როგორ გავასუფთაოთ რძე: 10 ნაბიჯი (სურათებით)

Სარჩევი:

როგორ გავასუფთაოთ რძე: 10 ნაბიჯი (სურათებით)
როგორ გავასუფთაოთ რძე: 10 ნაბიჯი (სურათებით)

ვიდეო: როგორ გავასუფთაოთ რძე: 10 ნაბიჯი (სურათებით)

ვიდეო: როგორ გავასუფთაოთ რძე: 10 ნაბიჯი (სურათებით)
ვიდეო: How to Make HOT SAUCE 2024, მარტი
Anonim

პასტერიზაცია არის პროცედურა, რომელიც აფერხებს ბაქტერიების გამრავლებას საკვებში (ჩვეულებრივ თხევად), ნივთიერების გარკვეულ ტემპერატურაზე გათბობით, რასაც მოყვება მისი გაგრილება. უმეტეს სუპერმარკეტებში გაყიდული რძე უნდა იყოს პასტერიზებული მთავრობის მიერ დადგენილი სპეციალური რეგულაციების შესაბამისად. არაპასტერიზებული რძის დალევას ახასიათებს ბაქტერიული დაავადებების მაღალი რისკი, რომლებიც განსაკუთრებით საშიშია მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის და დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებისთვის. თუ ძროხას ან თხას რძეს, ისწავლეთ თქვენი რძის პასტერიზაცია სახლში, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების გამრავლება და რძის შენახვის ვადა გახანგრძლივდეს.

ნაბიჯები

მე -2 ნაწილი 1: მასალების ორგანიზება

პასტერიზაცია ნაბიჯი 5
პასტერიზაცია ნაბიჯი 5

Ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ორმაგი ქვაბი.

შეავსეთ დიდი ქვაბი დაახლოებით 3 დან 4 ინჩამდე წყლით. მოათავსეთ კიდევ ერთი ტაფა ოდნავ პატარა ამ წყალში. იდეალურ შემთხვევაში, ისინი არ ეხებიან ერთმანეთს. ბინ-მარი მომზადების ეს მეთოდი ამცირებს გემოს დაწვის რისკს.

გააკეთეთ ბამბის კანფეტი ნაბიჯი 8
გააკეთეთ ბამბის კანფეტი ნაბიჯი 8

ნაბიჯი 2. მოათავსეთ სუფთა თერმომეტრი ტაფაზე თავზე

კარგია, რომ მუდმივად აკონტროლოთ ტემპერატურა, ამიტომ მცურავი რძის თერმომეტრი ან შოკოლადის თერმომეტრი, რომელიც ტაფის კიდეზეა დაჭერილი, კარგი ვარიანტია. ჩამოიბანეთ ნივთი ჯერ საპნის ცხელ წყალში და შემდეგ ჩამოიბანეთ. იდეალურია ალკოჰოლში დასველებული ბამბის დეზინფექცია და შემდეგ კვლავ ჩამოიბანოთ.

თუ თქვენ არ შეგიძლიათ დააფიქსიროთ თერმომეტრი ქვაბში ან გაუშვათ, მოგიწევთ მისი ხელით ჩადება ხშირად პასტერიზაციის პროცესში. ყველაფერი გააკეთეთ ნიჟარის მახლობლად, რათა შეძლოთ ტემპერატურის გაზომვისას ობიექტის გაწმენდა და დეზინფექცია

გააკეთეთ კიელბასა ნაბიჯი 2
გააკეთეთ კიელბასა ნაბიჯი 2

ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ყინულის აბაზანა

რაც უფრო სწრაფად გაცივდება რძე პასტერიზაციის შემდეგ, მით უფრო უსაფრთხოა პროცესის შედეგი და უკეთესი გემო. დასაწყებად ჩაავსეთ ნიჟარა ან დიდი თასი ყინულის წყლით და ყინულით.

  • ძველმოდური ნაყინის მწარმოებელი ძალიან ეფექტურია. შეავსეთ გარე განყოფილება ყინულით და ქვის მარილით, როგორც ყოველთვის.
  • გთხოვთ წაიკითხოთ ქვემოთ მოცემული ყველა ინსტრუქცია მასალის მოწესრიგებამდე. წაკითხვის შემდეგ, თქვენ შეიძლება გადაწყვიტოთ გამოიყენოთ პასტერიზაციის უფრო გრძელი პროცესი, რომლის დროსაც თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ყინული საყინულეში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

2 ნაწილი 2: პასტერიზება

პასტერიზაცია ნაბიჯი 6
პასტერიზაცია ნაბიჯი 6

ნაბიჯი 1. ჩაასხით რძე შიდა ქვაბში

გაატარეთ რძე საცერში, თუ ის ჯერ არ არის გაცრილი რძის შემდეგ.

პატარა სახლის ჯგუფებისთვის უფრო ადვილია ერთდროულად მაქსიმუმ 4 ლიტრის პასტერიზაცია

Can Pieces ნაბიჯი 17
Can Pieces ნაბიჯი 17

ნაბიჯი 2. გათბობისას აურიეთ

მოათავსეთ ბეინ მარი საშუალო ცეცხლზე. ყოველთვის აურიეთ, რომ გაათანაბროთ ტემპერატურა და რძე არ ადუღდეს.

პასტერიზაცია ნაბიჯი 8
პასტერიზაცია ნაბიჯი 8

ნაბიჯი 3. ყურადღებით დააკვირდით ტემპერატურას

თერმომეტრის ის ნაწილი, რომელიც კითხულობს, არ უნდა შეეხოს ტაფის გვერდებს ან ძირს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაზომვა არ მოხდება. როდესაც რძე უახლოვდება ქვემოთ აღნიშნულ ტემპერატურას, ყოველთვის აურიეთ და გადაიტანეთ რძე ტაფის ქვემოდან ცხელი და ცივი ლაქების აღმოსაფხვრელად. რძის პასტერიზაციის ორი გზა არსებობს და ორივე უსაფრთხო და დამტკიცებულია სანიტარული სტანდარტებით:

მაღალი ტემპერატურა, მოკლე დრო

უფრო სწრაფად, ნაკლები ჩარევით გემოსა და ფერში.

1. დაუშვით ტემპერატურა 70 ° C- მდე.

2. შეინარჩუნეთ ეს ტემპერატურა ან უფრო მაღალი დაახლოებით 15 წამის განმავლობაში.

3. დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ცეცხლიდან. დაბალი ტემპერატურა, ხანგრძლივი პროცესი

რეკომენდებულია ყველის წარმოებისთვის შემთხვევითი გადახურების თავიდან ასაცილებლად.

1. მიაღწიეთ 60 ° C ტემპერატურას.

2. შეინახეთ რძე ამ ტემპერატურაზე ან ზემოთ 30 წუთის განმავლობაში. აღადგინეთ რიცხვი, თუ ტემპერატურა 60 ° C- ზე დაბლა დაეცა.

3. გადმოდგით ცეცხლიდან.

პასტერიზაცია ნაბიჯი 10
პასტერიზაცია ნაბიჯი 10

ნაბიჯი 4. რძე სწრაფად გააცივეთ ყინულის აბაზანაში

რაც უფრო სწრაფად გაცივდება რძე, მით უკეთესი გემო. განათავსეთ იგი ყინულის აბაზანაში და ხშირად აურიეთ, რომ სითბო გამოთავისუფლდეს. რამდენიმე წუთის შემდეგ შეცვალეთ ცივი წყალი ან ყინული გაცხელებული წყალი. გაიმეორეთ ეს პროცედურა, როდესაც წყალი გაცხელდება - რაც უფრო ხშირად მით უკეთესი. რძე მზადაა როგორც კი მიაღწევს 4,5 ºC ტემპერატურას, რომელსაც შეიძლება 40 წუთი დასჭირდეს ყინულის აბაზანაში ან 20 წუთი ნაყინის მწარმოებელში.

თუ რძე ოთხი საათის განმავლობაში არ აღწევს 4.5 ° C ტემპერატურას, სავარაუდოა, რომ ის კვლავ დაბინძურდა. კვლავ პასტერიზირება და გაცივება უფრო სწრაფად

შეიძლება ლობიო ნაბიჯი 10
შეიძლება ლობიო ნაბიჯი 10

ნაბიჯი 5. კონტეინერების გაწმენდა და დეზინფექცია

გამოყენებამდე რძის ბოთლები კარგად გარეცხეთ ცხელი საპნიანი წყლით. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, გაასტერილეთ სითბოს მდგრადი ბოთლები გარეცხვის შემდეგ ცხელ წყალში (მინიმუმ 75 ° C) 30-60 წამის განმავლობაში.

მიეცით ქილები ჰაერში გაშრობის. ხელსახოცის გამოყენებამ შეიძლება ბაქტერიები აღადგინოს

პასტერიზაცია ნაბიჯი 11
პასტერიზაცია ნაბიჯი 11

ნაბიჯი 6. შეინახეთ ისინი მაცივარში

პასტერიზაცია მხოლოდ გამორიცხავს რძეში არსებული ბაქტერიების 90-99% -ს. თქვენ მაინც უნდა შედგით მაცივარში, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიული კოლონიების გამრავლება და არასაიმედო დონემდე მიღწევა. კარგად დალუქეთ ქილები და შეინახეთ სინათლისგან.

პასტერიზებული რძე დამატებითი დამუშავების გარეშე, ჩვეულებრივ, გრძელდება შვიდიდან ათ დღემდე, თუ იგი პასტერიზდება რძით მალევე. ის სწრაფად ფუჭდება, თუ ინახება 5 ° C- ზე ზემოთ, თუ შემოდის ახალი დამაბინძურებელი (მაგ. კონტაქტი ბინძურ კოვზთან), ან თუ ის სწორად არ არის შენახული პასტერიზაციამდე

გახადეთ სახლის ლუდსახარში კომერციული ნანომომზადების ნაბიჯი 8
გახადეთ სახლის ლუდსახარში კომერციული ნანომომზადების ნაბიჯი 8

ნაბიჯი 7. განაახლეთ ტექნიკა

თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი მეცხოველეობა და გჭირდებათ დიდი რაოდენობით რძის პასტერიზაცია, განიხილეთ პასტერიზაციისთვის განკუთვნილი აპარატის შეძენა. მანქანას შეუძლია დიდი რაოდენობით პასტერიზაცია მოახდინოს და უკეთ შეინარჩუნოს რძის არომატი. მანქანები, რომლებიც უფრო დაბალ ტემპერატურაზე მუშაობენ უფრო იაფი და მარტივია, მაგრამ ის, ვინც მაღალ ტემპერატურაზე მუშაობს (უფრო მოკლე პერიოდში) უფრო სწრაფია და საერთოდ ნაკლებად ცვლის გემოს.

  • რძე ჯერ კიდევ სწრაფად უნდა გაცივდეს, რომ პასტერიზაციამ იმუშაოს. დაიმახსოვრეთ რძის გადატანა ყინულის აბაზანაზე, თუ თქვენი მანქანა არ შეიცავს ამ ნაბიჯს.
  • მანქანები, რომლებიც მუშაობენ მაღალ ტემპერატურაზე, უფრო მეტად ანადგურებენ (დენატურაციას) ნაკლებ ცილებს, სანამ გათბობა არ აღემატება 77, 5 ºC. ეს იძლევა უფრო თანმიმდევრულ შედეგებს, თუ რძე გამოიყენება ყველის დასამზადებლად.

Რჩევები

  • პასტერიზაციის შემდეგ, სითხე იყოფა რძეში და ნაღებად. რძე, რომელიც იყიდება სუპერმარკეტებში, არ არის გამოყოფილი, რადგან ის გადის შემდგომ მკურნალობას, რომელსაც ჰომოგენიზაცია ეწოდება.
  • თუ ყინულის აბაზანაში რძეს დიდი დრო სჭირდება 4, 5 ºC– მდე, შესაძლებელია მისი გადატანა მაცივარში მას შემდეგ, რაც 26, 5 º C– ს მიაღწევს.
  • პასტერიზაცია გავლენას არ ახდენს რძის საკვებ ნივთიერებებზე. მას შეუძლია ოდნავ შეამციროს ვიტამინი K, B12 და თიამინი. მას შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს C ვიტამინი, მაგრამ რძე არ არის ამ ვიტამინის მნიშვნელოვანი წყარო.
  • ხშირად დააკალიბრეთ თერმომეტრი, რომ დარწმუნდეთ გაზომვის სიზუსტეში. ამისათვის გამოიყენეთ ქოთანში მდუღარე წყლის ტემპერატურის გასაზომად. თუ ზღვის დონეზე ხართ, ზუსტი თერმომეტრი უნდა იკითხებოდეს 100 ° C. თუ თქვენ მიიღებთ განსხვავებულ შედეგს, ჩაწერეთ შედეგი და დაამატეთ ან გამოაკელით ეს რიცხვი მომდევნო კითხვებზე, რომ მიიღოთ რეალური ტემპერატურა.
  • რძის ზოგიერთი ფერმერი ზოგჯერ ატარებს ტუტე ფოსფატაზას ტესტს იმის დასადასტურებლად, რომ პროდუქტი სწორად არის პასტერიზებული.
  • კამეჩის რძეში ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, გაზარდეთ პასტერიზაციის ტემპერატურა 3 გრადუსით.

შენიშვნები

  • ნუ მისცემთ თერმომეტრის მკითხველს შეხება ტაფის ძირს, რადგან ეს ცრუ შედეგს მისცემს.
  • ინფრაწითელი (უკონტაქტო) თერმომეტრი შეიძლება იყოს არაზუსტი ამ მიზნით, რადგან ის ზომავს მხოლოდ ზედაპირის ტემპერატურას. თუ თქვენ ფიქრობთ რომელიმე მათგანის გამოყენებაზე, ჯერ ტაფის ქვემოდან ამოიღეთ რძე ზედაპირზე, რომ მიიღოთ ყველაზე ზუსტი შედეგი.

გირჩევთ: