დროისათვის და მათი მომზადებისთვის საჭირო უნარებისთვის? არსებობს ვარიანტი, რომ მოამზადოთ ხორცი ღუმელში! შეურიეთ ღორის ან ძროხის ნეკნები თქვენი საყვარელი სანელებლებით და გამოაცხვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე. როდესაც ხორცი იმდენად ნაზი ხდება, რომ ძვლისგან იშლება, უკვე შეგიძლიათ წავუსვათ მწვადი სოუსს და გავაჩეროთ ღუმელის ტემპერატურა რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა დატოვოს ოქროს ხორცი გარედან.
ინგრედიენტები
ღორის ნეკნი ღუმელში
- 2 -დან 2.5 კგ -მდე ღორის ნეკნები.
- ¼ ჭიქა (60 გრ) დიჟონის მდოგვი.
- 1 -დან 2 ჩაის კოვზამდე (5 -დან 10 მლ) თხევადი კვამლი.
- 1 ჭიქა (145 გრ) დეჰიდრატირებული სანელებლები.
- 1 ჭიქა (290 გრ) მწვადი სოუსი და მეტი დასალევად (თუ გნებავთ).
იღებს ოთხიდან რვა ულუფას.
შემწვარი ძროხის ნეკნი
- 1-1,5 კგ ძროხის ნეკნები.
- 1 სუფრის კოვზი (10 გრ) ხახვის ფხვნილი.
- 1 სუფრის კოვზი (10 გრ) ნივრის ფხვნილი.
- 2 სუფრის კოვზი (25 გრ) ყავისფერი შაქარი.
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ზეთი ან ზეითუნის ზეთი.
- ½ ჩაის კოვზი (1 გრ) კამინი.
- ½ ჩაის კოვზი (2.5 გრ) მარილი.
- 1 ჩ / კ (2 გ) ჩილის ფხვნილი.
- 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) შებოლილი პაპრიკა.
- მწვადი სოუსი ემსახურება.
იღებს ორიდან ხუთ ულუფას.
ნაბიჯები
მეთოდი 1 დან 2: ღორის ნეკნების შემწვარი
ნაბიჯი 1. დააფინეთ საცხობი ფურცელი ალუმინის კილიტაზე და მოათავსეთ თარო თავზე
მნიშვნელოვანია გამოვიყენოთ მაღალი შემწვარი ტაფა ისე, რომ ბულიონი, რომელსაც ხორცი წვეთს, არ ამოიწურა და ღუმელში ჩაწვა. ბადე უნდა განთავსდეს ალუმინის კილიტაზე.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ნეკნის გარსი და დაალაგეთ გრილზე, დატოვეთ ხორცის მხარე ზემოთ
მიიღეთ 2 -დან 2.5 კგ -მდე ღორის ნეკნები. მისი მყარი გარსის მოსაშორებლად, დანის წვერი მოათავსეთ ამ თხელი ფენის ქვეშ, ნეკნის გასწვრივ და დააბრუნეთ დანა ვერტიკალურად, რათა კანი ოდნავ შესუსტდეს. შემდეგ ამოიღეთ დანა და ერთი ხელით გაიყვანეთ მემბრანა, ხოლო მეორე ხელით ხორცის ნაჭერი დაიჭირეთ. და ბოლოს, მოათავსეთ ნეკნები ერთ ფენად გრილის თავზე.
გადაყარეთ მემბრანა
ნაბიჯი 3. დაივარცხნეთ დიჟონის მდოგვი და თხევადი კვამლი
მოათავსეთ 1 ან 2 ჩაის კოვზი (5-10 მლ) თხევადი კვამლი პატარა თასში და დაამატეთ ¼ ჭიქა (60 გრ) დიჟონის მდოგვი. მიღებული მასა კარგად აურიეთ სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება. შემდეგ აიღეთ იგი ფუნჯით და გაშალეთ ნეკნის ორივე მხარეს.
ეს სითხე ეხმარება დეჰიდრატირებული სანელებლების გამყარებას ნაჭერზე
ნაბიჯი 4. გახეხეთ სანელებლები ხორცში
შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ხორცის სუნელი ან თავად მოამზადოთ. გამოიყენეთ დაახლოებით 145 გ ნაჭრის ორივე მხარისთვის, მსუბუქად შეიზილეთ იგი თითებით.
შესაძლებელია ნეკნების მომზადება და სეზონზე წინა დღით. შეინახეთ ისინი მაცივარში, ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში, ხარშვის დრომდე
სახლში დამზადებული სანელებლები:
4 ჩაის კოვზი (8 გრ) ნივრის ფხვნილი, 2 ჩაის კოვზი (4 გრ) ხახვის ფხვნილი, 4 ჩაის კოვზი (8 გრ) პაპრიკა, 4 ჩაის კოვზი (20 გრ) მარილი, 2 ჩაის კოვზი (4 გრ) შავი წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) კამინი, 2 ჩაის კოვზი (4 გრ) დაფქული კაიენი ან ჩილი წიწაკა (სურვილისამებრ).
ნაბიჯი 5. დახურეთ ხორცი ხუთი წუთის განმავლობაში
განათავსეთ იგი ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში ისე, რომ სანელებელში არსებული შაქარი იწყებს ბუშტუკებს და ხორცი გარედან ყავისფერდება. ჯერ გააცხელეთ ღუმელი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ხორცი დაახუროთ ტაფაში
ნაბიჯი 6. აცხვეთ ღორის ნეკნები 150ºC საათნახევარიდან სამ საათამდე თქვენი ღუმელის სიმძლავრისა და ნაჭრის ზომის მიხედვით
შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა და მოემზადეთ ხანგრძლივი ლოდინისთვის. ნაჭრის ზომის მიხედვით, ღუმელის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს.
თუ გსურთ ერთდროულად დიდი რაოდენობის მომზადება, ამას შეიძლება სამი საათი დასჭირდეს
რჩევა:
შეხედე ხორცს მომზადების დრომდე. თუ ის მშრალად გამოიყურება, დაფარეთ ნაჭერი ალუმინის კილიტაზე.
ნაბიჯი 7. წაისვით მწვადი სოუსი ფუნჯით, როდესაც მოხარშვას 30 წუთი დარჩა
თუ მოგწონთ გემო, ჩაასხით 1 ჭიქა (290 გრ) მწვადი სოუსი თასში და გამოიყენეთ ფუნჯი, რომ გაიხეხოთ იგი ნეკნებზე. დაფარეთ ნაჭერი ალუმინის კილიტაზე და დაელოდეთ სანამ გამოცხობა დასრულდება.
გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ გირჩევნიათ მხოლოდ ტრადიციული სუნელი
ნაბიჯი 8. ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და დატოვეთ ათი წუთის განმავლობაში
იმის გასარკვევად, არის თუ არა ღორის ნეკნი შემწვარი, დადეთ დანა ნაჭრის ყველაზე სქელ ნაწილში. დანა ადვილად უნდა შევიდეს, თუ ხორცი მზად არის. თუ არა, გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში და კვლავ შეამოწმეთ. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და გააჩერეთ, ჯერ კიდევ დაფარული, ათი წუთის განმავლობაში, სანამ ნეკნებს მიირთმევთ.
- თუ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, ნახეთ მიაღწია თუ არა ხორცმა მინიმუმ 65 ° C ტემპერატურას. ამ შემთხვევაში, ის მზად არის.
- ბულიონი ხელახლა შეიწოვება ხორცით, როდესაც ის ისვენებს.
ნაბიჯი 9. გაჭერით ნეკნები თითოეულ ძვალს შორის და მიირთვით მეტი სოუსით
ამოიღეთ ალუმინის კილიტა და გადაიტანეთ ნაჭერი დაფაზე. გამოიყენეთ ბასრი დანა თითოეულ ძვალს შორის და მიირთვით ინდივიდუალური ნეკნები.
შეინახეთ ნარჩენები მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში ოთხი დღის განმავლობაში. ხორცის გემო დროთა განმავლობაში უფრო დახვეწილი ხდება
მეთოდი 2 დან 2: მოხალული ძროხის ნეკნი
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ნეკნის გარსი და გადადგით ხორცი
აიღეთ 1-1,5 კგ ძროხის ნეკნი და დაადეთ დანა თხელი გარსის ქვეშ, რომელიც ფარავს ნაჭერს. შემდეგ გადაატრიალეთ და დაატრიალეთ დანა, რომ გაათავისუფლოთ მემბრანის ნაწილი და დაიჭიროთ თქვენს ხელში. გაიყვანეთ იგი ხორცისგან გამოსაყოფად, ხოლო ცალი მეორე ხელით გეჭიროთ.
გადაყარეთ მემბრანა ხორცისგან ამოღების შემდეგ
ნაბიჯი 2. შეურიეთ სანელებლები და ზეთი პატარა თასში
ჩაყარეთ ყველა მშრალი სუნელი თასში და აურიეთ, რომ კარგად აურიოთ. შემდეგ დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ზეთი ისე, რომ სანელებლები გამყარდეს. გამოყენება:
- 1 სუფრის კოვზი (10 გრ) ხახვის ფხვნილი.
- 1 სუფრის კოვზი (10 გრ) ნივრის ფხვნილი.
- 2 სუფრის კოვზი (25 გრ) ყავისფერი შაქარი.
- ½ ჩაის კოვზი (1 გრ) კამინი.
- ½ ჩაის კოვზი (2.5 გრ) მარილი.
- 1 ჩ / კ (2 გ) ჩილის ფხვნილი.
- 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) შებოლილი პაპრიკა.
ნაბიჯი 3. გახეხეთ სუნელი ნეკნზე
გაანაწილეთ იგი ნაჭერზე და ხელებით გამოიყენეთ ხორცში სუნელი. არ დაგავიწყდეთ გაიმეოროთ მეორე მხარეს.
თუ არ გსურთ დაბინძურება, ატარეთ ხელთათმანები ხორცის გასაკეთებლად
ნაბიჯი 4. მოდით ნეკნი იჯდეს ორ საათამდე ოთახის ტემპერატურაზე
შეინახეთ ხორცი ისე, რომ ის იყოს ნაზი და ჰქონდეს ყველა არომატი სანამ შედგით ღუმელში. თუ გსურთ დაიწყოთ მომზადება ორ საათზე მეტით ადრე, დატოვეთ ნეკნი მაცივარში, ჰერმეტულ კონტეინერში, ღამით.
მაქსიმალური დრო, როდესაც შეგიძლიათ დატოვოთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ბაქტერიები გამრავლებას დაიწყებენ არის ორი საათი. თუ დღე ცხელია, არ უნდა აღემატებოდეს საათს
ნაბიჯი 5. გადაიტანეთ ნეკნი ალუმინის კილიტაში და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე
გაჭერით რამოდენიმე ცალი ალუმინის კილიტა, რომ გადაიტანოთ მთელი ნაჭერი. თუ რულეტი დიდია, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე ნაჭერი ყველაფრის შესაფუთად. თუ არა, გაჭერით რამდენიმე ნაჭერი და მოათავსეთ ერთმანეთზე, რომ დაიცვათ ხორცი და დახუროთ პაკეტი. მოათავსეთ გახვეული ნეკნები საცხობ ფირფიტაზე, ხორცი ზემოთ.
- გამოიყენეთ ტაფები კიდეებით ისე, რომ ბულიონი რომ ხორცი ღუმელში არ ამოიწურა.
- დატოვე ნეკნები ერთ ფენაში.
ნაბიჯი 6. გამოაცხვეთ ხორცი 125ºC ტემპერატურაზე სამიდან ოთხ საათამდე
მოათავსეთ ტაფა ღუმელში შუაში გახვეული ნეკნებით და გამოაცხვეთ სანამ ხორცი ძალიან რბილი გახდება. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის მზად არის, ჩაყარეთ ჩანგალი ან დანა ნაჭერში და დაინახეთ, ისინი ძალიან ადვილად შემოდიან და გამოდიან. კიდევ ერთი ვარიანტია გამოიყენოთ სამზარეულოს თერმომეტრი, რომელიც უნდა იკითხებოდეს მინიმუმ 65 ° C.
- რამდენადაც ნეკნი დიდხანს იხარშება, არ არის საჭირო ღუმელის გაცხელება ტაფის დადებამდე.
- თქვენ შეიძლება დაინახოთ ხორცი, რომელიც იჭრება ძვლებიდან, როდესაც ის კეთდება.
ნაბიჯი 7. გახსენით კილიტა პაკეტი და დატოვეთ ნეკნი ყავისფერი ხუთი წუთის განმავლობაში
ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და ფრთხილად გახსენით ალუმინის ფოლგა. შემდეგ გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა და დააბრუნეთ ტაფა შიგნით, რომ ხორცი გარედან გაწითლდეს დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
რჩევა:
თუ გსურთ ნეკნები ტენიანი და მბზინავი გახადოთ, გახეხეთ თქვენი საყვარელი მწვადი სოუსი ხორცზე, სანამ ღუმელში დააბრუნებთ.
ნაბიჯი 8. დაჭერით ნეკნები და მიირთვით მწვადი სოუსით
გადაიტანეთ ნაჭერი საჭრელ დაფაზე და გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ფრთხილად გაჭრათ ხორცი თითოეულ ძვალს შორის. მოათავსეთ ნეკნები ლანგარზე და მიირთვით მათ მწვადი სოუსით და ხელსახოცებით!
თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ნარჩენები ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში ოთხი დღის განმავლობაში
Რჩევები
- ამჯობინეთ ნეკნების გალღობა ღუმელში ჩადებამდე. ეს მარტივია: უბრალოდ დატოვეთ ისინი მაცივარში მთელი ღამით.
- თუ გსურთ შემწვარი ხორცი უფრო შებოლილი არომატით გააკეთოთ, შეგიძლიათ ხუთი წუთის განმავლობაში შეწვათ თითოეულ მხარეს.
- ადვილია დარჩენილი ნეკნების გაცხელება ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.