ორაგულის მარინირების 3 გზა

Სარჩევი:

ორაგულის მარინირების 3 გზა
ორაგულის მარინირების 3 გზა

ვიდეო: ორაგულის მარინირების 3 გზა

ვიდეო: ორაგულის მარინირების 3 გზა
ვიდეო: Как резать углы на потолочном плинтусе 2024, მარტი
Anonim

თუ გსურთ გაამდიდროთ ორაგულის არომატი მისი დამახასიათებელი გემოს მოხსნის გარეშე, მთავარია მისი მარინირება. წითელი ხორცისგან განსხვავებით, ორაგული არ უნდა დარჩეს მარინადზე ერთ საათზე მეტხანს. და თუ მარინადი მჟავეა, უნდა დატოვოთ იგი კიდევ უფრო მცირე დროით. რადგან ეს თევზი სწრაფად შთანთქავს მარინადს, უფრო ადვილია სხვადასხვა რეცეპტების მოსინჯვა. ღირს შეამოწმოთ ჩვენი ორი მარინადი ქვემოთ, ტრადიციული სკანდინავიური რეცეპტით ნედლი ორაგულისთვის, რომელიც მომზადებულია სანელებლების ნაზავით და შეგიძლიათ თავად შეარჩიოთ.

ინგრედიენტები

ლიმონის მარინადი:

პროდუქტიულობა: 1 -დან 2 პორციამდე

მომზადების დრო: 10 წთ.

მარინირების დრო: 15-30 წთ.

  • ორაგულის ფილე 450 გრ.
  • 2 ლიმონი.
  • 2 სუფრის კოვზი ზეთი.
  • 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme ან სამი sprigs ახალი thyme.

სოიოს სოუსი მარინადი:

პროდუქტიულობა: დაახლოებით 2 პორცია

მომზადების დრო: 30 წთ.

მარინირების დრო: 30-60 წთ.

  • ორაგულის ფილე 450 გრ.
  • 1/4 ჭიქა ზეთი (60 მლ).
  • 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.
  • 2 კბილი წვრილად დაჭრილი ან დაჭრილი.
  • 3 მწვანე სუნიანი ტოტი კარგად დაჭრილი.
  • 1 სუფრის კოვზი ჯანჯაფილი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი.

სიროფი:

  • 2 სუფრის კოვზი თაფლი.
  • 1 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი.
  • 1/2 ჩაის კოვზი სრირაჩას სოუსი (ასევე ცნობილია როგორც ტაილანდური ან მამლის წიწაკა, ნაპოვნია აღმოსავლური საკვების მაღაზიებში ან ინტერნეტში).

გრავიქსი (სკანდინავიური დელიკატესი):

პროდუქტიულობა: დაახლოებით 6 პორცია.

მომზადების დრო: 10 წთ.

მარინირების დრო: 24–72 საათი.

  • 750 გრ ორაგულის ახალი ფილე კანით.
  • 80 გრ შაქარი.
  • 120 გრ მარილი.
  • 8 სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა.
  • 1 ჩ / კ დაფქული თეთრი წიწაკა.

სოუსი:

  • 3 სუფრის კოვზი გერმანული ან შვედური მდოგვი.
  • 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი.
  • 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
  • 1 ჩაის კოვზი ძმარი.
  • მარილი გემოვნებით.
  • თეთრი წიწაკა გემოვნებით.
  • 6 სუფრის კოვზი კანოლის ზეთი.

ნაბიჯები

3 მეთოდი 1: მარინირება ლიმნით და ზეითუნის ზეთით

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 1
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 1

ნაბიჯი 1. დაიწყეთ მომზადება ჭამამდე 30-60 წუთით ადრე

ორაგულის მარინირებას მხოლოდ 15-30 წუთი სჭირდება. დაიწყეთ მარინადის მომზადება თევზის მიტანამდე ერთი საათით ადრე, ან კიდევ უფრო ნაკლები, ეს დამოკიდებულია სამზარეულოს მეთოდზე.

მომზადების ვარიანტები აღწერილია ამ განყოფილების ბოლოს

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 2
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 2

ნაბიჯი 2. ჩაასხით ლიმონის წვენი თასში

ლიმონი შუაზე გაჭერით დაფაზე. გაწურეთ ორი ნახევარი თასზე.

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 3
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 3

ნაბიჯი 3. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები

ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი თასში ლიმონის წვენით. დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme და ინგრედიენტები კარგად აურიეთ კოვზით.

ამ მარინადის კიდევ ერთი წარმატებული ვერსია იყენებს კამა ნაცვლად thyme

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 4
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 4

ნაბიჯი 4. მოათავსეთ მარინადი დიდ თეფშზე

შეარჩიეთ ისეთი დიდი თეფში, რომ ორაგულის ყველა ფილე გვერდიგვერდ მოთავსდეს. შეიძლება საჭირო გახდეს რამოდენიმე კერძის გამოყენება, თუ რეცეპტს გაორმაგებთ ან აორმაგებთ.

ალტერნატივაა ჰერმეტულად საყინულე ჩანთის გამოყენება

მარინატი ორაგულის შესავალი
მარინატი ორაგულის შესავალი

ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ორაგული მარინადში

მოათავსეთ ორაგულის ფილე მარინადის შემცველ თეფშზე. ფილე გადააბრუნეთ ისე, რომ თითოეული ფილე ორივე მხარე დაფარულია მარინადით.

  • სურსათის უვნებლობის ექსპერტები გვირჩევენ არ გაირეცხოთ უმი ორაგულის ან ნებისმიერი სხვა უმი ხორცის მომზადებამდე. ეს იმიტომ ხდება, რომ ხორცის მოხარშვა უფრო ეფექტურია ბაქტერიების მოსაკლავად, ხოლო ხორცის გამორეცხვას შეუძლია თქვენი ნიჟარის ან სამზარეულოს სხვა ადგილების დაბინძურება.
  • გარეცხეთ ხელები საპნით და თბილი წყლით ოცი წამის განმავლობაში უმი ხორცის დამუშავების შემდეგ.
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 6
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 6

ნაბიჯი 6. დაფარეთ თევზი და შედგით მაცივარში 15-30 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადაატრიალეთ

წითელი ხორცისა და ფრინველისგან განსხვავებით, თევზს შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო ტექსტურა, თუ ძალიან დიდხანს მარინირდება. ლიმონის წვენზე დაფუძნებული ასეთი მჟავე მარინადისთვის ორაგული არ დაასველეთ 30 წუთზე მეტ ხანს. ამ ხნის განმავლობაში ერთხელ გადააბრუნეთ ორაგული, რათა უზრუნველყოთ თევზის ორივე მხარის მარინირება.

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 5
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 5

ნაბიჯი 7. ამოიღეთ თევზი მარინადიდან

ორაგული გადაიტანეთ სხვა კონტეინერში. გადაყარეთ დარჩენილი სითხე. თუ გსურთ გამოიყენოთ მარინადი, როგორც სოუსი, თქვენ ჯერ უნდა მოხარშოთ ის, რომ დაიღუპოთ უმი ხორცში არსებული მავნე ბაქტერიები.

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 7
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 7

ნაბიჯი 8. ორაგულის მომზადების დრო

მას შემდეგ, რაც თევზი მარინირდება, მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ორი ცნობილი ვარიანტია ორაგულის შემწვარი ალუმინის ფოლგაში გახურებული ან შემწვარი კილიტაზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ორივე შემთხვევაში, მოამზადეთ ფილე დაახლოებით 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ორაგული მზად არის მაშინ, როდესაც ჩანგლით ადვილად ამოიღებთ პატარა ნაჭრებს ზედაპირიდან.

თუ ორაგულს აცხობთ, გადააბრუნეთ მას შემდეგ, რაც სამზარეულოსთვის საჭირო დროის ნახევარი გავიდა

3 მეთოდი 2: მარინირება სოიოს სოუსით და ჯანჯაფილით

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 8
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 8

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ჯადოსნური ნარევი

გააცალეთ 1 სუფრის კოვზი ახალი ჯანჯაფილი და 2 კბილი ნიორი. ძალიან წვრილად დაჭერით 3 გაზაფხულის ხახვთან ერთად (მწვანე სუნიანი ტოტები).

მოგერიდებათ მარინადის სუნელი. რას იტყვით 1 სუფრის კოვზ სეზამის ზეთზე და 1 სუფრის კოვზ სეზამის თესლზე სხვა აღმოსავლურ ინგრედიენტებთან ერთად?

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 9
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 9

ნაბიჯი 2. შეურიეთ სხვა მარინირებულ ინგრედიენტებს

აურიეთ არომატიზებული ინგრედიენტები 1/4 ჭიქა (60 მლ) ზეთი და 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) სოიოს სოუსი.

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 10
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 10

ნაბიჯი 3. მარინე ორაგული

ჩაასხით მარინადი ჰერმეტულად დახურულ საყინულე ჩანთაში ან დიდ თეფშში. შემდეგ ჩაყარეთ ორაგული მარინადში. შედგით მაცივარში, დროდადრო გადააქციეთ ფილე, 30-60 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ გააგრძელებთ მარინირებას ამ წერტილის მიღმა, თევზის ტექსტურა შეიძლება დაზიანდეს.

იმის გამო, რომ მარინადი კონტაქტში იყო უმი თევზთან, ის უნდა გადაყაროთ გამოყენების შემდეგ ან მოხარშოთ, თუ გსურთ გამოიყენოთ იგი როგორც სოუსი

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 11
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 11

ნაბიჯი 4. მოამზადეთ სიროფი (სურვილისამებრ)

თუ გსურთ ორაგულის განსაკუთრებული შეხება, სცადეთ ეს მარტივი სიროფი, რომელიც კარგად ერწყმის ამ მარინადს. ეს არის 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) თაფლი, 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) სოიოს სოუსი და 1/2 ჩაის კოვზი სრირაჩას წიწაკა. მოგერიდებათ მოერგოთ რაოდენობა თქვენს გემოვნებას. გაითვალისწინეთ, რომ ამ სიროფს აქვს ძლიერი არომატი, მაგრამ გასაკვირია, რომ ის არ ფარავს ორაგულის არომატს. პირიქით, ის აძლიერებს თევზის გემოს.

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 12
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 12

ნაბიჯი 5. მოამზადეთ ორაგული

სცადეთ თევზის შეწითლება 52-60ºC ტემპერატურაზე. თუ თქვენ არ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, მოერიდეთ ამ წერტილის გასვლას კანის მხოლოდ გვერდის დაბერვით. როდესაც მოქცევის დროა, დატოვეთ ხორცის ნაწილი მხოლოდ 15-30 წამის განმავლობაში ცეცხლში, რომ არ გამოშრეს. ხორცი უნდა იყოს გაუმჭვირვალე, მაგრამ შეინარჩუნოს წვნიანი შიგნით.

  • თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ორაგულის კანი ან ამოიღოთ მომზადების შემდეგ.
  • ორაგულის მარინირების შემდეგ ასევე შეგიძლიათ შეწვათ, გამოაცხოთ ან გამოვაცხოთ.

მეთოდი 3 -დან 3: გრავიქსის მომზადება

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 13
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 13

ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ეს რეცეპტი ორაგულის შესანახად ნედლეულის შესაჭმელად

Gravlax, რომელსაც ასევე უწოდებენ Gravad lax, არის ტრადიციული სკანდინავიური კერძი, რომელიც იყენებს მარილს და შაქარს ორაგულის სამკურნალოდ. თევზის არომატიზაციას იყენებენ სხვადასხვა მწვანილი, როგორიცაა თეთრი წიწაკა და კამა. გამოჯანმრთელებისთანავე თევზს ნედლი გემო აქვს.

'მნიშვნელოვანია:' ორაგულის უმი სახით შეჭამეთ, სამზარეულოს ყველა ზედაპირი და ჭურჭელი სუფთად შეინახეთ საკვების მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 14
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 14

ნაბიჯი 2. დასაწყებად, შეარჩიეთ ახალი ორაგული, სასურველია ტყვეობაში გამოყვანილი

შეეცადეთ შეიძინოთ მაღალი ხარისხის თევზი, რომელიც იყიდება საიმედო დაწესებულებაში. ტყვეობაში მოყვანილი ორაგული ჯანმრთელობის ნაკლებ რისკს შეიცავს. მაგრამ ტყვეობაშია თუ არა, პარაზიტების მიღების შანსი არ არის მაღალი და თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო შეამციროთ ეს რისკი გაყინული დატოვებით და შემდეგ გადნობამდე სანამ მოხარშავთ.

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 15
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 15

ნაბიჯი 3. ამოიღეთ pimples და სასწორები

გამოიყენეთ პინცეტი ან პატარა დანა და ჩანგალი თევზის ქერცლისა და ძვლების მოსაშორებლად. ამოიღეთ სასწორი, მაგრამ დატოვეთ მუქი კანი მათ ქვეშ ორაგულის ხორცის გვერდით.

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 16
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 16

ნაბიჯი 4. გააკეთეთ რამდენიმე ზედაპირული ჭრა კანზე

ისინი საშუალებას მისცემენ სანელებლების ნარევს უკეთესად შეაღწიონ ხორცში, გაზარდონ არომატი და გაახანგრძლივონ თევზის შენახვის ვადა.

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 17
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 17

ნაბიჯი 5. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები ჯერ

დაჭერით ერთი მუჭა კამა, ან დაახლოებით 8 სუფრის კოვზი და გახეხეთ 1 ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკა. დაამატეთ 80 გრ შაქარი და 120 გრ მარილი. არიან მზარეულები, რომლებიც გამოცდილნი არიან გრავიქსის მომზადებაში, რომლებიც ცვლის ამ ინგრედიენტების პროპორციებს, რათა რეცეპტი მოერგოს თქვენს ინდივიდუალურ გემოვნებას. თუმცა, აუცილებელია დიდი რაოდენობით შაქრისა და მარილის გამოყენება ისე, რომ ორაგული სწორად განიკურნოს.

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 18
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 18

ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ფილე სანელებლებზე

ერთი მთლიანი მხარის გაფრქვევის შემდეგ, გადააბრუნეთ ფილე და იგივე გააკეთეთ მეორე მხარეს, რათა დარწმუნდეთ, რომ თითოეული ფილე ორივე მხარე სწორად არის დაწურული. დაალაგეთ ფილე, ერთმანეთზე თავზე.

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 19
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 19

ნაბიჯი 7. მოათავსეთ რამე მძიმე ორაგული

მოათავსეთ იგი მინის ან უჟანგავი ფოლადის კონტეინერში, აიღეთ ფილე ხორცის მხარეს და არა კანი. მთლიანად დაფარეთ პლასტიკური გადასაფარებელი. შემდეგ მოათავსეთ მძიმე ობიექტი (სუფთა აგური, მაგალითად) ფილე გროვის თავზე.

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 20
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 20

ნაბიჯი 8. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ექვსი საათის განმავლობაში

ამ ხნის განმავლობაში, მარილი და შაქარი კარგად შეურიეთ ორაგულის ხორცს, შექმნის ძლიერ, უნიკალურ არომატს. თუ თქვენ არ ხართ დარწმუნებული თევზის დატოვებაში მაცივრიდან ამდენი ხნით, უმჯობესია შეაგრილოთ იგი როგორც კი მძიმე ნივთს ფილის გროვის თავზე დადებთ, რათა შეამციროთ ბაქტერიების ზრდის რისკი.

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 21
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 21

ნაბიჯი 9. დატოვეთ თევზი მაცივარში ერთიდან სამ დღემდე

არ დაგავიწყდეთ მძიმე საგნის შენახვა ფილე გროვის თავზე. რაც უფრო დიდხანს შეინახავთ თევზს მაცივარში, მით უფრო ძლიერი იქნება მისი არომატი და უფრო მშრალი იქნება ხორცი. სცადეთ თევზი ყოველ 24 საათში, რომ ნახოთ მოგწონთ თუ არა გემო.

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 22
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 22

ნაბიჯი 10. ამოიღეთ ორაგული კონტეინერიდან

მას შემდეგ, რაც ორაგული მიაღწევს გემოვნებას და ტექსტურას, ის შეიძლება ამოღებულ იქნას მოხმარებისთვის. გადაწურეთ ხორციდან ყველა სუნელი და გადაყარეთ წარმოქმნილი სითხე.

მარინადი ორაგული ნაბიჯი 23
მარინადი ორაგული ნაბიჯი 23

ნაბიჯი 11. მიირთვით კამა და მდოგვის სოუსით

ეს სოუსი შეგიძლიათ იხილოთ სკანდინავიური პროდუქტების განყოფილების იმპორტის მაღაზიებში. მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს სახლშიც. გამოიყენეთ ინგრედიენტები გრავიქსის რეცეპტის ქვემოთ ჩამოთვლილი "სოუსისთვის". შეურიეთ მდოგვი, შაქარი და ძმარი. შემდეგ ნელ -ნელა დაუმატეთ ზეთი ნარევს, შერევისას. მიზანია მიაღწიოს მაიონეზის თანმიმდევრულობას. შემდეგ, აურიეთ დაჭრილი კამა და მოაყარეთ თეთრი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

კრეკერი ან ჭვავის პური სხვა პოპულარული თანმხლებია გრავიქსისთვის

Რჩევები

დაამატეთ ცოტაოდენი თხევადი კვამლი მარინადში, რათა ორაგულს შებოლილი არომატი მისცეს

გირჩევთ: