3 გზა ძროხის ბულიონის გასქელებისთვის

Სარჩევი:

3 გზა ძროხის ბულიონის გასქელებისთვის
3 გზა ძროხის ბულიონის გასქელებისთვის

ვიდეო: 3 გზა ძროხის ბულიონის გასქელებისთვის

ვიდეო: 3 გზა ძროხის ბულიონის გასქელებისთვის
ვიდეო: პიცა სახლის პირობებში 2024, მარტი
Anonim

როდესაც თქვენ ფიქრობთ ხორცის სოუსზე, აუცილებლად თანმიმდევრული და გემრიელი სოუსი იბადება თავში. არავის უყვარს წყლიანი სოუსი. სამწუხაროდ, ზოგიერთი რეცეპტი ასე მთავრდება. თუ ეს თქვენი პრობლემაა, არ ინერვიულოთ: ძალიან გამხდარი სოუსის გამოსწორების რამდენიმე გზა არსებობს, მეგობრებისთვის ამზადებთ თუ საკუთარი თავისთვის.

ნაბიჯები

3 მეთოდი 1: სიმინდის სახამებელი ან ხორბლის ფქვილი

სქელი გრავი, ნაბიჯი 1
სქელი გრავი, ნაბიჯი 1

ნაბიჯი 1. შეიძინეთ ფქვილი ან სახამებელი

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ორივე ინგრედიენტი ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში. ფქვილი და სახამებელი ხელს უწყობს ნებისმიერი სოუსის გასქელებას, მათ შორის გრავის. ეს არის თქვენი სოუსის გასქელების ყველაზე სწრაფი მეთოდი, მაგრამ სიფრთხილე უნდა გამოიჩინოთ, რადგან მას ადვილად შეუძლია ერთიანად.

სქელი გრავი, ნაბიჯი 2
სქელი გრავი, ნაბიჯი 2

ნაბიჯი 2. შეურიეთ სახამებელი ან ფქვილი წყლით

თქვენ უნდა გამოიყენოთ ცოტა მეტი წყალი, ვიდრე სახამებელი ან ფქვილი. ზუსტი გაზომვები არ არსებობს, რადგან ისინი დამოკიდებულია სოუსის რაოდენობაზე. გაზომეთ თვალით, მაგრამ ზოგადად გამოიყენეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი თითოეული ჭიქა სოუსისთვის. მოამზადეთ ეს ნარევი ცალკე თასში. კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

სქელი გრეი ნაბიჯი 3
სქელი გრეი ნაბიჯი 3

ნაბიჯი 3. სოუსს დაამატეთ წყლისა და ფქვილის ან სახამებლის ნარევი

ჩაასხით ნარევი ნელ -ნელა და არა ერთდროულად. დაამატეთ ცოტა, აურიეთ და შემდეგ დაამატეთ ცოტა მეტი. გაიმეორეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ ყველა ნარევი არ ჩაირთვება სოუსში. კარგად აურიეთ, რომ დაითხოვოს სახამებელი ან ფქვილი, რომელიც დარჩა.

სქელი გრეი ნაბიჯი 4
სქელი გრეი ნაბიჯი 4

ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ნარევი ცეცხლიდან, როგორც კი სოუსი გასქელდება

როდესაც სოუსი იღებს slimy გამოჩენა, ეს არის ნიშანი, რომ ის მზად არის. თუ მოგწონთ, დააგემოვნეთ კოვზით, რომ ნახოთ მიაღწია თუ არა სასურველ კონსისტენციას. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პირად გემოვნებაზე. უბრალოდ ფრთხილად იყავით რომ არ დაიწვას. თქვენი სალათი ახლა მზად არის გამოსაყენებლად!

3 მეთოდი 2: Roux

სქელი გრავი 5 ნაბიჯი
სქელი გრავი 5 ნაბიჯი

ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ცხიმი, რომელიც ავსებს სოუსს

Roux არის სქელი ნარევი ცხიმისა და ხორბლის ფქვილისგან. ამ მეთოდს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ფქვილისა და წყლის შერევას, მაგრამ დაფქვის რისკი გაცილებით დაბალია. როგორც წესი, ცხიმი გამოიყენება კარაქი, ცხიმი ხორცის ტაფაზე, ან რაიმე სახის ზეთი, მაგალითად ზეითუნის ზეთი. თანაფარდობა ჩვეულებრივ არის 1/2 ნაწილი ცხიმისა და 1/2 ნაწილის ხორბლის ფქვილისა (თუმცა ცოტა მეტი ფქვილი დიდ განსხვავებას არ ქმნის).

სქელი გრეი ნაბიჯი 6
სქელი გრეი ნაბიჯი 6

ნაბიჯი 2. გავადნოთ კარაქი ან ღორის ქონი სქელ ტაფაში

გამოიყენეთ მძიმე შემწვარი ტაფა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აურიოთ მისი შინაარსი მისი ადგილიდან გადაადგილების გარეშე. შეინარჩუნეთ სითბო საშუალო ცეცხლზე და გამორთეთ, თუ იგრძნობთ, რომ კარაქი იწვის. ეს დამოკიდებული იქნება თქვენი ღუმელის ტიპზე.

სქელი გრეი ნაბიჯი 7
სქელი გრეი ნაბიჯი 7

ნაბიჯი 3. გამდნარ ცხიმს დაამატეთ იგივე რაოდენობის გაცრილი ფქვილი

კარგად აურიეთ, აურიეთ ხის კოვზით შეჩერების გარეშე, ისე რომ არ მოხდეს ერთიანად. როდესაც ნარევი იწყებს ქაფს (დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში), ის მზად არის სოუსში გადასატანად.

გააკეთეთ თეთრი გრავი, ნაბიჯი 3
გააკეთეთ თეთრი გრავი, ნაბიჯი 3

ნაბიჯი 4. დაამატეთ რუსი სოუსს

კარგად აურიეთ ისე, რომ ნარევი მთლიანად ჩაერთოს სოუსში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენს სოუსს შეიძლება უცნაური გემო ჰქონდეს. გააგრძელეთ მორევა სანამ სოუსი არ გასქელდება; ეს არის ის, თუ როგორ იცით ნარევი ჩართულია. თუ სოუსი არ მიაღწევს სასურველ თანმიმდევრულობას, უბრალოდ გაიმეორეთ პროცესი სხვა რუკით.

მეთოდი 3 დან 3: ისრის ფქვილი

სქელი გრეი ნაბიჯი 8
სქელი გრეი ნაბიჯი 8

ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ 2 სუფრის კოვზი ისარი თითოეული სუფრის კოვზ ფქვილში ან სახამებელზე, რომელიც შეკვეთილია სოუსის რეცეპტში

ისარი არის სახამებლის ტიპი, რომელიც ამოღებულია ტროპიკული ხილის ფესვებიდან. ეს არის წვრილი ფხვნილი, რომელიც მშვენივრად მუშაობს როგორც საგანგებო გასქელება. ისარი ჯერ უნდა შეურიოთ ცოტა ცივ სითხეს, რომ შეიქმნას პასტა ცხელ სოუსში დამატებამდე.

გააკეთეთ სრულყოფილად გლუვი გრავი ყოველ ჯერზე ნაბიჯი 8
გააკეთეთ სრულყოფილად გლუვი გრავი ყოველ ჯერზე ნაბიჯი 8

ნაბიჯი 2. აურიეთ შეჩერების გარეშე, სანამ სოუსს ადუღებთ

ისრის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ის სუფთა დარჩება, რაც შეიძლება იყოს ძალიან მნიშვნელოვანი ღია ფერის საწებლებში. თქვენ არ გჭირდებათ ძალიან მაგარი მორევა: უბრალოდ გააგრძელეთ ისრის მოძრაობა სანამ დაელოდებით სანამ თქვენი სოუსი ადუღდება.

გააკეთეთ გრავი შემწვარი ძროხისთვის ნაბიჯი 10
გააკეთეთ გრავი შემწვარი ძროხისთვის ნაბიჯი 10

ნაბიჯი 3. ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან, როგორც კი ადუღდება

გადაჭარბებულმა მოხარშვამ შეიძლება გამოიწვიოს საპირისპირო ეფექტი და საბოლოოდ გაანათოს ისარი. როდესაც შეამჩნევთ ბუშტუკების წარმოქმნას სოუსში, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ იგი ცხელი ღუმელის პირიდან. არ არის საკმარისი ცეცხლის გამორთვა და სოუსზე ღუმელზე დატოვება; ის კვლავ ადუღდება!

სქელი გრავი, ნაბიჯი 11
სქელი გრავი, ნაბიჯი 11

ნაბიჯი 4. მიეცით სოუსი გაგრილებას და შემდეგ მიირთვით

თქვენს სოუსს, იმედია, ჰქონდა ის თანმიმდევრულობა, რაც გინდოდათ. დაელოდეთ ათიდან 15 წუთის განმავლობაში, სანამ თქვენს სოუსს მიირთმევთ, რათა ის გაგრილდეს შესაბამის ტემპერატურაზე (თქვენ მოგინდებათ მისი გასინჯვა).

Რჩევები

  • თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ სოუსი ხორცის ტორტზე, მოამზადეთ მას ცოტაოდენი ჟელატინი. ეს ხელს შეუშლის სოუსს ღვეზელიდან.
  • სცადეთ გამოიყენოთ მყისიერი დაფქული კარტოფილის ფანტელები, როგორც სწრაფი გამოსავალი. სოუსს ხარშვისას დაუმატეთ მცირეოდენი გაფცქვნილი პიურე. დაიწყეთ დაახლოებით 1/2 ჩ/კ; საჭიროებისამებრ გაზარდეთ თანხა.
  • თუ გირჩევნიათ, შეგიძლიათ ასევე სცადოთ უფრო წყლიანი სოუსის არომატის გაუმჯობესება. ამისათვის დაამატეთ სუფრის კოვზი ნაღები ან 15 გრ კარაქი ყოველ 250 მლ სოუსზე. ამან შეიძლება სოუსი უფრო თხელი გახადოს და ძალიან კარგი გემო მიიღოს.
  • თუ სოუსი ერთგვაროვანი გახდება, სავარაუდოა, რომ ის ასევე კარგად იქნება მორწყული. სცადეთ სოუსი გაატაროთ sieve, რომ დაითხოვოს სიმსივნის. შემდეგ კვლავ გააცხელეთ სოუსი და ნახეთ გასქელდება თუ არა, რადგან ფქვილი უკეთ არის განაწილებული. კიდევ ერთი ალტერნატივა არის ბლენდერში გახეხილი სოუსი ოთახის ტემპერატურაზე ბლენდერში, რათა სიმსივნეები დაიშალოს. არ ჩადოთ ცხელი სოუსი ბლენდერში; ეს გამოიწვევს სახურავის ამოსვლას და ინგრედიენტების გაფრენას ყველგან.
  • Beurre manié ასევე შეიძლება დაემატოს სოუსს, რომ გასქელდეს. თუ წინასწარ მომზადებულია და ინახება მაცივარში, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სწრაფი შეკეთება. რადგან ის შეიცავს ფქვილს მის შემადგენლობაში, მას არ უნდა მოყვეს სოუსი დამატებისას.
  • ცოტა ტომატის პასტა დაგეხმარებათ სოუსის გასქელებაში. თუმცა, თქვენ უნდა დაკმაყოფილდეთ მისი არომატით.

გირჩევთ: