როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი (სურათებით)

Სარჩევი:

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი (სურათებით)
როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი (სურათებით)

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი (სურათებით)

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი (სურათებით)
ვიდეო: 14+ ქართულად საუკეთესო ფილმი სიყვარულზე 2024, მარტი
Anonim

მოხარშული ქათმის მკერდი არის მარტივი გზა ჯანსაღი ცილის დამატებისთვის თქვენს საკვებში. შესაძლებელია ქათმის მოხარშვა მხოლოდ წყალში ან რამდენიმე სანელებლით, რათა ბულიონს მეტი არომატი მისცეს. საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მკერდი საკმარისად დიდხანს მოხარშოთ, სანამ ხორცი არ გახდება თეთრი. მას შემდეგ რაც მზად იქნებით, შეგიძლიათ მიირთვათ მთლიანად, დაჭრილი ან გახეხილი.

ინგრედიენტები

  • Ქათმის გულ - მკერდი.
  • წყალი.
  • ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი (სურვილისამებრ).
  • დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური (სურვილისამებრ).
  • მწვანილი (სურვილისამებრ).
  • Მარილი და პილპილი.

ნაბიჯები

მე –3 ნაწილი 1: ქათმის ტაფაში ჩადება

მოხარშეთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 1

ნაბიჯი 1. არ დაიბანოთ ქათმის მკერდი სანამ მოხარშავთ

შესაძლოა თქვენ ისწავლეთ ქათმის დაბანა, მაგრამ ეს ზომა მხოლოდ მიკრობებისა და ბაქტერიების გავრცელებას ემსახურება მთელ სამზარეულოში. როდესაც იბანთ, წყალს შეუძლია ნიჟარის, მაგიდის, იარაღისა და ტანსაცმლის დაბინძურება ბაქტერიებით. უმჯობესია თავი აარიდოთ ამ ნაბიჯს ისე, რომ არ გაზარდოთ საკვები მოწამვლის რისკი.

ქათმის ხორცი შეიცავს ბაქტერიებს, როგორიცაა სალმონელა. მცირე ექსპოზიცია საკმარისია იმისათვის, რომ დაგაავადოთ, ასე რომ ნუ გარისკავთ

Image
Image

ნაბიჯი 2. დავჭრათ ქათამი შუაზე, მეოთხედში ან კუბებად, რომ დააჩქაროს სამზარეულო

ეს ნაბიჯი არჩევითია, მაგრამ ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს მომზადების დროს. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ გაჭრათ ნაჭრებად იმდენად დიდ ნაწილად, რამდენიც მოგწონთ, იმის მიხედვით, თუ რომელ კერძს აპირებთ.

  • თუ გსურთ ქათმის გახეხვა, უმჯობესია არ დატოვოთ ნაჭრები ძალიან პატარა, რადგან ამის შემდეგ მეტი შრომაა საჭირო. თუმცა, სასიამოვნოა მისი პატარა ნაწილებად დაჭრა, რომ ხორცი გამოიყენოთ სალათში ან შესაფუთში.
  • გამოიყენეთ დაფა, რომელიც განკუთვნილია მხოლოდ ხორცის ჭრისთვის, ამცირებს სხვა საკვების დაბინძურების რისკს. ბაქტერიები, როგორიცაა სალმონელა, შეიძლება არ ჩამოვიდეს დაფადან რეცხვის დროსაც კი. თუ ბოსტნეულს მოგვიანებით გაჭრით იქ, ის შეიძლება დაბინძურდეს.

Იცოდი?

მთლიანი ქათმის მკერდს სჭირდება 30 წუთის განმავლობაში მოხარშვა, ხოლო პატარა ნაჭრები ათ წუთში.

Image
Image

ნაბიჯი 3. განათავსეთ ქათამი საშუალო ან დიდ ქვაბში

ჯერ ხორცი ჩადეთ ტაფაში და შემდეგ დაასხით წყალი ან ბულიონი. დაალაგეთ ქათამი ბოლოში ერთ ფენად.

თუ თქვენ დაგჭირდებათ რამოდენიმე ფენის გაკეთება, რომ ის მორგებული იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ უფრო დიდი ქოთანი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი შეიძლება ცუდად მოხარშული იყოს

Image
Image

ნაბიჯი 4. დაფარეთ ქათამი წყლით ან ბულიონით

თანდათან დაასხით წყალი ან ბულიონი თავზე, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაასხათ. არ არის საჭირო მისი გადაჭარბება - უბრალოდ დაფარეთ მთელი ქათამი.

  • თუ წყალი აორთქლდება, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი.
  • წყალს, რომელსაც ასხურებთ, შეუძლია ბაქტერიების გავრცელება, როგორიცაა სალმონელა.
  • ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი.
Image
Image

ნაბიჯი 5. სურვილისამებრ დაამატეთ ხორცს განსაკუთრებული არომატი სანელებლებით, მწვანილებით ან დაჭრილი ბოსტნეულით

ეს ნაბიჯი არის სურვილისამებრ, მაგრამ ეს ქმნის ყველა განსხვავებას გემოვნებაში. სულ მცირე, დაამატეთ მარილი და პილპილი წყალს, მაგრამ ქათამი კიდევ უფრო უკეთესია დეჰიდრატირებული სანელებლებით, როგორიცაა რეჰანი, ორეგანო, როზმარინი, thyme, ოხრახუში, პაპრიკა, კაიენი, ნიორი და ა. იმისათვის, რომ გემო დაუმარცხებელი იყოს, დაჭერით ხახვი, სტაფილო და ნიახური და დაამატეთ ისინი წყალში.

  • ქათმის მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ წყალი ან ბულიონი, თუ გსურთ გამოიყენოთ სხვა რეცეპტებში, მაგალითად წვნიანი.
  • თუ ბოსტნეული დაფარულია, დაამატეთ მეტი წყალი.
მოხარშეთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 6
მოხარშეთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 6

ნაბიჯი 6. დაფარეთ ტაფა

გამოიყენეთ სახურავი, რომელიც მჭიდროდ ჯდება ტაფაზე, რათა თავიდან აიცილოთ ორთქლი, რაც ქათამს უკეთ მოხარშავს.

გამოიყენეთ ჭურჭლის პირსახოცი ან მაშები, რომ გამოაშკარავოთ ტაფა ხელის დაწვის გარეშე. ასევე, ნუ მიიტანთ სახე ორთქლთან ახლოს, რადგან შეიძლება დაიწვათ

3 ნაწილი 2: ქათმის მომზადება

მოხარშეთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 7
მოხარშეთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 7

ნაბიჯი 1. მიიყვანეთ წყალი ან ბულიონი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე

მოათავსეთ ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ ბუშტუკები არ იწყებენ წყლის ზედაპირზე და ორთქლი კონდენსირდება სახურავზე, რასაც რამდენიმე წუთი სჭირდება და მიუთითებს იმაზე, რომ წყალმა დუღილი დაიწყო.

არ დატოვოთ ბულიონი ან წყალი დიდხანს მდუღარე, რადგან ეს საშუალებას მისცემს ყველა სითხე აორთქლდეს. უყურეთ ტაფას ისე, რომ ადუღების ამოსვლისთანავე შეამციროთ ცეცხლი

Image
Image

ნაბიჯი 2. შეამცირეთ სითბო ხორცის დასამზადებლად

ქათამი უნდა გააგრძელოს ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. დატოვეთ სითბო დაბალზე და თვალი ადევნეთ მას რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ნახოთ წყალი თუ ბულიონი ოდნავ ბუშტუკდება.

არ დატოვოთ ტაფა ცეცხლზე უყურადღებოდ, თუნდაც ამ დროს. ფრთხილად იყავით, რომ ყველა სითხე არ აორთქლდეს და ხორცი დაიწვას

მოხარშეთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 9
მოხარშეთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 9

ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ ქათმის მკერდის ტემპერატურა სამზარეულოს თერმომეტრით ათი წუთის შემდეგ

გახსენით ტაფა და აიღეთ ქათმის ნაჭერი ტაფის მხრიდან. ჩადეთ თერმომეტრი ამ ნაწილის შუაში და ნახეთ ტემპერატურა, რომელიც უნდა იყოს მინიმუმ 75 ° C. თუ არა, დააბრუნეთ ხორცი ცეცხლზე, კვლავ დაფარეთ ტაფა და განაგრძეთ მომზადება.

  • თუ თქვენ არ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, გაჭერით ქათამი შუაზე, რომ ნახოთ შიგნით მაინც ვარდისფერია. რასაკვირველია, არაფერია ისეთი ზუსტი, როგორც თერმომეტრი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გითხრათ, ის ჯერ კიდევ ნედლეულია თუ ის ადგილზეა.
  • დიდი ალბათობით, უფრო დიდი ნაჭრები ამ დროს მზად არ იქნება, მაგრამ უფრო პატარა ზომის უკვე მომზადებული უნდა იყოს.

რჩევა:

თუ ქათამი მწიფდება, ის ძნელი დასაღეჭავი ხდება, ამიტომ უმჯობესია შეამოწმოთ ის მაშინაც კი, თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ ის ჯერ კიდევ ნედლია.

Image
Image

ნაბიჯი 4. გააგრძელეთ ქათმის მოხარშვა, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 75 ° C

მკერდი არ იყო მზად ათ წუთში? დატოვე ცეცხლზე და გამოსცადე ყოველ ხუთ -ათ წუთში. სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე:

  • ქათმის მკერდი კანითა და ძვლებით უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
  • კანისა და ძვლის გარეშე მკერდს სჭირდება 20-25 წუთის განმავლობაში მოხარშვა. თუ ის შუაზე გაიჭრა, ალბათ მხოლოდ 15-20 წუთი სჭირდება.
  • 2 დუიმიან ნაჭრებად დაჭრილი ქერქის უცხიმო, ძვლოვანი ქსოვილი უნდა გაკეთდეს დაახლოებით ათ წუთში.

რჩევა:

როდესაც ქათამი სრულად არის მოხარშული, ხორცი შიგნით თეთრია (არა ვარდისფერი).

მოვხარშოთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 11
მოვხარშოთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 11

ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან

გამორთეთ ცეცხლი და გამოიყენეთ ჭურჭლის პირსახოცი, რომ დაიჭიროთ ტაფის სახელურები დამწვრობის გარეშე. განათავსეთ იგი ცივ ღუმელზე ან ქვაბში და დაელოდეთ გაგრილებას.

ფრთხილად იყავით ცხელი ტაფის აღებისას, რადგან შეგიძლიათ დაიწვათ

მე –3 ნაწილი 3 – დან: ქათმის მირთმევა ან გახეხვა

მოხარშეთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 12
მოხარშეთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 12

ნაბიჯი 1. ამოიღეთ თხევადი პანდან

ფრთხილად დაასხით წყალი ან ბულიონი საწურზე, ნელა მიდიხართ ისე, რომ არ გაფრქვევა. ქათამი და ყველა ბოსტნეული ინახება საცერში. განათავსეთ იგი სუფთა სკამზე და გადაყარეთ ან შეინახეთ ბულიონი.

  • თუ გსურთ შეინახოთ ბულიონი მომავალი რეცეპტისთვის, გადაიტანეთ იგი სუფთა თასში სახურავით. მას შეუძლია შევიდეს მაცივარში ან საყინულეში.
  • გადაყარეთ ბოსტნეული, რომელიც გამოიყენება წყლის არომატიზაციის მიზნით.

Ვარიაცია:

კიდევ ერთი ვარიანტია გამოიყენოთ ჩანგალი, გახეხილი კოვზი ან მაშები ქათმის გამოსაღებად ქვაბიდან.

Image
Image

ნაბიჯი 2. გადაიტანეთ ქათმის მკერდის ნაჭრები თეფშზე

გამოიყენეთ ჩანგალი ამოიღეთ ისინი საცერიდან და გადაიტანეთ თეფშზე. ფრთხილად იყავით, რომ არ შეეხოთ ქათამს, რადგან ის მაინც ძალიან ცხელი უნდა იყოს.

თუ გირჩევნიათ, შეგიძლიათ ქათამი დააბრუნოთ ცარიელ ტაფაზე. მაგალითად, უფრო პრაქტიკულია მისი ტაფაზე გახეხვა, თუ მოგვიანებით აპირებთ სოუსის დამატებას. ამ გზით, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი იმავე ადგილას, სხვა კერძების გაფუჭების გარეშე

მოხარშეთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 14
მოხარშეთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 14

ნაბიჯი 3. გააჩერეთ ხორცი ათი წუთის განმავლობაში

ამრიგად, ის ოდნავ გაცივდება და უფრო ადვილია ნაწილის დამუშავება. დააყენეთ მაღვიძარა და მიეცით ქათამი გაგრილების ამ ხნის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ან გახეხოთ.

სოუსის დასამატებლად, თქვენ არ გჭირდებათ ლოდინი, სანამ არ შეეხებით ქათამს. თუმცა, არ ჩართოთ ცეცხლი, სანამ ქათამი ათი წუთის განმავლობაში დაისვენებს, რადგან ეს არ გაამძაფრებს ხორცს ზედმეტი ხარშვისგან

მოხარშეთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 15
მოხარშეთ ქათმის მკერდი ნაბიჯი 15

ნაბიჯი 4. მიირთვით ქათამი მთლიანად ან დაჭერით ნაჭრებად

მას შემდეგ, რაც მკერდი გაცივდება, შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც გსურთ, მთლიანი ან დაჭრილი.

თუ გსურთ, დაამატეთ მეტი სანელებლები ან დაამატეთ სოუსი. რას იტყვით მწვადი სოუსზე ან თეთრ სოუსზე?

რჩევა:

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ქათამი სალათებში, საჭმლის ან შესაფუთებში.

Image
Image

ნაბიჯი 5. გახეხეთ ქათამი ორი ჩანგლით, რომ დაამატოთ ტაკოს ან გააკეთოთ სენდვიჩები

დაიჭირეთ ნაჭერი ჩანგლით ერთი ხელით და გაანადგურეთ მეორე ჩანგლით, სანამ არ გახდება ისე, როგორც გსურთ. დაბოლოს, მიიტანეთ თქვენი რეცეპტის ბოლო შეხება.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა, რათა დაგეხმაროთ ქათმის გახეხვაში, თუ გირჩევნიათ

Რჩევები

  • თუ ქათმის მკერდი გაყინულია, უმჯობესია დატოვოთ იგი მაცივარში ცხრა საათის განმავლობაში, რათა მოხარშვის წინ უსაფრთხოდ გალღვეს. კიდევ ერთი ვარიანტია მიკროტალღოვანი ღუმელის გამოყენება გალღობის პროგრამაში.
  • ქათამს, რომელსაც მხოლოდ წყალში ამზადებენ, შეიძლება არაფრის გემო არ ჰქონდეს. ბევრად ჯობია ტაფაში ჩაყაროთ ბოსტნეული ან ბულიონი და მკერდი შეაწუხოთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით.

შენიშვნები

  • კარგად დაიბანეთ ხელები ქათამთან დამუშავებამდე და მის შემდეგ, რათა თავიდან აიცილოთ სალმონელა. გარეცხეთ ან დეზინფექცია გაუწიეთ დანებს, ჩანგლებს, თეფშებს და დახლს, სადაც ნედლი ხორცი დაეშვა.
  • შეინახეთ ქათმის მკერდი მაცივარში ორ დღემდე უპრობლემოდ. არ გსურთ ხორცის ჭამა ამ პერიოდში? ჩადეთ საყინულეში.

გირჩევთ: